Inul este alimentul cu cea mai mare proporție de omega-3-MK (conține mai mult decât pești grași - somon, macrou etc.). 
Studiile indică o proporție semnificativă de semințe de in pentru îmbunătățirea sindromului metabolic (METS - este considerat unul dintre cei mai importanți factori de risc pentru bolile cardiovasculare și diabetul zaharat de tip 2). Studiul a arătat o scădere cu 20% a prevalenței METS după 12 săptămâni de dietă, care a inclus 30 g de semințe de in măcinate zilnic. Semințele de in au contribuit la reducerea obezității, determinată de circumferința taliei. În plus față de beneficiile pentru sănătate, semințele de in, în ciuda cantității mari de grăsimi (70%), au fost implicate în reducerea greutății probanților.
În plus, semințele de in sunt o sursă excelentă de proteine, într-o lingură de semințe de in există 1 g de proteine cu o reprezentare optimă a aminoacizilor esențiali. Nutrienții din solurile de in sunt enumerați în tabel.
Nutrienți
% ODD
Inul din semințe conține cele mai esențiale uleiuri cu cea mai mare puritate de care organismul are nevoie. Cu această proprietate, acest ulei este un aliment rar. Semințele coapte, uscate, conțin 40% uleiuri care conțin uleiuri esențiale - linol și linolen. În plus, acidul oleic conține cianură de hidrogen legată sub formă de glicozide (nu trebuie să ne temem deloc de otrăviri), linustatin, neolinustatin și lignani. Nu în ultimul rând, acestea se caracterizează și printr-un conținut ridicat de proteine. Patru linguri de semințe de in adaugă 6 g de proteine și 8 g de fibre.
Semințele de in coapte se caracterizează printr-un conținut ridicat de grăsimi, care în cazul semințelor mari pot ajunge până la 43%. Cu toate acestea, în funcție de specie, conținutul de acizi grași nesaturați poate varia.
Unicitatea nutrițională a semințelor de in este condiționată de conținutul a trei substanțe nutritive cheie. Prima proprietate unică a inului este conținutul ridicat de acizi grași omega-3. Există mai mult de 3 g de acizi grași omega - 3 în două linguri de semințe de in. În ceea ce privește cantitatea de acizi grași omega - 3, aceștia se numără printre alimentele de top. Acidul gras primar omega-3 este acidul alfa-linolenic (ALA). Semințele de in și uleiul de in sunt una dintre cele mai bune surse de acid a-linolenic (ALA). Corpul nu poate sintetiza acest lucru, deci trebuie ingerat prin alimente (Juríková și colab., 2012). ALA-urile din semințele de in sunt stabile chiar și după 3 ore de gătit la o temperatură de aproximativ 150 ° C. În plus, este o sursă de acizi grași omega-6 și acizi grași omega-9 într-un raport echilibrat. Omega-3-MK au un câmp larg de activitate în organism - întăresc sistemul circulator, sistemul nervos central și apărarea corpului, mențin flexibilitatea vasculară, reglează valorile grăsimilor (triacilgliceride și colesterol) și previn tromboza arterioscleroză. Consumul crescut de acizi grași omega-3, în principal acid alfa-linolenic, prin aportul de semințe de in, contribuie la reglarea tensiunii arteriale la pacienții cu hipertensiune.
Alfa-linolenul ajută la prevenirea bolilor inflamatorii și astfel protejează vasele de sânge de daune. Aportul de semințe de in determină o creștere a nivelurilor de ALA. Semințele de in conțin, de asemenea, acid eicosapentaenoic (EPA) și acid docosapentaenoic (DPA). EPA și DPA asigură, de asemenea, protecție antiinflamatoare organismului. Atât EPA, cât și DHA sunt vitale pentru dezvoltarea sistemului nervos al unui copil (Juríková și colab., 2014). De asemenea, s-a demonstrat că 2 lingurițe de in adăugate în alimente pot fi o formă eficientă în lupta împotriva acneei. Omega-3-MK conținut în semințele de in sunt necesare pentru o piele sănătoasă.
A doua proprietate unică a semințelor de in este lignanii. Lignanii apar la plante numai în mici resp. concentrații scăzute și excepția este semințele de in (0,9 - 3%), unde sunt prezenți diglucozid secoisolariciresinol și metairesinol.
Majoritatea alimentelor dintr-o sursă vegetală conțin cel puțin o cantitate mică de fitochimicale aparținând așa-numitelor lignan. Lignanii (estrogeni vegetali, fitoestrogeni) sunt compuși care oferă protecție antioxidantă, datorită structurii lor, similar polifenolilor. Dintre toate alimentele consumate în mod obișnuit, semințele de in sunt considerate sursa primară de lignani în dieta umană. Semințele de in conțin de aproximativ 7 ori mai mulți lignani decât semințele de susan, de aproximativ 338 ori mai mult decât semințele de floarea soarelui, de 475 ori mai mult decât nucile de caju și de 3200 de ori mai mult decât alunele. Împreună cu izoflavonele, lignanii sunt una dintre puținele substanțe naturale din alimentele care funcționează ca estrogeni slabi sau ușori la om. Semințele de in sunt alimentele numărul unu în ceea ce privește conținutul de lignan. Cu toate acestea, până la 98% din acești lignani sunt îndepărtați în timpul comprimării (unii producători îl returnează). Deoarece lignanii sunt antioxidanți, aceștia pot încetini procesul de îmbătrânire, pot menține vitalitatea generală a corpului și au un efect preventiv împotriva cancerului.
