Ce este HACCP și de ce termometre am nevoie conform HACCP?

haccp

Caracteristicile și semnificația HACCP

Abrevierea HACCP provine din literele inițiale ale cuvintelor în limba engleză "Hazard Analiză și Critical CControl Points ”, care în traducere înseamnă analiza riscurilor și puncte de control critice. Este instrumentul de bază pe care îl cunoașteți preveni în mod eficient riscurile pentru siguranța alimentelor.

HACCP este un instrument pentru identificarea riscurilor cu producția, depozitarea, distribuția și prepararea alimentelor. Determină măsurile necesare pentru a asigura integritatea igienică și siguranța sănătății acestora. Sub formă de puncte de control și măsuri preventive, asigură consumatorul final alimente nepericuloase.

Sensul HACCP

  • identificarea posibilelor surse de pericol și a locurilor de contaminare
  • prevenind răspândirea lor în continuare, i. eliminarea sau reducerea la un nivel acceptabil
  • determinarea probabilității de supraviețuire a microorganismelor în alimente sau reproducerea lor în timpul manipulării
  • identificarea alimentelor și materiilor prime periculoase - prezența substanțelor toxice și patogene
  • stabilirea unor proceduri eficiente pentru monitorizarea punctelor critice de control și stabilirea limitelor critice
  • evaluarea periodică a riscurilor pentru sănătate și verificarea funcționării eficiente a măsurilor

Înțelesul HACCP este crearea unui plan HACCP, care analizează riscul compromiterii siguranței igienice sau a sănătății alimentelor și identifică punctele critice.

De ce este nevoie de HACCP

Începând cu 1.5.2004 este obligatorie menținerea și operarea sistemului HACCP pentru fiecare persoană fizică și juridică angajată în producția sau distribuția de alimente.

HACCP identifică pericole specifice și măsuri de control al acestora. Unitățile care se ocupă de alimente trebuie să aibă, conform Legii nr. 152/1995 Coll. Sistem HACCP creat pe alimente. Dacă nu cunoașteți sfaturile și dezvoltarea HACCP vă provoacă probleme, Model HACCP pentru descărcare A Ghidul HACCP Pentru descărcare, consultați puțin mai jos în acest articol

Această obligație se aplică tuturor afacerilor alimentare. Controlul și respectarea HACCP sunt efectuate de către Biroul Regional de Sănătate.

Cerințe pentru termometre utilizate în HACCP

Deoarece în conformitate cu §17 din Legea privind metrologia, termometrele utilizate în sistemul HACCP nu aparțin grupului de contoare specificate, există obligația de a efectua calibrarea.

Din Decretul nr. 533/2007 Coll. urmează, obligația de a măsura temperaturile în frigidere, congelatoare, depozite și de a măsura temperatura în timpul pregătirii și distribuirii alimentelor cu un termometru de perforare.

Din produsele noastre vă oferim un set HACCP de 4 termometre cu certificate pentru un preț redus de 135 euro.

Model HACCP și instrucțiuni pentru descărcare gratuită

Așa cum am promis, mai jos puteți descărca exemplare de documente gratuit. Introduceți e-mailul dvs. mai jos pentru a accesa sfaturi și oferte exclusive. Dacă vă abonați la newsletter-ul nostru prin intermediul formularului de mai jos, așa că vă vom trimite imediat modelul HACCP și îndrumările HACCP. Toate acestea sunt complet gratuite.

Elaborarea HACCP (manuale, documentație)

Nu doriți să pierdeți timpul dezvoltând HACCP și preferați să lăsați-l pe seama profesioniștilor? Vești bune, puteți comanda acest serviciu personalizat direct pe site-ul nostru web. Doar vizitați categoria de documentație HACCP.

Concluzie

Dacă sunteți interesat de HACCP și doriți să aflați și mai multe despre acest sistem, puteți viziona și următorul videoclip:

Autor: Pavol Prevozňák

7 ani de experiență în verificarea și calibrarea scalei la metrologia legală slovacă. 5 ani de experiență în vânzarea de indicatoare. Calibrele sunt pasiunea și hobby-ul meu:) Vezi toate articolele lui Pavol Prevozňák