Juraj Vongrej a fost ales de proprietarii fabricii de bere Nilio ca student la biotehnologie la Universitatea de Tehnologie Slovacă (UTS) pentru a dezvolta o bere nealcoolică pentru ei, care va fi un gust pentru indistinguibilitatea de alcoolic. Tânărul om de știință a acceptat-o ​​ca pe o provocare, dar a durat doi ani pentru a regla întregul proces și el era deja în proiect. "parcat „sute de mii de euro.

Astăzi, el este încântat să i se spună din baruri cum oamenii îi întorc băuturile răcoritoare chelnerilor cu cuvintele: „Dar nu am vrut alcool”.

În 2018, Vongrej, pe lângă faptul că și-a studiat ultimul an, a câștigat și bani fotografiând nunți. Slovaciei îi place și a vrut să rămână aici, dar perspectivele unei activități de cercetare serioase (și plătite) în țara noastră nu erau roz.

Totuși, atunci proprietarii cafenelei-cafenele Liptov Arch Caffe căutau un expert pentru noua lor mini-fabrică nealcoolică, pe care intenționau să o construiască în cartier, tot în Mikuláš.

alcool
Juraj Vongrej. Foto: arhiva Nilia

S-au adresat profesorului asociat Daniela Šmogrovičová de la Institutul de Biotehnologie UTS, dar în principal un expert în tehnologia producției de bere. I-a conectat din nou cu elevul ei - Vongrej. A ezitat la început. A lucra într-o fabrică de bere nu a fost visul lui. „Dar cercetarea și producția ulterioară a propriei noastre bere fără alcool au fost altceva”, își amintește astăzi directorul operațional al Nilia.

Iti recomandam:

La sfârșitul verii 2020, doi ani și jumătate mai târziu, el ne însoțește prin incinta fabricii de bere Nilio. Totul pare steril curat și nu miroase a nu numai a malț, ci și la noutate - s-au deschis abia pe 1 iulie anul acesta. Investiția, care a fost acoperită și într-o măsură mai mică de Eurofunds, s-a ridicat la aproximativ jumătate de milion de euro. Și acum câteva luni, nu era deloc clar dacă va funcționa.

„De foarte mult timp, am fost blocați pe un conținut de alcool de 0,8%, limita maximă pentru berea fără alcool fiind de 0,5%. Din fericire, în cele din urmă am reușit și astăzi producem două tipuri de bere nealcoolice - deschise și întunecate - cu un conținut de alcool cuprins între 0,2 și 0,3%. Dar au fost nervi ", adaugă Vongrej.

Drojdie „stresată”

A face bere moale nu mai este o știință. Mai ales. În fabricile mari de bere, utilizează coloane de distilare cu vid, unde creează bere fără bule și cu alcool distilat. Ulterior, îl satură și returnează substanțe aromatice. Cu toate acestea, diferența în comparație cu berea alcoolică se simte în rezultat.

Cu toate acestea, știința începe să fie atunci când berea nealcoolică este preparată foarte asemănător cu berea alcoolică, alte drojdii fac diferența. Așa se produce Birell, de exemplu.

Shot din producția de bere într-o mini-fabrică de bere din Liptovský Mikuláš. Foto: arhiva Nilia

El însuși a folosit și drojdie - amestecul lor. „Scopul este de a le pune sub presiune prin diferite metode, cum ar fi schimbarea temperaturii. Spun că îi voi stresa, îi vom abate de la direcția de producere a etanolului și vor începe să producă glicerol în loc de alcool. Aceasta este o substanță pe care s-ar putea să o cunoașteți de la narghilea - un amestec dulce și dens care amintește de melasă, care face berea mai densă și are și substanțe parfumate care sunt tipice berii alcoolice ", adaugă el.

Drojdia, care va „stresa” procesele și gusturile potrivite, a trebuit mai întâi să o găsească în publicațiile științifice, apoi să le comande de la o bancă de drojdie și, când a venit cu combinația potrivită, să lase totul să fie înmulțit în vrac. Au primit deja saci de kilograme de drojdie uscată vaccinată de la companie. Gata pentru producție.

Instagram a executat comenzi

Rezultatul a fost gustat mai întâi de prieteni și cunoscuți, laudele lor fiind încă luate în Nil cu o rezervă. Cu toate acestea, au trecut și un test ascuțit în pub-uri și au deja primele recenzii de laudă. Portalul kamnapivo.sk și-a evaluat berea ușoară fără alcool în stilul american pal la 8,6 din 10 puncte, întunecată în stilul stout la 9 din 10 puncte.

