Somon, resp. Atlantic se vinde în mod excepțional de la 1 kg. Cel mai adesea se vinde de la 3 kg. Bidfood oferă somon întreg de la 2 la 8 kg, file în diferite etape de procesare din cele mai dorite categorii de greutate de la 3 la 7 kg, fripturi (potcoave), bucăți de tartar sau capete pentru supă.

înseamnă

Trim = gradul de prelucrare

Facem file la Bidfood manual cu manopera de foarte buna calitate în propria fabrică din Kralupy nad Vltavou. Deși producția mașinilor ar fi mai rapidă și ar avea o capacitate mai mare, fileurile vor fi deteriorate în timpul acesteia - sunt mai palide, mai apoase și rupte.

Gradul de procesare se numește Trim și se notează cu literele de la A la E. Tăiați A este un pește înjumătățit, fără cap și coloană vertebrală, B în plus, fără stern și aripioare, C fără țesut abdominal și oase transversale.

În etapa următoare, membrana abdominală este îndepărtată și astfel complet fileul procesat este denumit Trim D.


După tăierea pielii este vorba Tăiați E. Dacă ambele grăsimi sunt îndepărtate din file, procesarea se numește Trim E special sau lumânare. Aceste fileuri sunt potrivite pentru preparare sushi A sashimi.

Expresie Grozav fără legătură cu prelucrarea. Se afirmă că fileurile sunt făcute de somon mai mare, adică categoria de greutate 5 până la 7 kg, în timp ce fileurile mai mici sunt făcute din pești cu greutatea de 3 până la 5 kg.

Gorbuša, Label Rouge și păstrăv înrudit

Fermele norvegiene și scoțiene oferă somon de înaltă calitate. Cu toate acestea, unele ferme scoțiene păstrează somon „Label Rouge”. Acest brand este acordat de guvernul francez produselor gastronomice cu un gust mai bun și o calitate demonstrabil mai mare decât producția standard. Pentru a obține „Label Rouge”, fermele trebuie să îndeplinească criterii foarte stricte în ceea ce privește agricultura, furajele, echipamentele, igiena și formarea personalului.

De la rudele apropiate, clienții pot găsi și somon de argint sau bucurele și păstrăvul curcubeu.