Vara este în prezent în plină desfășurare cu noi, deși nu arată deloc așa în afara ferestrelor. Mai ales ne amintește în grădinile noastre de o recoltă foarte frumoasă de fructe sau legume. Ne vom ocupa de utilizarea lor în rândurile următoare.
Experiența istorică confirmă deja că multe alimente pe care omul le-a cunoscut treptat conțin substanțe benefice sănătății umane. Includerea lor în dieta zilnică înseamnă pentru oameni o prevenire clară împotriva bolilor civilizației, care includ în mod clar boli cardiovasculare și de tip cancer în prezent. Nu există nicio îndoială că lanțul alimentar de astăzi este puternic perturbat, în special de substanțe chimice și substanțe toxice, astfel încât o dietă sănătoasă din grădinile noastre este extrem de importantă în zilele noastre.
Este bine cunoscut faptul că consumul ridicat de fructe și legume este asociat cu reducerea riscului acestor boli. Este important să ne amintim că există un număr mare de plante în natură, dar nu toate au un efect în prevenirea acestor boli. Chiar și în prevenirea cancerului, există foarte puține alimente specifice.
Cu toate acestea, care culturi ne sunt utile în acest sens?
Efectele benefice ale legumelor precum usturoiul, ceapa, prazul, arpagicul și șarlota sunt bine cunoscute. S-a constatat că persoanele care au consumat doze adecvate de usturoi, ceapă și alte culturi menționate au avut o incidență semnificativ mai mică a acestor boli. Usturoiul are efecte eficiente în principal în lupta împotriva cancerului. Atât usturoiul, cât și ceapa conțin substanțe care ajută la prevenirea apariției sau dezvoltării cancerului de stomac, esofag, plămâni, sân și colon.
Un alt grup de plante obișnuite pe care le folosim adesea în bucătăriile noastre sunt mai multe tipuri de legume de varză - varză, roșie, conopidă, varză de Bruxelles, varză chineză, coală, broccoli. Toate ne ajută indirect în lupta împotriva bolilor civilizației menționate.
Fitochimicalele găsite în broccoli și varză de Bruxelles au efecte anticancerigene semnificative.
Apreciem legumele pentru conținutul lor redus de energie și valoarea biologică ridicată. Vitamine, minerale, fibre, pectine, antibiotice vegetale-fitoncide, enzime.
În plus față de legume, fructele de boabe au un potențial anticancerigen ridicat, pe care îl putem crește singuri în grădină și îl putem prelua și în natură. Include afine, afine, căpșuni, zmeură. Acest fruct conține acid elic, care poate afecta semnificativ dezvoltarea cancerului. Acest acid are capacitatea de a promova mecanisme anti-cancer în diferite fructe. Citricele, piersicile, merele, perele și cireșele au, de asemenea, un efect anticancerigen.
Puțină lume știe că fructele mici conțin așa-numitele antocianidine, care sunt disponibile în toate culorile fructelor și legumelor de la roz, până la roșu, portocaliu, violet și albastru. Astfel de fructe, precum și legume de aceste culori, au proprietăți antioxidante puternice.
Consumul de roșii și produse precum suc, suc, pepene roșu și grapefruit roz este important în prevenirea cancerului. Se afirmă că roșiile și modificările lor în bucătărie pot reduce riscul de cancer cu până la 25%.
Citricele sunt cunoscute pentru conținutul ridicat de vitamina C. Portocalele, lămâile, grepfruturile și mandarinele sunt utilizate în mod obișnuit în țara noastră. Acest fruct este bogat în flavonoide. Importanța lor este cunoscută în tratamentul scorbutului. Consumul lor a confirmat efecte pozitive semnificative în tratamentul cancerelor tractului gastro-intestinal, esofagului, cavității bucale, laringelui, faringelui și stomacului. Culturile de citrice pot schimba componenta corpului sistemelor de detoxifiere și astfel pot acționa împotriva cancerului. Flavonoidele, la rândul lor, sunt implicate în metabolismul substanțelor străine.
Așadar, putem folosi fructele și legumele menționate în aceste zile de vară și le putem încorpora într-o măsură mai mare în meniul nostru. Diverse tipuri de salate de fructe sau legume sunt foarte populare și practice.
Salata de fructe este foarte populară, în care putem folosi orice fruct din mere. până la pepenii pe care ni-i oferă grădina noastră și o putem cumpăra și pe rafturile magazinelor. O putem gusta cu miere, nuci, susan, nucă de cocos, după gustul nostru. Este foarte bine să-l lăsați să se răcească și să stea la frigider în zilele călduroase.
Salatele de legume ar trebui diversificate, de exemplu, cu semințe de in, care sunt foarte sănătoase în prevenirea bolilor cardiovasculare.
De asemenea, este recomandabil să adăugați câteva picături de in, măsline, mac la aceste salate. ulei. Ele pot oferi salatelor un gust neobișnuit, dar mai presus de toate sunt o sursă de sănătate pentru corpul nostru.
Brânza tare este potrivită pentru salatele de legume, care suplimentează calciul necesar din corpul nostru.
Le putem diversifica cu ierburi de salată și condimente. Este important să ne amintim că condimentele felurilor de mâncare nu ar trebui să servească doar plăcerea gourmet, ci are și o semnificație pentru sănătate. Din punct de vedere al sănătății, preferăm condimentele neiritante, vegetale, de plante, precum pătrunjelul, arpagicul, pentru proprietățile excelente de gust și conținutul ridicat de vitamina C, precum și mărarul, maghiranul, busuiocul, mustul. Gustăm mai degrabă salate cu suc de lămâie decât oțet, deoarece sistemul nostru digestiv este foarte sensibil. Desigur, pentru cei sănătoși nu ezităm să folosim condimente, usturoi, hrean, ardei măcinați dulci și înțepători, ardei iute, tabasco, ghimbir și altele.
Condimentele sunt arome care au o valoare energetică neglijabilă, dar unele au o valoare biologică vizibilă, precum de ex. conținutul de vitamina C în pătrunjelul, mărarul, hreanul menționat. Mai multe plante condimentate au o aromă și un gust puternic, au un efect stimulator asupra excreției sucurilor digestive cu uleiurile lor esențiale volatile, taninuri, rășini, unele conțin fitoncide cu efecte asemănătoare antibioticelor. Le folosim proaspete sau uscate.
Inițial, condimentați cu atenție salatele, în timp veți stăpâni măiestria condimentării salatelor și vă puteți folosi imaginația.
Cu siguranță vom dedica un articol separat condimentelor, deoarece prima condiție prealabilă pentru alegerea condimentului potrivit este să vă familiarizați cu proprietățile și aroma caracteristică, gustul condimentelor și posibilitatea utilizării lor.
Referințe: Ing. Ján Keresteš și echipa, Biotehnologie, nutriție și sănătate