Printre cei care au încercat carnea din scobitoare, aproape că nu există o persoană care să nu aprecieze acest gust nobil.
Biban de știucă - nu mai rău decât peștele sturion; acesta este un alt pește.
Indiferent de modul în care îl consumați, veți obține o dietă, deoarece știuca este 99% din cele mai ușor de digerat proteine, o mulțime de grăsimi valoroase, vitamine și minerale.
Nu este suficient timp pentru a începe să pregătiți un vas complex debordant - faceți un file de mărar obișnuit și nu va dezamăgi.
Butoi în cuptor în folie - principii tehnologice generale
Există câteva dificultăți în etapa inițială de gătit a ficatului:
Multora nu le place faptul că după curățarea peștelui este necesar să faceți o curățare generală în bucătărie și să uscați camera.
Acest pește are greutăți mici care se potrivesc perfect cu carcasa, ceea ce face dificilă curățarea.
Unele aripioare ascuțite și înțepătoare.
Toate aceste dificultăți minore sunt ușor eliminate.
Păstrați peștele în apă sărată înainte de curățare și apoi țineți-l sub un jet de apă rece. Luați coaja proaspătă de lămâie și radeți-o cu suprafața de lucru și cu corpul peștelui însuși. Este necesar un mic truc pentru a împiedica ruperea cântarului. Atașați o placă de protecție ecranată din sticlă de plastic la dispozitivul de curățare a peștilor: are o formă semicirculară și direcționează solzii răzuite către suprafața de lucru, împiedicând astfel să zboare în toate direcțiile. Coastele ascuțite sunt foarte ușor de îndepărtat cu foarfeca.
Începeți să tăiați burta și scoateți măruntaiele, trebuie să țineți cont de structura anatomică a peștilor. Bibanul știucii este un prădător, astfel încât cavitatea sa abdominală este adaptată prin evoluție pentru a ingera pești mai mici sau mai mari. Cel mai important lucru de reținut este că ficatul și vezica biliară se află pe fruntea prădătorului. Ca urmare, o mișcare neglijentă a cuțitului poate străpunge vezica biliară și poate afecta gustul peștilor.
Aici puteți rupe tehnologia deraierii peștilor și puteți începe acest proces nu prin tăierea capului, ci prin extragerea măruntaielor. Luați un cuțit foarte ascuțit. Întoarceți peștele cu susul în jos și țineți-l de cap. Întorcând cuțitul cu cuțitul în sus, veți începe să faceți o tăietură în abdomen din partea de jos a capului între coaste. Încercați să introduceți cuțitul discret, dar numai pielea. Odată ce vezica biliară este îndepărtată, restul lucrării nu va mai necesita astfel de bijuterii. Apoi, puteți îndepărta branhiile dacă utilizați capul în pregătire, curățați bine cavitatea și îndepărtați pereții întunecați ai membranei abdominale și clătiți bine scheletul.
Este mai bine să introduceți toate deșeurile în punga de gunoi imediat și să le scoateți din coșul de gunoi, iar suprafața de lucru și instrumentele de tăiere trebuie șterse cu coajă de lămâie sau ochi.
Ficatul se poate coace, împărțit în fileuri (dezosate), cu sau fără cap. Este foarte ușor să îndepărtați oasele de pește. Nu aruncați capul, coada și oasele crocante până nu sigilați întregul pește. Puneți temporar părți inutile într-un recipient închis și congelați-le pentru supă.
Înainte de coacere, toate peștele poate fi gătit, condimentat, prăjit. Totul depinde de cât de densă va fi consistența pulpei pentru o prelucrare ulterioară.
Carnea dentistului - slabă, uscată și acest lucru trebuie luat în considerare în timpul gătitului și al utilizării sosurilor, altor ingrediente „însoțitoare”.
Dacă scheletul pentru prăjire cântărește mai mult de un kilogram și nu poate găzdui pește umplut în meniu, este mai bine înainte de a coace bibanul tăiat în părți pentru tratament termic, aerul fierbinte pătruns uniform în carne: acest lucru va ajuta la evitarea uscării suprafeței înainte de pești sunt complet propechotsya în interior,
Uscarea excesivă nu are loc cu partea de nucă de cocos umplută, mai ales dacă umplutura constă din ingrediente suculente care raportează umezeala cărnii în timpul gătitului.
