Origine

Orez semănat este o cereală din familia Lipnicovitých.

despre

Provine din Asia de Sud-Est tropicală și subtropicală, unde crește în hambare. Probabil vine din China, unde oamenii o știau acum zeci de mii de ani.

Soiurile sale culturale sunt printre cele mai importante cereale din lume. Este împărțit în două subspecii: orez însămânțat cu boabe mari - boabe de până la 7 mm lungime și orez însămânțat cu boabe fine.

Descriere

Este o plantă anuală, crescând la o înălțime de 1 până la 1,8 metri, excepțional și mai mult, cu frunze lungi subțiri de 50 până la 100 cm lungime și 2 până la 2,5 cm lățime. Tulpinile se ramifică în inflorescențe (mături) cu o lungime totală de 30 până la 50 cm, formate dintr-un sistem de spiculete mici, cu tijă scurtă, cu o singură floare. Fructele sunt boabe de 5-12 mm lungime.

Cultivarea orezului

Cultivarea orezului are loc într-un ciclu anual, în unele zone, în caz de climă bună chiar și de două ori pe an.

Orezul are nevoie de un climat tropical umed, semințele sale sunt plantate direct în sol inundat. Când apar tulpini de aproximativ 20 cm în câmpurile de orez sau în bazinele hidrografice de deasupra suprafeței, plantele sunt transplantate. Cultivatorii le combină adesea și le aplică în pachete mai mici pentru a face recoltarea mai eficientă. Boabele coapte sunt de obicei recoltate manual și separate de tulpină. Apoi sunt uscate și prăjite.

Cei mai mari producători de orez sunt China, India, Indonezia, Bangladesh și Vietnam.

Substanțe active

Boabele de boabe de paddy conțin 12% apă, 10% proteine, 2% grăsimi, 62% amidon, 10% celuloză și sunt o sursă bogată în principal de vitamina B și multe minerale - în principal potasiu, calciu, magneziu, mangan și alte substanțe utile.

10 principale efecte ale sănătății orezului

Orezul nu este doar un aliment important, ci și consumul său aduce mai multe beneficii pentru sănătate. Orez natural, brun, nedecorticat - denumit și natural, sau integral este util în mai multe probleme de sănătate, oamenii de știință consideră consumul acestuia ca o parte importantă a prevenirii împotriva diferitelor tipuri de cancer: pancreas, stomac, colon, sân, uter, esofag, ficat și glanda tiroidă.

În plus, principalele sale efecte sunt:

  1. scade tensiunea arterială și nivelul colesterolului din sânge
  2. ajută la reglarea conținutului de apă
  3. curăță rinichii
  4. combate inflamațiile din organism
  5. curăță tractul digestiv
  6. întărește sistemul imunitar, previne depozitarea grăsimilor în zonele cu risc ridicat
  7. beneficiază de calitatea părului, unghiilor, pielii și oaselor
  8. orezul nu conține gluten și, prin urmare, este potrivit și pentru celiaci și persoanele cu alergii alimentare
  9. se consumă în diferite diete de reducere
  10. este ușor de digerat și, prin urmare, este potrivit și pentru copii și sugari

Tipuri de orez

Botanicii disting mai mult de 20 de tipuri de orez și există zeci de mii de soiuri cultivate. Numai în Asia se cultivă peste 200 de soiuri de orez. Principalele specii includ:

Orez natural, brun (cu cereale integrale, semicojit)

  • Orez brun (en), Naturreis (de), Vollkornreis (de), Riz complet (fr), Arroz integral (es), Riso integrale (it), Oryza sativa (lat)
  • Acest orez semi-decorticat integral este decorticat, lăsând straturile sale argintii, asemănătoare tărâțelor, neîntrerupte.
  • Conține mai multe vitamine și minerale decât orezul lustruit și măcinat.
  • Se folosește la prepararea preparatelor din orez, pește, carne, păsări de curte, dar și legume.

orez alb

  • Opusul brunului este modificat așa-numitul. confuz orez alb, care este lipsit de cele mai multe vitamine, minerale și fibre.
  • Orezul alb este creat prin prelucrare industrială, în timp ce coaja, mugurii sunt îndepărtați, apoi orezul este decolorat, lustruit, uns cu ulei.
  • Recomandăm orezul alb ca aliment cu un indice glicemic ridicat, crește rapid nivelul zahărului din sânge, ceea ce împovără corpul și favorizează depozitarea grăsimilor în organism.
  • Cu toate acestea, se recomandă consumul acestuia dacă suferiți de diaree.

