A început cu o sticlă de plastic mototolită, s-a încheiat cu prima oleotecă din Slovacia. Michal Kucharovič este specialist în uleiuri de măsline, el a adus și cel mai bun ulei de măsline din lume în Slovacia.
Uleiurile de măsline sunt comparabile în anumite privințe cu vinul - dacă nu le cunoașteți, este greu să alegeți dintr-o selecție largă din magazin. Există un surplus de producători, puține informații pentru schimbare, în special în Slovacia. Chiar și pentru Michal, lumea uleiurilor de măsline era complet necunoscută, până când a avut ocazia să deguste ulei de măsline de calitate din Croația alături de prietena sa. „Era într-o sticlă de plastic mototolită, dar când am gustat-o, nu m-am putut sătura de ea, am devorat-o aproape întreagă”, își amintește zâmbind Michal, pentru care acest moment a fost începutul marelui său drum.
La acea vreme, a făcut ceea ce aproape toată lumea avea să facă în locul lui - a mers la supermarketuri și a căutat o experiență gourmet comparabilă cu ceea ce a trăit în timp ce degusta uleiul menționat. După câteva încercări, sau mai degrabă greșeli, și-a dat seama repede că uleiul pe care îl cunoaștem din supermarketuri este într-adevăr extrem de departe de uleiul de măsline de calitate și să obții ceva similar va fi o adevărată nucă.
„Așa că am început să caut în altă parte, am început să studiez sursele individuale și am încercat să învăț cât mai multe despre uleiul de măsline. A fost destul de dificil, deoarece marea majoritate a surselor erau în italiană și spaniolă, dar treptat am intrat în ea ", spune Michal. Ulterior, a început să comande și să guste uleiuri individuale din străinătate, ceea ce a surprins vânzătorii înșiși. Nu era obișnuit ca aceștia să trimită transporturi de ulei de măsline în Slovacia.
Iti recomandam:
În cele din urmă, împreună cu iubita sa Barbora, a decis să fie primul din Slovacia care le-a oferit oficial pe piața slovacă. Astăzi le vinde nu numai în cadrul magazinului său electronic Oleamo, ci le distribuie și pentru lanțurile slovace selectate.
Criterii de clasare mondială și simțire bună
Marea întrebare a fost ce uleiuri Michal va începe să distribuie în Slovacia. „Toată lumea are papilele gustative diferite, așa că am vrut ceva obiectiv. Principalul criteriu a fost cel mai bun clasament mondial în materie de uleiuri de măsline, unde ratingul general este format din alte 10 ratinguri ”, spune Michal.
Astăzi, Michal oferă în prezent 3 dintre cele 4 cele mai bune uleiuri de măsline din lume, inclusiv uleiul spaniol Knolive Epicure, care stăpânește acest clasament. În total, oferă aproximativ trei duzini de uleiuri din Spania, Italia, Croația și Slovenia, cochetează și cu ideea de a include uleiuri din Grecia.
„Pentru mine, nu doar plasarea în acest clasament este importantă, ci și povestea și filozofia pe care producătorii individuali o poartă cu ei. De aceea, încerc să-i vizitez și să aflu dacă cuvintele lor nu sunt doar fraze de marketing, ci trăiesc într-adevăr modul în care prezintă pe internet ", explică el.
El a vizitat personal fiecare producător de ulei de măsline spaniol, sloven și croat pe care îl oferă ca parte a călătoriilor sale, iar anul acesta planifică o călătorie similară în Italia.
Vrei ulei bun?
Michal nu are nicio problemă să admită că este practic imposibil să alegi ulei de măsline din magazin fără ca cineva să știe sau să deguste în prealabil. „Am încercat să-mi dau seama cel puțin ce se poate citi din etichetă, dar nu există aproape nimic de genul acesta”, recunoaște el. Potrivit acestuia, ar fi ideal ca toată lumea să contacteze pe cineva din magazin, similar cu ceea ce este în magazinele de vinuri. Dar acest lucru, așa cum își dă seama el însuși, este imposibil în circumstanțele actuale.
Cu toate acestea, el are câteva sfaturi pentru cumpărător cu privire la ce să evite și cum să aleagă un ulei pentru a crește șansele de a alege calitatea.
„Un semn clar că uleiul de măsline nu este bun este indicația că uleiul a fost făcut dintr-un amestec de măsline din UE/din afara UE. Deoarece uleiul trebuie presat în condiții foarte complicate și cel târziu în câteva ore de la recoltare, este imposibil ca o persoană să recolteze măsline din toată Europa și apoi să facă din acesta un ulei bun. De asemenea, este adevărat că amestecul de uleiuri de diferite soiuri de la mai mulți producători din alte țări nu poate simboliza calitatea. Așa se creează ‘Euro oil’, care are întotdeauna același gust ”, explică el.
„Baza pentru uleiul de calitate ar trebui, prin urmare, să fie o denumire de origine protejată, care afirmă că uleiul în cauză a fost produs numai în zonă de la recoltare la presare. Deși nici asta nu este o garanție ", a adăugat el. Calitatea este influențată de o serie de alți factori, inclusiv depozitarea sticlelor individuale sau temperatura la care este presat uleiul. Un mediu nepotrivit poate provoca foarte repede oxidarea și astfel degradarea calității grăsimilor.
Învinge mitul prăjirii
Michal își pare deosebit de rău că uleiul de măsline este adesea perceput în gastronomie doar ca o obligație - lucru care nu ar trebui să lipsească în restaurant, dar în același timp nu este necesar să-i acordăm o atenție suplimentară. În același timp, el crede că de multe ori uleiul de măsline oferit de restaurantele de pe mese nu poate decât să strice experiența alimentară. De aceea, iluminarea și educația se numără printre planurile sale cheie pentru viitorul apropiat.
„Aș dori să găsesc ambasadori printre bucătari care să răspândească conștientizarea despre uleiurile de măsline de calitate și să le folosească în bucătăria lor”, spune el.
Michal recomandă o simplitate maximă - tonurile puternice ale uleiurilor de calitate se vor ocupa singure de experiență. Foto: arhiva mk
Cu toate acestea, potrivit Michal, uleiurile de măsline își vor păstra locul și în gătitul casnic. Pentru începători, este recomandat să se concentreze asupra uleiurilor mai ușoare la început și să-și croiască treptat drumul către tonuri mai calde, deoarece uleiurile de măsline, precum cafeaua, au o gamă largă de arome și o limbă neexperimentată ar putea descuraja amărăciunea mai puternică pentru o lungă perioadă de timp. „Un început minunat este o rețetă foarte simplă, cum ar fi o combinație între o roșie bună, o brânză ușoară precum mozzarella și ulei de măsline”, recomandă el.
În cele din urmă, el a atins un subiect care a rezonat în gătitul casnic de câțiva ani - acesta poate fi prăjit în ulei de măsline.?
„Nu știu de unde a apărut acest mit și cum s-a răspândit, dar este o prostie completă. Uleiul de măsline este potrivit atât pentru gătitul la rece, cât și pentru tratamentul termic ”, a spus Michal, poate dilema nesfârșită a bucătarilor domestici.