Tehnologiile moderne au facilitat munca gospodinelor și a bucătarilor profesioniști prin inventarea foliilor alimentare. Odată, în loc de o coajă artificială, pentru a împiedica friptura să evapore excesiv sucul din produs și să-l ardă, produsele au fost înfășurate în aluat și chiar în lut.
Folia este o modalitate rapidă de a obține un efect de abur, dar nu a înlocuit complet utilizarea testului la coacere. Deoarece coaja de aluat se adaugă funcției de menținere a evaporării, de asemenea comestibilă și incredibil de gustoasă, ca supliment la felul principal. Mai degrabă, folia poate fi considerată o modalitate rapidă de a rezolva o problemă atunci când trebuie să economisiți timp pentru a pregăti cina sau cina.
Cu toate acestea, care dintre cele două alternative favorizează fiecare bucătar decide asupra circumstanțelor pe baza preferințelor și abilităților lor. Putem spune că utilizarea foliei și a aluatului ca scoici pentru coacerea pe lingură într-un cuptor în folie sunt două tehnici de gătit care duc la feluri de mâncare complet diferite.
Dacă considerați necesar să nu folosiți folie, ci aluat, atunci va face ceva mai mult, chiar cumpărat într-un magazin sau gătit.
Esența utilizării foliei sau a aluatului este cu siguranță înțeleasă de toată lumea. Puteți începe să studiați rețetele și să alegeți meniul de astăzi.
Rețetă 1. Biban suculent la cuptor în folie cu sos de lămâie
Pentru acest fel de mâncare, peștele se coace complet cu capul, dar este important să ne dăm seama că tulpina mare este mai bine tăiată în bucăți pre-tăiate. Pike Bishop cu sos de lămâie nu necesită coajă prăjită prăjită. Mai degrabă, este o dietă, un fel de mâncare cu aburi care amintește de gustul peștelui gătit sau înăbușit.
compoziţie:
Coaja de stiuca (semifabricat) 1,6 kg
Felii de lamaie 180 g (pentru decor)
Morcov roșu 450 g (pur)
Pătrunjel, rădăcini 120 g
Ceapă (albă sau șalotă) 200 g
Suc de lamaie 80 ml
Vin alb, Muscat 150 ml
Usturoi 1 felie
Piper alb, măcinat 15 g
Zahar (pentru bulion si sos) 100 g
Foaie cortină 5 buc.
Patrunjel verde, cret (pentru decor)
Măsline (verzi și negre) 200 g (pentru servire)
Pregătire:
Bibanul curățat freacă sarea în interior și în exterior, se înmoaie timp de o jumătate de oră și apoi se taie felii cu un cuțit ascuțit, gros de 3 cm. Apa clocotită pune morcovi curățați și rădăcini de pătrunjel, ceapă blândă (cap întreg sau tulpini). Când legumele au ajuns la jumătate fierte, adăugați sare și zahăr, piper alb și frunze de dafin. În bulionul de legume, tăiați bucăți de pește, iar după 6-8 minute turnați vinul și lăsați-l să fiarbă câteva minute. Opriți aragazul și acoperiți tigaia cu un capac. Lăsați peștele să se răcească și pregătiți o formă de o dimensiune adecvată, astfel încât toate bucățile de pește să se încadreze în el. Creați o folie și lăsați marginile să înfășoare peștele.
Se toarnă zeama de lămâie în 300 ml de bulion filtrat, se adaugă zahăr și se fierbe la temperatură scăzută până la densitatea siropului.
Scoateți morcovii fierți din bulion. Faceți tăieturi de suprafață sub fiecare rădăcină cu un cuțit ascuțit sau dispozitiv de tăiere. Tăiați toți morcovii cu plastic rotund. Așezați vasele din folie în jurul bucăților de pește îndoite pe stomac în același loc. De asemenea, puneți măsline verzi în jurul merluciului. Maslinele proaspete si feliile de lamaie cu frunze de patrunjel lasa la suprafata. O porție din sosul fierbinte, fierbinte, care se atașează la o bucată de unt, se toarnă așezată pentru a coace peștele, se înfășoară în folie și se trimite la cuptorul rece timp de 20 de minute, pornind imediat 220Σ. Sosul rămas se toarnă într-o oală. Peștele pregătit se întindea pe o farfurie, alternând fiecare bucată de frunze de pește de lămâie. Cercuri de morcovi și măsline se întindeau din nou. Adaugă compoziții de pătrunjel creț în compoziție și servește.
