Săptămâna trecută, am făcut o listă cu mâncăruri mici din întreaga lume. Un element de pe această listă a fost Limit, care este o colecție de alimente pentru degete. Limitele reprezintă o mare parte a experienței culinare în Mediterana de Est, Orientul Mijlociu și lumea arabă. Cuvântul „limite” înseamnă „gust” și/sau „gustare”. Conceptul este foarte asemănător cu tapas-urile spaniole, dar cu ingrediente diferite.
Atunci când este servit cu alcool ca lichioruri de anason, cum ar fi arack sau ouzo, raci (alcool din tescovină de struguri) sau vin, limita este alimentul principal. Fără alcool, în arabă se numește muqabbilat și înseamnă „aperitive” sau aperitive. În prezent, în țările musulmane, este luna sfântă a Ramadanului, iar granițele reprezintă o mare parte a mâncării Iftar la soare.
Mâncărurile servite în limite se numesc goluri, care variază în funcție de regiune. Câteva exemple includ:
Curcan
Beyaz peynir - brânză albă din lapte de oaie
Fructe proaspete
Acili eme - pastă de ardei iute cu nuci
Haydar - iaurturi puternic stresate
Patlican saltais - salată de vinete
Salată de calamari la grătar
Legume de sezon la grătar, precum anghinare și roșii
Čačák - iaurt cu castraveți și usturoi
Dolmas - frunze de struguri umplute cu orez și legume
cotlete de miel
Grecia și Cipru
Caracatiță
Pește la grătar
Ouă feliate
Salate de legume
Pâine la grătar
Măsline Kalamata
fasole Fava
Salată delicioasă
taramosalat - o salată de orz de cod amestecat cu sosuri de pâine, suc de lămâie, oțet și ulei de măsline
Brânzeturi prăjite/la grătar precum halloumi și saganaki
Feta și alte lapte de oaie sărat
cotlet
Cârnați prăjiți
Balcani
brânză
kajmak - cheag de cremă
salam
Șuncă afumată
kulen - un fel de cârnați
Suho mexo - carne de vită uscată care a fost sărată și afumată
legume murate
Sudzuka - cârnați uscați, condimentați
Ardei copti
Măsline verzi
Țările arabe mediteraneene, Africa de Nord, Africa subsahariană, Peninsula Arabică și Orientul Mijlociu
Ful medames - un castron de fasole groasă, gătit cu usturoi, pătrunjel și lămâie
Hariri - conopidă marocană și gulaș de miel
falafel
Baba ghanoush - vinete afumate cu tahini. numit moutabal în unele locuri.
hummus
Kibbeh - fel de mâncare Madre cu condimente, bulgur de grâu și carne. Kibbeh nayye are un miel.
Cârnați de miel și carne de vită
Conopida prajita
Păsări coapte
labneh - iaurturi puternic stresate
Brânză din lapte de vacă sau de oaie
Muhammara - salată de ardei prăjiți, nuci și melasă de rodie
Salate proaspete de legume cu ingrediente de sezon precum racheta
tabouleh - salată din bulgur, pătrunjel, mentă, roșii, suc de lămâie și ulei de măsline
Fattoush - salată din pâine pita prăjită, legume proaspete, suc de lămâie, ulei de măsline și sumac
Mezele creează oportunități sociale minunate, deoarece încurajează mesenii să împărtășească, să vorbească și să contacteze. Aceste feluri de mâncare se consumă în mod tradițional cu degetele și culeg bucăți de pâine. Arabii mănâncă doar cu mâna dreaptă, folosesc trei sau patru degete.
legate de:
Fattoush, o salată delicioasă în Orientul Mijlociu
Ingredient: grâu Bulgur
Băutură simplă la cuptor de casă
Cuscus israelian Pearl
Ingredient în centrul atenției: lămâi conservate
Rețetă egipteană antică: Ful medammes
Prajitura picanta de naut
DIY Baba Ghanoush
Rețeta cititorului: Cacik turcesc
DIY Hummus
Muhammara: Rodie, nuci și ardei
Cuvântul din gură: Labneh
(Imagine: utilizator Flickr UnaiGuerra - mulțumesc!)