Există trei tipuri de lignani în semințele de in - secoisolariciresinol, matairecinol și pinoresinol, care sunt transformate în enterolactonă (ENL) și enterodiol (END) de către bacteriile intestinale. ENL și END au un efect direct asupra echilibrului nostru hormonal. Acestea reduc efectul excesiv al estrogenului uman, jucând astfel un rol deosebit de important în dezvoltarea cancerelor legate de hormoni. ENL și END pot modifica evoluția tumorilor hormonodependente de îndată ce sunt formate. Importanța semințelor de in în prevenirea cancerului este condiționată de bacteriile intestinale, care transformă secoisolariciresinolul și alți lignani în enterolactonă și enterodiol, care inhibă procesul de creștere a cancerului.
Lignanii determină o activitate crescută a unor enzime II. faze de detoxifiere care sunt responsabile de inactivarea toxinelor din organism. Acest sprijin al procesului de detoxifiere poate ajuta la prevenirea acumulării de toxine care ar putea declanșa carcinogeneza.
Enterolactona din lignanii din semințe de in s-a dovedit a fi un antagonist al estrogenului (promovând producția de estrogen prin producția crescută de factori de transcripție precum ER-alfa și ER-beta), precum și antagonistul estrogen al enterolactonei (prin inhibarea enzimelor precum estrogenul sintetaza) . Lignanii sunt, de asemenea, cunoscuți pentru a reduce activitatea 5-alfa-reductazei (o enzimă care este necesară pentru a converti testosteronul în dihidrotestosteron) și a 17-beta hidroxisteroidului dehidrogenază (o enzimă care transformă estrona în estradiol). Cu toate acestea, aceste proprietăți sunt individuale diferite în ceea ce privește atenuarea intensității simptomelor menopauzei la femei.
A treia proprietate unică a semințelor de in este conținutul de nămol (gumă). Mucusul este un gel care formează fibre solubile în apă, care oferă un sprijin semnificativ tractului intestinal. Împiedică golirea prea rapidă a conținutului stomacului în intestinul subțire, ceea ce îmbunătățește absorbția anumitor substanțe nutritive în intestinul subțire, în mucusul din semințele de in.
Arabinoxilani și galactoxilani sunt prezenți în mucusul semințelor de in. Mama are o capacitate puternică de umflare și, împreună cu fibrele, mărește volumul scaunului și este, de asemenea, eficientă împotriva inflamației stomacului și a intestinelor (Schlett, 2008). Cu consumul de semințe de in, totuși, nu trebuie exagerat în niciun caz în caz de constipație, deoarece datorită conținutului ridicat de mucus și a conținutului de fibre solubile, este, de asemenea, un laxativ excelent chiar și în cantități mici.
Protecția vaselor noastre împotriva daunelor inflamatorii este asigurată și de lignani. Lignanii inhibă producerea factorului de activare a trombocitelor (PAF), care este implicat în creșterea riscului de inflamație dacă se formează în exces în organism. Starea inflamatorie a organismului poate fi evaluată prin nivelul proteinei C - reactive (CRP). Nivelul CRP este un indicator frecvent utilizat al stării inflamatorii a sistemului cardiovascular. Riscul de stres oxidativ din vasele de sânge poate fi redus prin consumul de semințe de in.
Pe lângă faptul că semințele de in sunt o sursă foarte bună de mangan, potasiu, magneziu sau. polifenolii de calciu, inclusiv lignanii, furnizează valori antioxidante detectabile ale secoisolariciresinolului (lignan, tip fenilpropanoid). Reducerea peroxidării lipidelor și reducerea prezenței speciilor reactive de oxigen (ROS) în fluxul sanguin pot fi realizate după ingerarea a aproximativ 2 linguri de semințe de in pe zi.
Aportul de semințe de in reduce raportul dintre LDL și HDL colesterol, determinând o creștere a apolipoproteinei A1 (principala proteină a colesterolului), care se poate datora conținutului de fibre din semințele de in. 2 linguri de semințe de in oferă aproximativ 4 grame de fibre.
Proprietățile antioxidante și antiinflamatorii ale semințelor de in nu se aplică doar sistemului cardiovascular. Stresul oxidativ (adesea asociat cu aportul insuficient de antioxidanți) și inflamația excesivă (care poate fi asociată cu aportul insuficient de nutrienți antiinflamatori și aportul excesiv de nutrienți proinflamatori) sunt factori de risc obișnuiți pentru o gamă largă de probleme de sănătate. Aceste probleme includ dezvoltarea rezistenței la insulină, diabetul II. tip, astm, obezitate și sindrom metabolic.
Proprietățile antioxidante și antiinflamatorii ale semințelor de in sunt importante pentru prevenirea cancerului, deoarece inflamația cronică și stresul oxidativ excesiv sunt factori de risc pentru dezvoltarea cancerului. În cazul semințelor de in, există dovezi ale reducerii riscului de cancer de sân, de prostată și de colon, în principal datorită conținutului ridicat de lignan. Cercetările au arătat că consumul a trei linguri de semințe de in în combinație cu o dietă fără grăsimi crescute reduce creșterea celulelor tumorale.
Medicamentul (utilizat în medicina populară sau homeopatie) este foarte eficient în condițiile inflamatorii ale sistemului digestiv, deoarece reduce în general producția de mucus. Uleiul de in presat la rece provoacă o bună dispoziție, ameliorează depresia, schizofrenia. Studiile arată, de asemenea, efectul său pozitiv asupra alergiilor, cancerului de sân și de colon, diabet, osteoporoză și dificultăți de tranziție. Uleiul de in este în prezent clasificat ca așa-numit superalimente.
Cu toate acestea, pentru ca toate substanțele benefice să fie eliberate din semințe, stratul exterior dur al semințelor trebuie îndepărtat și, prin urmare, se recomandă măcinarea pe un râșniță de cafea. Semințele măcinate pot fi chiar cumpărate, dar este întotdeauna mai bine să le consumăm proaspete.