Rețeta 2. Prosoap la cuptor în folie cu ceapă sub „haina” de brânză
Lista produselor:
Fileuri de mărar 1,2 kg
Ceapă, albă 600 g
Cremă (20%) 250 g
Ulei, legume și smântână (pentru prăjit)
Ardei alb, măcinat
Usturoi 1 felie
Rozmarin 10-15 g
Orez gătit 0,5 kg
Vin uscat (alb) 100 ml
Făină de grâu (pentru pâine)
Pregătire:
Felii de bucăți de sare și piper; Așteptați 15-20 de minute pentru ca peștele să saliveze. Încălziți uleiul vegetal și coaceți o felie de usturoi și rozmarin în el. Felii de file, învelite în făină, prăjite mai întâi de pe piele, apoi se adaugă 1-2 linguri de unt topit și se rotește fileul pentru a se prăji din spate. Acoperiți capacul foliei de tablă cu o folie, ungeți suprafața cu o bucată de unt și puneți-o pe toate suprafețele acesteia. Așezați peștele în fig. Tocati ceapa si lasati-o sa stea in aceeasi grasime in care a fost prajit pestele. Așezați ceapa pe bucăți de file. Se amestecă smântâna cu vinul, se adaugă condimente și mărar tocat. Turnati sosul peste ceapa si uniti marginile foliei peste ceapa. Coaceți într-un recipient preîncălzit la 200 ° C timp de 15 minute, scoateți peștele și scoateți folia de pe suprafață. Presărați un castron cu un strat de brânză rasă și puneți-l la loc în cuptor, dar nu îl acoperiți din nou, astfel încât brânza să se topească și să se rostogolească. Transferați pata de copt în cuptor pe folia într-un castron, presărați-o din nou cu brânză, mărar și serviți sos de smântână.
Rețeta 3. prosop în cuptor în folie cu sos de roșii și legume
compoziţie:
Morcovi, roșii 0,5 kg
Făină (pentru trecere) 75 g
Fileuri de mărar (felii) 1,5 kg
Sos „Krasnodar” 0,5 l
Ulei de floarea soarelui deodorizat 150 ml
Marar, feliat la 100 g
Pregătire:
Bucăți de file de pește sare și piper; După 20 de minute, umpleți-le cu făină și prăjiți-le. Se folosește la prăjirea untului și la întoarcerea peștelui de cealaltă parte pentru a obține un gust moale și cremos. Într-o cratiță, tocați ceapa și morcovii tăiați cubulețe în cuburi mici și adăugați puțină făină. Când legumele sunt moi, se toarnă sosul de roșii și se lasă să se coacă. Într-o formă ceramică profundă, transferați peștele prăjit, turnați-l peste sos cu legume. Suprafața matriței este ferm închisă cu folie și plasată într-un cuptor fierbinte. Coacerea peștelui nu trebuie să dureze mai mult de 15 minute la 180 ° Σ. Opriți cuptorul și nu-l deschideți - lăsați recipientul puțin mai mult.
Rețeta 4. Scobitoarea la cuptor în folie: „trabucuri” de pește cu bețe de cartofi
compoziţie:
Cartofi tocati 0,6 kg
Fărâmă albă grătare 180 g
Cremă, grăsime 200 ml
Tăiați verdele 100 g
Usturoi, măcinat 50 g
Bulion de pește sau apă (pentru sos) 100 ml
Frit profund (ulei) 300 ml
Scobitoare (file) 1,4 kg
Friptură de somon 360g
Pregătire:
Bateți gălbenușurile în piureul finit, adăugați 70-80 g de făină și bateți masa cu un blender și pregătiți aluatul de cartofi. Se toarnă în trandafirii de pe suprafața de lucru și se biciuiesc veverițele. Împărțiți greutatea cartofilor în 6 părți. Din fiecare parte a testului, rolele sunt păstrate de 8 până la 10 cm lungime și 1,5 până la 2 cm în diametru. Tăiați-le în pesmet, apoi - în veverițe și din nou - în coji. Se prăjește până se rumenesc. Decorarea peștelui este gata.
