Ovăzul este o cereală nesigură. Este o cereală tradițională din nordul Europei. Întreaga plantă sau cereale când sunt coapte.

sănătate
Ovăzul este cunoscut pentru capacitatea sa de a rezista la condiții precare ale solului în care alte culturi sunt incapabile să crească.

Ovăzul este un furaj important pentru animale, dar se caracterizează și printr-o valoare nutritivă ridicată.

Nutrienți în 1 cană de ovăz fiert (234,0 g)

Nutrienți

% ODD

Conține de trei ori mai multe grăsimi decât grâul, orzul, secara, depășește și aceste cereale din punct de vedere al conținutului de fibre brute sau al valorii biologice a proteinelor și a conținutului de vitamine împreună cu mineralele. Lipidele sunt bogate în acizi grași polinesaturați, în special acid linolenic (omega-6-MK). Alți acizi includ acidul miristic (0,4 - 4,9%), acidul palmitic (15,6 - 25,8%), acidul stearic (0,8 - 3,9%), acidul oleic (25,8 - 47, 5%), linoleicul (31,3 - 46,2%) alinolene ( 0,9-3,7%). Acoperim o treime din necesarul zilnic de acizi grași esențiali care protejează sistemul cardiovascular cu o porție de 100 g de boabe de ovăz.

Ovăzul are cel mai mare conținut de proteine ​​din toate tipurile obișnuite de pâine (8,5 g de proteine ​​se găsesc în 2/3 cană).

Ovăzul conține proteine ​​cu valoare biologică ridicată, în cantități mari aminoacizii esențiali metionină (2,5%), valină (6,4%), izoleucină (3,9%), leucină (7,4%), fenilalanină (5, 3%) și triptofan (1,7 %).

Dintre minerale, conținutul de fier este important, care este esențial pentru formarea hemoglobinei.

Este un bun tonic nervos întăritor ideal pentru depresie și lipsa de energie a vieții. Se caracterizează în special printr-un conținut ridicat de vitamine BI, B2, D și E.

Ovăzul se caracterizează și printr-un conținut ridicat de polifenoli și saponine cu activitate antioxidantă ridicată, precum și o sursă semnificativă de seleniu. Conținutul de acizi fenolcarboxilici (acid cumaric, acid ferulic și acid cafeic) este de asemenea remarcabil. Avantantamidele, care se găsesc numai în ovăz, prezintă, de asemenea, o activitate antioxidantă ridicată. Au efecte antiinflamatorii semnificative. Aventramidele împiedică radicalii liberi să deterioreze moleculele de colesterol LDL, reducând riscul bolilor cardiovasculare. Acest efect este îmbunătățit în condiții de acțiune sinergică cu vitamina C și alți fitonutrienți. Avenantramidele suprimă producția de ICAM-1 (moleculă de aderență intracelulară-1) și VCAM-1 (molecule de aderență vasculară-1), E-selectină și secreția de citokine pro-inflamatorii KL-6, chemokine IL-8 și proteine ​​MCP - 1 (proteină chimiostatică monocitară).

Decoctul de ovăz reduce semnificativ febra, bulionul său este utilizat în bolile tractului respirator superior. De asemenea, ajută în mod semnificativ la prevenirea aterosclerozei. În plus, oatantramidele din ovăz, atunci când sunt aplicate pe piele, ameliorează mâncărimea și inflamația. Combinația tuturor antioxidanților menționați are un efect benefic asupra activității inimii. Un studiu medical efectuat de asistenți medicali a constatat că femeile care consumau fulgi de ovăz de cinci sau mai multe ori pe săptămână aveau un risc redus de boli de inimă de până la 29%.

Conținutul ridicat de fibre se datorează prezenței cojilor dure (tărâțe), unde fibra poate reprezenta până la 24-31%, pentru cerealele goale este de numai 0,8-2,6%. Proporția de fibre solubile este de 55%, insolubilă de 45%. Este cea mai bună sursă de fibre solubile, pe care o cunoaștem și ca beta-glucan și datorită căreia are o valoare nutritivă ridicată. Beta-glucanul ca polizaharidă eficientă este prezent în endospermul boabelor de cereale, unde formează mase. Nu este conținut în pleavă. Majoritatea beta-glucanilor se găsesc în boabe de orz (3-11%), ovăz (3-7%), în timp ce în grâu este de până la 1%. Beta-glucanii se găsesc și în urme în porumb, orez și sorg. Tărâțul este, de asemenea, utilizat pentru scăderea colesterolului și are un efect antitrombotic.

Un castron cu fulgi de ovăz poate alimenta corpul cu 6 g de fibre. Din cereale, conținutul de beta-glucani este semnificativ (3,1 - 5,8%) (Holthaus și colab., 1996). Fibrele solubile reprezintă 75% din peretele celular al endospermului. Dintre vitamine, ovăzul este o sursă importantă de vitamine B - tiamină, niacină și piridoxină. Făina de ovăz ca sursă de fibre și mucus este utilizată în tratamentul adjuvant al bolilor diareice și al inflamațiilor din sistemul digestiv. Un castron cu fulgi de ovăz poate acoperi 3 - 10% din necesarul zilnic al acestor vitamine. Bolul de fulgi conține 11 mg de colină, care este responsabilă pentru memorie și buna funcționare a sistemului nervos. Acționează ca un sedativ natural, vindecă nevrozele și slăbiciunile nervoase, ajută la suprasolicitare și stres. Făina de ovăz este ușor de digerat și este recomandată ca nutriție pentru copii, adolescenți, sportivi, convalescenți și sportivi. Dintre minerale, magneziul are o poziție importantă. Se caracterizează printr-un conținut ridicat de vitamine BI, B2, E, taninuri, fosfor și sulf, calciu, fier, mangan, magneziu, cupru, potasiu, urme de molibden, siliciu, bor, iod și cobalt. Raportul conținutului de nutrienți menționați în fulgi fierți și nefiți este de 1: 6.

