Potrivit experților, acest ulei recunoscut este, în multe privințe, chiar mai bun decât uleiul de măsline raportat.

presate rece

Uleiul de floarea-soarelui ca alegere ideală pentru prăjire? O eroare, spun experții în practica obișnuită a multor gospodării slovace. Nu este deloc potrivit pentru tratamentul termic. Cum să alegi uleiuri pentru prăjit în salate? Și care este diferența dintre uleiurile rafinate și cele presate la rece ?

Unguent și unt? Uitați de ele, grăsimile vegetale și uleiurile sunt mai sănătoase, spun nutriționiștii. Cu toate acestea, merită, de asemenea, să distingem între uleiurile vegetale. Mai ales în ceea ce privește compoziția acizilor grași. Acestea reprezintă aproape sută la sută din volumul fiecărei picături de ulei care intră în salată sau tigaie. Dacă aparține printre așa-numitele saturate, semisaturate sau nesaturate și în ce proporție sunt conținute în ulei, în timp ce se determină modul în care amestecul (ne) sănătos reprezintă pentru sănătatea umană.
[[]]

Ce uleiuri au cel mai mult de oferit în ceea ce privește compoziția acizilor grași? „Când vine vorba de uleiuri rafinate, rapița este cea mai bună", spune profesorul Jana Dostálová de la Universitatea de Tehnologie Chimică din Praga. „Atunci aș recomanda soia, care conține și o cantitate mai mare de acid linolenic."

Presat la rece sau rafinat?
În gust și aromă, uleiurile presate la rece sunt câștigătorul clar. Acest lucru se datorează substanțelor care au o rafinare suplimentară în comparație cu uleiurile. „În timpul rafinării, desigur, unele substanțe pozitive sunt îndepărtate”, explică profesorul Dostálová. „Vitaminele liposolubile sau sterolii din plante sunt de obicei îndepărtați de la una la două treimi. Pe de altă parte, în uleiurile nerafinate, pot rămâne substanțe din medii poluate, ca atunci când un test de uleiuri de măsline presate la rece a relevat recent urme de DDT într-o probă. "
[[]]
Concluzie? „Dacă uleiurile provin din materii prime de calitate, virginul este mai bun. În ceea ce privește nutriția și pentru gustul și mirosul tipic. Cu toate acestea, acest lucru nu poate fi întotdeauna cazul, iar opiniile extreme frecvente nu se aplică conform cărora rafinarea distruge complet valoarea nutritivă a uleiului. „Și nici măcar nu înseamnă că uleiurile presate la rece sunt literalmente încărcate cu substanțe benefice:„ Acizii grași, care au un impact major asupra stabilității termice sau valorii nutriționale, reprezintă mai mult de 90% din ulei. Prin rafinare, grăsimi acizii se schimbă minim, aproximativ unul până la două la sută ", spune Jana Dostálová.

Ce se întâmplă cu acele substanțe care au în plus uleiuri vegetale presate la rece? „Deși nu veți găsi acest termen în drept, în literatura profesională acestea sunt denumite în mod obișnuit uleiuri delicatese, în engleză au termenul gourmet uleiuri rezervat pentru ele. Acest lucru subliniază proprietățile lor specifice de gust. Acestea le furnizează substanțe care sunt îndepărtate în timpul rafinării. Din punct de vedere al nutriției, joacă și rolul că substanțele benefice (cum ar fi vitaminele sau antioxidanții) conținute în uleiurile presate la rece sunt obținute și din alte surse, în cantități mai mari.

Gustul uleiurilor este important, mai ales dacă sunt folosite la gătit la rece. În timp ce uleiurile presate la rece păstrează o mare parte din aroma și aroma materiei prime originale și, prin urmare, au un gust foarte specific, uleiurile rafinate sunt neutre în gust.

Ulei de floarea soarelui numai pentru salate

Astfel, uleiul vegetal rafinat sau presat la rece nu este un câștigător nutrițional clar. Depinde nu numai de metoda de producție, ci și de compoziția acizilor grași - unele uleiuri vegetale nu oferă mult din acest punct de vedere. Mai presus de toate, este un trio de așa-numitele grăsimi tropicale - ulei de cocos, ulei de palmier - ulei de miez și ulei de palmier. Industria alimentară îi iubește deoarece sunt ieftine și foarte stabile din punct de vedere termic. Datorită proprietăților lor, acestea sunt ideale pentru prelucrarea ulterioară în producția multor alimente, cum ar fi produse de patiserie moi, durabile, toppinguri sau umpluturi.

„În ceea ce privește compoziția acizilor grași, acestea sunt dezavantajoase din punct de vedere nutrițional. La fel ca grăsimile animale, acestea conțin o proporție ridicată de acizi grași saturați, pe care ar trebui să îi limităm cât mai mult posibil în dieta noastră ", spune terapeutul nutrițional al Forumului nutriției sănătoase Věra Boháčová și adaugă:" Singurul lucru pozitiv la ei este că acestea sunt mai adecvate din punct de vedere nutrițional ca grăsimi parțial întărite care conțin grăsimi trans care au fost adăugate anterior la aceste alimente. "

Potrivit lui Věra Boháčová, valoarea nutrițională a alimentelor produse industrial poate fi chiar îmbunătățită în unele cazuri prin utilizarea uleiurilor tropicale în combinație cu alte uleiuri (de exemplu ulei de rapiță). Prin urmare, este mai important să se monitorizeze valoarea nutrițională a alimentelor (tabelul valorilor nutriționale) decât să se acorde atenție doar compoziției produsului în sine.