Știm de unde să-l obținem și cum să-ți facem propriile din ierburile care îți plac cel mai mult.
Drojdie, măr și vin
Ing. Dr. Štefan Zima, director general, Gas Familia s.r.o., Stará Ľubovňa
De la distilate la oțete
Pe de o parte, discret, pe de altă parte, interesant și versatil. Oțeturile au fost mult timp un produs obositor, asociat doar cu indicația că sunt acide. Ei au convins consumatorii că chiar și în lumea gourmet pot oferi mult mai mult decât pare la prima vedere ...
Compania GAS Familia din Stará Ľubovňa este un important producător slovac de băuturi spirtoase pentru consumatori. După zece ani de producție de distilate, aceștia au adăugat în portofoliu oțeturi de alcool fermentat de înaltă calitate. „Alcoolul este principala materie primă în producția de oțete, așa că pasul logic pentru creșterea cotei de piață pe piață a fost producția de oțete”, explică CEO-ul Štefan Zima.
Oțet gur.men
Primele sticle de oțet au părăsit linia de producție în Stará Ľubovňa acum cincisprezece ani. Deoarece compania produce și vinuri din fructe, de-a lungul timpului și-a extins producția pentru a include oțeturi de mere și vin. Produsele au primit denumirea Gur.men. Linia premium include nu numai vin și oțet de mere, oțet balsamic din must de struguri roșii, ci și oțeturi aromate cu tarhon și usturoi.
„Folosim una dintre metodele tradiționale pentru a produce oțeturi aromate, și anume macerarea. Obținem gustul prin levigarea materiilor prime în oțet, astfel încât numai arome naturale sunt eliberate în el într-un mod natural. Nu adăugăm concentrate sau arome artificiale adăugate la extract. "
Cu toate acestea, producția Ľubovňa nu se încheie cu aceste produse. Deși în urmă cu un deceniu nu exista un interes atât de mare pentru producția ecologică ca acum, GAS Familia a fost primul din Slovacia care a început să furnizeze pe piață oțeturi de calitate ecologică. Și nu numai în Slovacia. Sunt interesați de oțeturile vechi lubovniene din Republica Cehă, Polonia, Ungaria și Croația.
Sută la sută din Slovacia
„Pentru producția produselor noastre, nu numai oțeturi, folosim materii prime obținute în principal din regiunea Spiš. Considerăm că aceasta este o valoare adăugată ridicată în ceea ce privește dezvoltarea producției agricole locale ", explică filosofia companiei de către CEO-ul său. Unul dintre criteriile principale este o cotă de 100% din materii prime de calitate provenind exclusiv de la producători slovaci. Prin urmare, oțeturile sunt un produs 100% slovac.
Certificat kosher
Oțetele din Stará Ľubovňa îndeplinesc, de asemenea, regulile stricte ale comunității evreiești. La momentul vizitei noastre, recertificarea produselor KOSHER era în desfășurare și un rabin a venit personal la companie pentru a supraveghea procesele de producție și toate materiile prime primite, care trebuie să fie în conformitate cu cerințele de calitate ale comunității evreiești. Certificatul era de așteptat să fie acordat de familia GAS în luna martie. Cu toate acestea, alcoolul ca materie primă de bază pentru producerea oțetului de calitate este de multă vreme titularul certificatului KOSHER.
Reîmprospătează-te cu gur.men
Pentru ca familia GAS să confirme modul în care cred în oțetul lor, le lăsăm o rețetă. Presară o cană de zmeură și câteva frunze de mentă cu o cană de zahăr. A doua zi, fierbeți fructele, amestecați și lăsați patru zile la temperatura camerei pentru a forma un sirop. Se strecoară, se toarnă o cană de oțet de mere Gur.men și se păstrează la frigider timp de patru zile. Se toarnă puțin sirop în pahar și se toarnă sifonul peste el. Noi, la Dobro jedle, o vom încerca cu siguranță.
Oțet de mere de casă
Zuzka și Martin Hrehorovci, Proprietarii companiei Ovocinár, Skalica
Pe o poiană goală
Familia Hrehor a crescut în oraș ca niște copii prefabricați tipici, dar datorită rudelor din sat a izbucnit o puternică dragoste pentru natură. Martin și-a petrecut vacanțele cu unchiul său în moara de munte de lângă Prievidza, dar cea mai mare inspirație a fost bunicul său, care se ocupa cu apicultura și pomicultura.