Cel mai semnificativ este efectul hipocolesterolemiant. Cercetările au arătat că 1 și 1,5 căni de fulgi de ovăz gătite, sau aproximativ o ceașcă de tărâțe de ovăz fierte, reduc colesterolul total cu 5%. La 85% dintre subiecți, o porție zilnică de 80 g de fulgi de ovăz a redus nivelul colesterolului nociv LDL cu o medie de 20%, în timp ce concentrația colesterolului HDL care promovează sănătatea a crescut cu 15%. Aceste efecte benefice nu apar la persoanele cu niveluri anormale de colesterol din sânge (3-4 mmol/l), la persoanele cu hipercolesterolemie. Acest efect se datorează conținutului ridicat de fibre solubile, în special beta glucan. Pentru scăderea colesterolului, se recomandă să consumați zilnic 3 g de beta-glucani, echivalent cu o cană de boabe de ovăz fierte, în o cană și jumătate de fulgi de ovăz fierți sau în trei pachete de fulgi de ovăz instant.

Studiile confirmă faptul că la persoanele cu niveluri ridicate de colesterol (peste 220 mg/dl), consumul regulat de 3 grame de fibre de ovăz solubile pe zi (un castron de fulgi de ovăz) a redus nivelul colesterolului total cu 8-23%. Aceasta este o cifră importantă atunci când ne dăm seama că chiar și o scădere cu 1% a colesterolului seric reprezintă o scădere cu 2% a riscului de boli de inimă. Nivelurile ridicate de colesterol se corelează cu acumularea plăcii pe pereții vaselor de sânge, care poate provoca un atac de cord sau accident vascular cerebral în cazul cheagurilor de sânge din corp. Persoanele care au consumat 21 de grame de fibre pe zi au avut un risc cu 12% mai mic de boli coronariene și un risc cu 11% mai mic de boli cardiovasculare, comparativ cu cei care au consumat 5 grame de fibre pe zi.

Beta-glucanii din ovăz îmbunătățesc semnificativ imunitatea activând celulele albe din sânge - macrofage și stabilizează nivelul zahărului din sânge. Studii recente s-au concentrat asupra efectelor anticancerigene ale beta-glucanilor de ovăz. Un studiu realizat în 2009 la Centrul de Cercetare Diabet al Universității din Atena din Grecia a confirmat că consumul regulat de ovăz poate îmbunătăți rezistența la insulină la pacienții cu diabet zaharat II. tip. Studiile clinice au arătat că consumul unui castron de fulgi de ovăz după o masă bogată în acizi grași saturați protejează vasele de sânge de efectele nocive ale grăsimilor. Fibrele solubile încetinesc absorbția grăsimilor în fluxul sanguin, suprimând astfel absorbția colesterolului în sistemul digestiv. Beta-glucanii contribuie la reducerea riscului de boli de inimă, efectul lor protector a fost deja demonstrat cu 0,5 g de beta-glucani pe porție. Fibrele solubile au capacitatea de a se umfla în apă, asigurând astfel excreția substanțelor nedorite toxice pentru organism și agenți patogeni. Prin urmare, supa de ovăz este un remediu vechi pentru boli gastro-intestinale. Consumul de fibre de ovăz reduce semnificativ cancerul de colon.

Dieta cu ovăz este recomandată diabeticilor pentru reglarea digestiei, la pacienții cu acidoză, inflamație a stomacului sau a intestinelor. Conținutul mai ridicat de fier predetermină ovăzul în anemie.

Conținutul ridicat de fibre și proteine ​​provoacă o senzație de sațietate de durată, care este importantă în prevenirea supraponderalității. În studiu, un grup de respondenți a luat micul dejun cu fulgi de ovăz, iar celălalt a îndulcit cereale pentru micul dejun. Cei care au mâncat terci la micul dejun au mâncat cu până la o treime mai puține calorii la prânz, ceea ce a ajutat la controlul greutății. Ovăzul poate, de asemenea, să scadă tensiunea arterială, potrivit unui studiu realizat de statul american Minnesota.

Ovăzul este, de asemenea, bogat în saponine triterpenoide (avenacoside și avenacin). Din cereale, ovăzul este cea mai importantă sursă de saponine - avenacozidele A și B, care sunt stabile la temperaturi sub 100 ° C timp de 3 ore în intervalul pH 4-7.

Persoanele sensibile la gluten ar trebui să fie deosebit de atenți la ovăz. Al doilea grup de risc este format din cei care au probleme cu bolile legate de acidul uric (gută și pietre la rinichi), deoarece ovăzul conține purine, care sunt metabolizate în purine din organism. Tratamentul termic al fulgilor de ovăz cu un conținut ridicat de fibre distruge majoritatea fitaților.