Ce sunt poliolii?
Polioli, numiți și alcooli de zahăr, sunt un grup de carbohidrați versatili, cu conținut redus de calorii, care ele oferă gustul și textura zahărului cu aproximativ jumătate din calorii. Sunt folosite ca ingrediente alimentare pentru a înlocui zahărul în cantități crescânde, fără zahăr și alimente și băuturi cu conținut scăzut de calorii pentru beneficiile lor funcționale și pentru sănătate. Aceste produse includ gumă de mestecat, cofetărie, înghețată, produse de patiserie și tartine de fructe. În plus, funcționează bine în umpluturi și glazuri, conserve de băuturi din fructe, iaurturi și îndulcitori de masă.
Acest articol explică ce trebuie să știți despre polioli.
Care sunt avantajele funcționale ale poliolului?
În afară de ofera dulceata, polioli adaugă volum și oferă o textură netedă și cremoasă fără mâncare acolo unde este nevoie. Poliolii pot îmbunătăți, de asemenea, viața și stabilitatea produsului ajutând la păstrarea umezelii și controlul cristalizării produsului.
Care sunt beneficiile lor pentru sănătate?
Pe lângă gustul pur dulce și proprietățile funcționale unice, poliolii oferă beneficii importante pentru sănătate. De exemplu, deoarece sunt incomplet digerabile, poliolii au un număr mai mic de calorii și nu determină o creștere bruscă a nivelului de zahăr din sânge. Important, poliolii nu sunt ușor convertiți în acizi de bacteriile din gură și, prin urmare, nu favorizează cariile dentare.
Acestea provoacă probleme gastro-intestinale?
Deoarece poliolii sunt doar parțial digerați și absorbiți în intestinul subțire, aceștia trec în intestinul gros, unde pot fi fermentați de bacterii. Această fermentare duce la producerea de compuși care servesc drept nutrienți pentru celulele colonului și duc la formarea gazului. Acest gaz părăsește corpul sub formă de flatulență. În plus, apa urmează polioli nedigerați și neabsorbiți în colon, unde este reabsorbită. Măsura acestei reabsorbții a apei depinde de capacitatea individului. Apa neabsorbită înmoaie fecalele și este eliminată în fecale. Astfel, consumul de polioli poate duce la o ușoară creștere a frecvenței mișcărilor intestinale și la o consistență mai moale a fecalelor.
Toată lumea are experiență cu GI atunci când consumă polioli?
Percepția efectelor gastrointestinale (GI) ale poliolilor poate varia pe măsură ce oamenii reacționează diferit. De exemplu, unii oameni pot fi deranjați, în timp ce alții îi percep ca semne ale unui efect de „fibră”. În plus, efectele pot varia pentru diferiți indivizi sau în diferite ocazii, în funcție de sensibilitatea individului, precum și de cantitatea de poliol consumată, de tipul de poliol consumat și de alte alimente consumate împreună cu produsul care conține poliol. Când un aliment care conține poliol este consumat ca parte a unei mese, timpul de tranzit prin tractul gastrointestinal (GI) este prelungit, permițând o mai mare absorbție a apei și mai mult poliol să fie fermentat în intestinul subțire. Aceasta înseamnă că efectele IG sunt reduse sau deloc percepute. În mod similar, dacă alimentele care conțin poliol sunt consumate încet în timp, ar trebui să fie similar. Consumul de produse care conțin poliol crește adesea toleranța poliolilor și reduce efectele gastro-intestinale datorită creșterii preferențiale a numărului de bacterii capabile să metabolizeze poliolul.
Caracteristicile poliolilor care duc la beneficiile lor (adică proprietăți care sunt plăcute pentru dinți, creștere foarte scăzută a glicemiei, mai puține calorii), precum și efecte gastro-intestinale sunt în esență aceleași pentru toți poliolii, deci toate pot provoca laxare atunci când sunt consumate în cantități mari (supraîncărcare fiziologică). Funcția intestinală variază foarte mult între indivizi, la fel și percepția digestiei.
Ce trebuie să faceți dacă sunteți sensibil?
Orice efecte ale IG cauzate de consumul de alimente cu polioli, dacă există, sunt de obicei ușoare și temporare. Dacă cineva consideră că este afectat negativ, cantitatea consumată odată ar trebui redusă. Majoritatea oamenilor se adaptează la polioli după câteva zile, la fel ca alte alimente bogate în fibre. Mulți oameni au învățat să mănânce mai întâi doar o cantitate mică de produse fără zahăr și apoi să mărească treptat aceste alimente în dieta lor. Ca și în cazul tuturor celorlalte alimente, oamenii consumă cantități moderate de alimente care conțin polioli.
Probleme digestive
Principala problemă cu alcoolii din zahăr este că pot provoca probleme digestive, mai ales dacă sunt consumate în cantități mari. Corpul tău nu le poate digera pe majoritatea, așa că se deplasează către intestinul gros, unde sunt metabolizate de bacteriile intestinale. Dacă beți o mulțime de alcooli de zahăr într-un timp scurt, pot apărea gaze, balonări și diaree. Dacă aveți sindrom de colon iritabil (IBS) sau sensibilitate la FODMAP, vă recomandăm să luați în considerare eliminarea completă a alcoolilor din zahăr. Sorbitolul și maltitolul par a fi principalii vinovați, în timp ce eritritolul și xilitolul provoacă cele mai puține simptome.