Din fileul de ciupit tăiați o felie de 6 bucăți de farfurie, 5 × 10 cm Aruncați fiecare lot. Fiecare parte interioară a benzilor pune somon sărat sau proaspăt biban (1,5h10sm), 20 g de unt, congelat, pre-rulează în făină și adaugă un vârf de verdeață tocată. Înfășurați filtrele cu tuburi și lipiți-le cu un fir gros de bumbac pentru a fixa „trabucul”. Se prăjește peștele prăjit, învelit în proteine și făină de două ori.
Pregătiți sosul. Se fierbe în apă, se adaugă smântână la gătit (separat) și se combină smântâna cu apă. Adăugați condimente, usturoi tocat și legume tocate. Puneți „trabucurile” de pește în formă profundă și turnați-le peste sosul pregătit. Sigilați bine forma cu folie și coaceți la cuptor pentru o perioadă scurtă de timp, astfel încât sosul să fie absorbit în pește. Așezați „trabucurile” și bețele de cartof într-un castron decorat cu verdeață.
Rețeta 5. Scobitoarea umplută în cuptor în folie
compoziţie:
Scoarță de știucă, mare 3,0 kg
Orez lung, aburit 800 g
Morcovi, pasionați 750 g
Ceapă, pasată 500 g
Ras de migdale 150 g
Ulei, ulei de măsline 75 ml
Condimente, ierburi și sare
La înregistrarea alimentelor:
Ceapă, murată 3 buc. (becuri mici),
Castravete proaspăt 2 buc.
Roșii cherry 5 buc.
Broccoli înăbușit în unt 7-10 inflorescențe
Semințe de rodie sau 100 g de afine murate
Pregătire:
În scheletul peștilor pregătiți din abdomen, efectuați o tăietură longitudinală profundă de-a lungul creastei, pe ambele părți, pentru a-l elibera din pulpă. De asemenea, faceți două secțiuni transversale cu foarfece lângă cap și coadă. Scoateți osul fără a tăia capul și coada peștilor, tăind doar coastele și culegând branhiile. Spălați carcasa cu apă curentă, periați-o și uscați-o. Feliați-l cu un amestec de sare, condimente și ierburi picante uscate (busuioc, oregano). În interior, puteți așeza câteva felii de lămâie și usturoi tocat pentru a îneca mirosul de pește. Așezați semifabricatul în vase închise ermetic și curățați-l la frigider timp de câteva ore. Puteți pleca pentru noapte.
Pregătiți un fir, un ac, pentru a coase abdomenul unui atacant umplut. sotati ceapa si morcovii separat, iar apoi atasati legumele cu orez fiert, fierte cu stafide, migdale si condimentate cu piper macinat, suc de o jumatate de lamaie. Pregătiți amestecul pregătit pentru umplutură în abdomenul biciului, dar nu foarte strâns. Coase-ți burta.
Pe o foaie mare de copt, se toarnă un strat de sare grosieră: peștele mare se coace mult și sarea necesară pentru a-l păstra la fund nu arde. Acum acoperiți tava cu un strat dublu de folie; Nu rupeți banda și așezați folia lângă tigaie. Pentru îngrijire suplimentară, așezați pergamentul pe un strat de folie lubrifiată cu ulei. Acum mutați cu atenție peștele umplut pe tava de copt pregătită. Faceți tăieturi oblice pe spatele săgeții cu un cuțit ascuțit și introduceți o felie de lămâie în ele. Lubrifiați spatele peștelui cu ulei și folie, unind strâns marginile de-a lungul perimetrului cratiței.
Coaceți un bici mare timp de aproximativ două ore la 200 ° C. Când peștele este gata, îndepărtați stratul superior de folie și îndoiți-l fără stratul protector.
Pe o farfurie care prezintă peștele descărcați frunzele de salată, apoi glisați cu atenție bibanul terminat pe frunzele de salată și așezați legumele pregătite în jurul său pentru a fi o garnitură delicioasă.
Rețeta 6. Cleste în cuptor în folie: pește julienne
Pregătiți o farfurie de unică folosință, volumul 250-300 ml și puneți-o în vasul de copt.