Operațiunea este deschisă de la prima iulie, produc 70 - 80 hectolitri de bere pe lună. Au început să vândă beri în cafeneaua Arch caffe din Liptovský Mikuláš, deoarece fabrica de bere se află în aceeași clădire. Vânzarea lor se îndreaptă acum în principal către case de bere din orașele mai mari, unde cererea de bere fără alcool este mai pronunțată. Nilio a intrat și în Yeme food, a creat și o cooperare cu magazinul electronic Drinkshop.sk.

„Suntem bucuroși să continuăm proiecte cu oameni care ne-au fost alături de la nașterea fabricii de bere, de exemplu cu proprietarii pubului Váh. Nu trebuie să uit fabrica de bere Liptovar, care a fost primul nostru client și, în același timp, această fabrică de bere a fost locul unde am finalizat un stagiu de un an. În Bratislava, ne puteți gusta din nou în lanțul de restaurante Gatto Matto ”, continuă Vongrej.

Bere nealcoolică neagră de la Nilia. Foto: arhiva Nilia

Și cum percep ei competiția? „În Slovacia, după părerea mea, există încă loc pentru alte mini-fabrici de bere. Deși erau deja peste 500 de persoane în Republica Cehă și unii dintre ei nu au supraviețuit presiunii concurențiale, suntem încă sub o sută. În plus, avem avantajul specializării în băuturi răcoritoare. Și astfel, de îndată ce ne-am creat un cont instagram, companiile au început să ne scrie că ar dori să ne ofere ", spune Vongrej, care administrează rețelele de socializare și„ alimentează ”cu fotografiile sale profesionale. Practica fotografiei de nuntă și-a găsit folosul și în fabrica de bere.

„Instagram funcționează cu siguranță astăzi pentru marketing. Ne-a ajutat când Monika Zázrivcová ne-a împărtășit altruist, gustând berea undeva. Dar vrem să lucrăm și cu influențatori în viitor. "

În Nil, au încercat și cu beri alcoolice, dar Vongrej însuși spune că, deși ca biotehnolog are avantajul de a cunoaște procesele despre cum un fabricant de bere are încă ceva de învățat. „În plus, avem multe mini-fabrici de bere de înaltă calitate în Slovacia, precum Hellstork, ŽiWell sau Wywar. Și, deși nu exclud că uneori ne jucăm și cu bere alcoolică, prioritatea și concentrarea fabricii de bere ar trebui să fie întotdeauna nealcoolice ", spune Vongrej.

Apropo, ai îndrăzni să faci vreun stil de bere în varianta nealcoolică? „Probabil că nu aș putea încă să prepar beri de grâu în stil Hoegaarden. Lagerul este, de asemenea, problematic, dar fabricarea unui lager bun fără alcool este cu siguranță unul dintre obiectivele și provocările noastre ", adaugă tânăra fabrică de bere.

Școala nu se pregătește pentru presiune și stres

Povestea sa este, de asemenea, interesantă, deoarece școala este rareori combinată cu practica. De ce ar fi nevoie pentru a face acest lucru mai des? „Văd două probleme în acest sens. În Slovacia, există încă puține oportunități pentru biotehnologi de a lucra în cercetare. S-ar putea să puteți lucra la Bratislava la Academia de Științe din Slovacia, dar adesea cu un salariu cu care nu ați locui aici în Liptovský Mikuláš. Dacă vă îndreptați către țări care sunt puteri biotehnologice, spuneți țărilor scandinave, acestea vă vor spune adesea că percep gradul nostru de licență ca o extensie a liceului. Matematică, fizică, multă teorie, puțină specializare ", spune Vongrej.

Potrivit acestuia, școlile noastre nu pregătesc suficient elevii pentru a fi asertivi în mediul de lucru. „Studenților tehnici le lipsește adesea cunoștințele despre managementul oamenilor - pentru a putea motiva pe cineva, pentru a conduce și pentru a face față unor momente în care nu totul merge fără probleme și fără obstacole - și eu m-am luptat cu asta. Senzația că proprietarii au investit excesiv sute de mii și că sunteți blocați în cercetare și nu știți dacă va funcționa nu este ușor de oprit. De asemenea, a trebuit să realizez că nu mai eram la o școală în care greșeala era un eșec. În viața reală, o greșeală face parte din calea care trebuie rezolvată și continuată până la obiectiv ", conchide el.

Ne pare rău, adresa dvs. de e-mail nu a putut fi abonată.