Agricultura lui Zuzka și Martin i-a încântat treptat atât de mult, încât la periferia orașului Skalica au cumpărat un teren mare acoperit de buruieni fără un singur copac. L-au curățat, au plantat diverși pomi fructiferi, iar plantația a devenit treptat o slujbă cu normă întreagă. Și în cele din urmă, oțet bun a ieșit din mere bune.
Din toamnă până vara
„Producem 20 de tipuri de vinuri exclusive din fructe, suc de mere, siropuri, gemuri, mere uscate - și oțetul în sine din mai multe tipuri de mere, deoarece are un gust foarte distinctiv, interesant”, spune Martin. Ați spune că prepararea oțetului durează câteva luni? „Începem să culegem mere toamna, continuăm să facem vin în decembrie, ianuarie, iar vara transformăm în sfârșit acest vin slab de mere în oțet fără a adăuga zahăr și sulf. Apoi îl inoculăm cu așa-numita mamă de oțet și astfel începe fermentația oțetului - alcoolul se transformă în acid acetic. "
Oțetul de mere trebuie aerisit regulat și analizat de mai multe ori pentru a observa reziduuri de zahăr și alcool. „Trimitem probe la laboratorul din Veľké Bílovice sau din Bratislava. Dacă îndeplinesc toate atributele oțetului de mere, îl putem oferi spre vânzare. "
Sănătos conform lui Hipocrate
Hrehorovci încearcă să facă oțetul cât mai concentrat, deoarece îl face mai gustos, dar și mai stabil și nu este necesar să-l pasteurizăm. „Cu toate acestea, sterilizarea nu este evitată la îmbuteliere. Încălzim oțetul la o temperatură de 80 de grade Celsius ", explică proprietarul industriei pomicole, care este ajutat nu numai de soția sa, ci și de cei doi copii ai lor din afacerea familiei.
„Lucrăm șapte zile pe săptămână, se lucrează mai mult decât suficient în pomicultură.” Oțetul lor de mere este excelent în salate, sosuri, supe, dar este folosit și pentru detartrare.
„Mulți oameni îl cumpără pentru tratamente de curățare, pentru pierderea în greutate, regenerarea părului sau a pielii. Oțetul de mere scade și colesterolul și are un efect preventiv împotriva diabetului. ”Nu degeaba tatăl medicinei, Hipocrate, l-a lăudat cu patru sute de ani înainte de era noastră.
Oțeturi din plante
Tatiana Olejnik Leová, Foddblogerka, www.foodbloger.com
Doi in unu
„Preferatul meu este mărarul cu usturoi și piper roz, care se potrivește bine cu supele de ciuperci (sosuri), sosurile sau salatele de castraveți. Rozmarin cu iarbă de lămâie și adică va evidenția frumos gustul salatelor de leguminoase ", spune bloggerul Táňa despre oțeturile ei de plante, ale căror rețete au atras mai mulți adepți.
„Rețetele de plante pe blogul meu sunt într-adevăr foarte populare. Mă bucur că oamenii devin din ce în ce mai interesați de ei. Le folosesc pentru a gusta mâncarea, dar și ca alternativă naturală la medicină. La urma urmei, oțeturile sunt foarte potrivite mai ales pentru diabetici, deoarece scad indicele glicemic și, de asemenea, vor mulțumi pe oricine este sărac - accelerează perfect metabolismul. Recent, un cititor mi-a trimis un sfat extraordinar pentru oțetul sănătos de zmeură - deja aștept cu nerăbdare să îl încerc peste vară! "
După cum este necesar
Táňa, inițial controlor financiar, a învățat cum să încarce ierburi în oțet la un curs din Valtice. „Am luat-o pentru că gătesc zilnic cu ierburi. Pentru vânat, ajung la frunze de dafin, ienupăr, condimente proaspete sau rozmarin. Gustul puiului este perfect subliniat de iarba de lămâie, cimbru, busuioc sau coriandru proaspăt. Peștii înțeleg bine mărarul, tarhonul, salvia sau satureja. Cu toate acestea, prefer bucătăria asiatică cel mai mult, așa că am întotdeauna coriandru proaspăt, busuioc thailandez și iarbă de lămâie sau frunze în stoc. ”Oțetul de plante îmbunătățește cel mai adesea salatele menționate, legumele la grătar, carnea friptă sau peștele iubit. "De exemplu, tarhonul cu piper verde este cel mai bun pentru ei."