Orez fiart (vaporizat, precuinat)

  • Orez parboiled (en), Reis parboiled (de), Riz parboiled (fr), Vaporized rice (es), Riso parboiled (it), Oryza sativa (lat)
  • Orez prelucrat special, cu timp de fierbere redus. După gătit, este slăbit. Orezul brut este mai întâi aburit sub presiune, apoi uscat și în cele din urmă măcinat și lustruit. Substanțele picante sunt astfel conservate în ea. Boabele sunt gălbui, ușor translucide, albicioase când sunt fierte.
  • Se folosește la prepararea mâncărurilor de orez ca garnitură la pește, carne, păsări de curte și legume.

Orez cu bob lung

  • Long-grain rice (en), Langkornreis (de), Riz long grain (fr), Arroz de grano largo (es), Riso a grana lunga (it), Oryza sativa ssp. indica (lat)
  • Orezul are boabe tari, sticloase, care rămân libere și granuloase după gătit. După cum sugerează și numele, boabele sunt lungi, de aproximativ 4 ori grosimea lor.
  • Cele mai bune soiuri includ orezul patna din Asia de Sud, orezul siamez din Indonezia și orezul carolingian din SUA.
  • Potrivit pentru prepararea preparatelor din orez, ca garnitură pentru pește, legume și carne.

Orez basmati

  • Basmati rice (en), Basmatireis (de), Riz basmati (fr), Arroz Basmati (es), Riso Basmati (it), Oryza sativa ssp. indica (lat)
  • Orez parfumat din nordul Indiei. Cea mai înaltă calitate a fost cultivată la poalele Himalaya. Este un orez cu boabe lungi, cu boabe extrem de lungi și subțiri. Își datorează aroma și aroma solurilor cu un conținut ridicat de minerale.
  • Este unul dintre orezele cele mai valoroase, mai fine și de cea mai bună calitate - poreclită drept regina orezului.
  • Utilizare: pentru a prepara mâncăruri indiene, ca garnitură pentru pește, carne, păsări de curte și legume.

Orez de iasomie

  • Jasmine rice (en), Jasminreis (de), Riz jasmin (fr), Arroz jasmine (es), Riso jasmine (it), Oryza sativa ssp. indica (lat)
  • Orez thailandez parfumat, cu boabe lungi, cu boabe foarte lungi și subțiri. Își datorează aroma și aroma solurilor cu un conținut ridicat de minerale. Mirosul florilor de iasomie este eliberat în timpul gătitului.
  • Aparține soiurilor de orez de cea mai bună calitate.
  • Este folosit ca garnitură pentru carne, legume, pentru prepararea mâncărurilor thailandeze.

Orez Arborio

  • Arborio rice (en), Arborio-Reis (de), Riz arborio (fr), Arroz Arborio (es), Riso Arborio (it), Oryza sativa ssp. indica (lat)
  • Este o varietate italiană de orez rotund cu boabe mari. Provine din regiunile Lombardia, Piemont și Emilia-Romagna.
  • Arborio este potrivit pentru risotto și alte preparate din orez.

Orez negru piemontean

  • Black Piedmont rice (en), Schwarzer Piemont Reis (de), Riz noir du Piémont (fr), Negro del Piamonte (es), Riso nero del Piemonte (it)
  • Orez din cereale integrale cu piele neagră naturală, gust de nucă și aromă de pâine proaspătă.
  • Conține o proporție mare de oligoelemente și proteine.
  • Aparține noilor soiuri de orez cultivate cultivând soiuri de orez asiatice și italiene.
  • Se folosește la prepararea preparatelor din orez.

Orez lipicios

  • Orez glutinos (en), Klebereis (de), Riz gluant (fr), Rice glutinoso (es), Riso glutinoso (it), Oryza sativa ssp. japonica (lat)
  • Boabe de dimensiuni medii, cu un conținut ridicat de amidon, care le face lipicioase după gătit.
  • Cel mai răspândit în Asia deoarece este ideal pentru a mânca cu bețișoare.
  • Potrivit ca garnitură pentru mâncărurile asiatice.

Orez sălbatic, zizánia

  • Wild rice (en), Wildreis (de), Riz sauvage (fr), Rice silvestre (es), Riso selvaggio (it), Zizania (lat)
  • Regiunea sa inițială este Canada și Delta râului Mississippi. În trecut, a fost unul dintre alimentele de bază ale nativilor americani și este acum popular printre gurmanzi.
  • Din punct de vedere botanic, nu este orez adevărat, ci semințe de iarbă acvatică sălbatică, parțial cultivată.
  • Este folosit ca garnitură pentru pește, carne, păsări de curte și legume.

Orez camargue, roșu

  • Camargue red rice (en), Roter Camarguereis (de), Riz rouge de Camargue (fr), Arroz roojo de la Camarga (es), Riso rosso della Camargue (it), Oryza sativa (lat)
  • Este o specialitate (un nou tip de orez) din regiunea Camargue din sudul Franței, cultivată de 20 de ani. Are un gust de nucă și o culoare roșiatică.
  • A fost creată printr-o traversare naturală, fără scop. Culoarea roșie se găsește în coji de cereale, astfel încât acestea sunt adesea vândute ca orez netăiat cu cereale integrale.
  • Utilizare: pentru prepararea preparatelor din orez, ca garnitură pentru carne, carne de pasăre și legume.

