Când eram copii, mâncam cartofi aproape în fiecare zi. Le-am primit servite ca garnitură la mâncărurile din carne, sau de la ele mămicile au gătit (ne) popularul „Granatier”, un ochi de taur țigan, sau cartofi coapte în coaja lor cu unt și sare pentru cină. La celălalt capăt al spectrului se afla orezul - întotdeauna cunoscut ca hrana chinezilor și japonezilor sănătoși, dar nu a fost folosit niciodată în cantități mari în țara noastră. Îmi amintesc doar de orez cu budincă și orez ca garnitură la pulpa de pui sotată sau prăjită.
Niciuna dintre aceste mese nu a fost considerată mai sănătoasă decât cealaltă, era vorba mai mult de cumpărarea produselor casnice. Mămicile noastre au fost învățate că slovacii ar trebui să mănânce alimente slovace, deoarece corpul nostru a fost adaptat în acest fel (ceea ce este deja dovedit științific), dar nimeni la momentul respectiv nu s-a gândit la valorile calorice ale alimentelor. Cu doar câteva decenii în urmă, a venit la noi un clan de alimente sănătoase și am început să mâncăm orez chinezesc în loc de cartofi slovaci, tei exotici în loc de mere din copacul unui vecin și avocado ca alternativă la untul tartinabil. Întrebarea rămâne, am găsit rețeta supremă pentru sănătate sau pierdem încet bunul simț numărând caloriile din orezul basmati sau carambola?
Orez vs. Cartofi - valori nutritive și scădere în greutate
Cană de orez alb - 240 kcal
Cartof copt mediu - 230 kcal
Cană de orez brun - 220 kcal
Diferența calorică dintre cele două tipuri de orez și cartofi este atât de neglijabilă încât nu se poate trage nicio concluzie din această comparație. Cu toate acestea, ceea ce poate ajuta sunt valorile nutriționale ale ambelor alimente, care indică o potențială îmbunătățire a sănătății și capacitatea de a lupta împotriva bolilor. Deci, să începem cu orezul - în funcție de tipul conține 0,6 - 3,5 g de fibre, în timp ce cartofii sunt așezați undeva între aceste valori cu 2,3 - 3 g de fibre, în timp ce un număr mai mare poate fi atribuit întregului cartof cu piele, dacă nu a fost îndepărtată. Ambele alimente sunt excelente pentru pierderea în greutate datorită conținutului lor foarte scăzut de grăsimi, mai puțin de 1g pe porție. În ceea ce privește vitaminele, orezul este o sursă excelentă de vitamine din spectrul B, în timp ce cartofii și-au câștigat reputația de a fi bogat în vitamina C, fiind unul dintre cele mai mari dintre legume. De asemenea, conțin cantități mari de potasiu, chiar mai mult decât bananele. Astfel, orezul în mod clar nu poate concura cu cartofii în ceea ce privește vitaminele și mineralele.
De asemenea, un factor foarte important în pierderea în greutate, mai ales atunci când vorbim despre carbohidrați, este indicele glicemic. Este un număr pe o scară de la 0 la 100 care identifică modul în care un carbohidrat foarte specific afectează nivelul zahărului din sânge. Este important să o cunoașteți mai ales dacă sunteți diabetic sau dacă încercați să pierdeți în greutate, deoarece cu cât este mai mic acest număr, cu atât un anumit aliment vă va umple și va menține această afecțiune mult timp. Cu toate acestea, în acest caz, indicele glicemic nu ne va spune nimic inovator. Orezul alb are 64 și orezul brun 55, în timp ce cartoful alb are doar 50, dar cartoful roșu până la 85 ireal.
După cum probabil ați observat, singura diferență reală care vă poate ajuta să decideți între orez și cartofi sunt tipurile lor individuale. Când ieșiți la sushi, rețineți că probabil nu va fi făcut din orez brun BIO. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că sushi este nesănătos, deoarece ingredientele din acesta împing indicele glicemic al întregii mese în jos, astfel încât este mai ușor pentru tine să menții o dietă hipocalorică și să nu mori de foame mult timp. Cu cartofii, principalul factor este modul în care sunt pregătiți. Cartofii fierți sunt cu aproximativ 20 de calorii „mai ușori” decât cei coapte, dar pe de altă parte, coaja de pe cartofii coapte conține o mulțime de fibre și vitamine, pe care le pierzi prin coajare. O altă problemă cu cartofii poate apărea atunci când alegeți feluri de mâncare care le conțin, deoarece majoritatea acestor rețete sunt pline de smântână, brânză și slănină. Oricum, indiferent de mâncarea pe care o alegeți, asigurați-vă că este cel puțin opțiunea mai sănătoasă, chiar dacă diferența pare mică. Preferați maro sau fierte (orez alb cu vitamine adăugate) decât orez alb și cartofi albi peste roșu și veți fi în regulă.
Orezul bate cartofii în alergii
Deci cine câștigă?
Informațiile care ne-au adunat au ajuns la concluzia că orezul, în special orezul brun sau pardo, este o alegere mai bună decât cartofii, datorită conținutului său de vitamine și a indicelui glicemic scăzut. De asemenea, este foarte ușor de combinat cu legume, pește și carne super sănătoase pentru sushi, risotto sau ca garnitură la mâncărurile din carne. În plus, pregătirea sa este simplă și rapidă.
Este puțin mai complicat cu cartofii. Nu putem spune că nu sunt sănătoși, dimpotrivă, conțin chiar mai multe vitamine și minerale decât orezul, menținând în același timp o valoare calorică scăzută și un indice glicemic scăzut. Dacă sunt consumate împreună cu pielea, ele adaugă o cantitate semnificativă de fibre în alimente. Cu toate acestea, există o captură - dacă sunteți sensibil la alimentele Nightshades (încercați 7 zile fără aceste alimente și testați-vă), poate fi necesar să le eliminați complet din dietă înainte ca sistemul imunitar să poată eșua, dar poate fi necesar să mâncați cartofi (și roșii, piper și vinete) fără piele, dar acest lucru își va pierde o parte din valoarea nutrițională sau va trebui întotdeauna să le gătiți sau să le coaceți, crescând astfel valoarea calorică a acestora. Concluzia noastră este următoarea.