Sushi pentru sushi (shinode)

  • Orez japonez (en), Sushi-Reis (de), Riz japonais (fr), orez japonez (e), orez japonez (it), Oryza sativa (lat)
  • Orez rotund japonez. Boabele conțin mult amidon, ceea ce face orezul lipicios după gătit.
  • Când este amestecat cu oțet de orez, este ideal pentru prepararea sushi-ului.

Orez japonez dulce

  • Mochi (en, de, fr, es, it), Sweet Rice (en), sweet rice (de), Arroz dulce (es), Oryza sativa ssp. japonica (lat)
  • Orez natural rotund, dulce, cu boabe scurte, grosiere. Patria ei originală este Japonia.
  • Utilizare: pentru prepararea felurilor de orez dulci și pentru prăjituri de orez.

Interesant

Deoarece orezul înseamnă „pâine de zi cu zi” pentru asiatici, aproximativ 2 miliarde de oameni îl mănâncă în mod regulat, există multe citate diferite despre asta:

  • „Mâncarea fără orez este ca o fată frumoasă cu un singur ochi ...”
  • „Orezul nu este doar mâncare. Orezul este o viață ”.
  • „Nu poți găti orez spunând ...”

Orez în bucătărie

Orezul constituie baza alimentelor din bucătăria asiatică. În regiunea noastră îl folosim mai degrabă ca garnitură pentru carne, legume, pentru a prepara risotto. Se folosește dulce în budinci, terci și deserturi. În funcție de tipul specific de orez, gătim în apă clocotită pentru un număr stabilit de minute.

Potrivit unor nutriționiști, care susțin că orezul este cultivat în apă poluată, orezul trebuie spălat bine în apă fierbinte de mai multe ori succesiv înainte de gătit pentru a scăpa de arsenic și apoi orezul ar trebui să fie gătit ca paste - 12 părți apă și 1 parte orez. Se fierbe și apoi se toarnă. Se spune că acest lucru reduce conținutul de arsenic cu până la 80%.

Făină de orez

  • Făină de orez (en), Reismehl (de), Farine de riz (fr), Harina de arroz (es), Farina di riso (it)
  • Se face prin măcinarea boabelor de orez, nu conține gluten, prin urmare, atunci când este utilizat pentru coacere, este necesar să amestecați un alt tip de făină cu acesta.
  • Se folosește pentru coacere ca solamil, pentru îngroșarea supelor sau sosurilor.

Taitei de orez

  • Sunt un ingredient foarte popular, au un aspect sticlos după gătit și au un gust dulce plăcut.
  • Sunt ideale pentru mâncăruri asiatice, pentru supe sau ca garnitură pentru legume.

Lapte de orez

Dacă îți place „laptele” pe bază de plante, încearcă-l lapte de orez. Este excelent, deoarece nu conține gluten, lactoză sau colesterol. Puteți cumpăra lapte de orez din magazin sau îl puteți face singur acasă. Cea mai simplă rețetă este să înmuiați orezul în apă timp de 24 de ore, să îl lăsați la frigider și să-l amestecați a doua zi cu un mixer cu băț. O puteți gusta cu extract de vanilie, cacao și îndulciți cu curmale amestecate, miere sau sirop de arțar. Dacă nu doriți să așteptați o zi, încercați această rețetă.

Ai nevoie de ea: 50g de orez, 0,5 litri de apă, un vârf de sare de mare, zahăr din trestie sau un alt îndulcitor la alegere. Se toarnă orezul într-o sită și se spală bine cu apă caldă, apoi se pune în apă clocotită 0,5 litri într-o oală. Se fierbe orezul aproximativ 25 de minute. Puneți orezul gătit într-un recipient mai înalt, adăugați un vârf de sare și îndulcitor, turnați 1 litru de apă și amestecați bine cu un mixer de imersie. Gustul laptelui de orez este delicat. O veți aprecia pentru problemele de constipație și diaree.

Rețetă - Budinca de orez la cuptor

45g orez rotund, 400ml lapte, zahăr vanilat, cacao, 70g ciocolată fierbinte, o bucată de unt

Abordare:

Ungeți borcanul din sticlă Jena cu unt și puneți orezul pe fund. Se presară zahăr vanilat. La foc mic, topește ciocolata în lapte și adaugă cacao. Aduceți aproape la punctul de fierbere și scoateți-l de pe foc. Se toarnă peste orez cu zahăr, se lasă să stea 10 minute și se pune într-un cuptor încălzit la 160 ° C și se coace timp de o oră. Se lasă să se răcească la temperatura camerei și se presară cu cacao.