Basa este îngropat, carnavalul s-a terminat. Și odată cu ei a venit o perioadă de mare ospățare și distracție. Postul a început, a cărui esență este pocăința, smerenia, modestia. Astfel, trebuie să fie o pregătire spirituală pentru sărbătorile de Paște.

Însăși durata și regimul postului sunt definite de dispozițiile ecleziastice. Dar odată cu alternanța anotimpurilor și a lucrărilor sezoniere, sărbătorile și perioadele bisericești au determinat ritmul vieții oamenilor pe tot parcursul anului.

bucătărie

O astfel de perioadă a fost marele post, care a avut întotdeauna o semnificație mai profundă pentru oameni și cu siguranță l-au luat în serios și în același timp cumva natural. În mod tradițional, în timpul postului, oamenii trebuiau să se abțină de la preparatele din carne, unele chiar lapte și produse lactate. Cu toate acestea, era necesar să gătești și să păstrezi întreaga familie oricum. Cât de inteligente gospodinele se descurcau?

Curăță totul!

Prin carnaval, poate în fiecare bucătărie a prăjit fripturi și feluri de mâncare sărate și dulci prăjite în unguent de porc. În schimb, grăsimile animale nu trebuie utilizate în post. Prin urmare, toate vasele trebuiau curățate temeinic de grăsime. Miercurea Cenușii, ghivecele erau spălate cu nisip și cenușă dimineața devreme și astfel bucătăria în sine era pregătită pentru post.

Uleiurile vegetale, cel mai adesea inul și cânepa, precum și floarea-soarelui, dovleacul și pronaua, au fost folosite pentru prăjirea sau lubrifierea alimentelor în meniul de post modificat. Undeva s-au gândit să postească cu unt prăjit.

Din făină și cereale

Mesele din făină erau considerate un fel de mâncare caracteristică de post. Pâine la cuptor, diverse clătite și prosoape. Mesele simple includ paste preparate pentru sare și dulce - tăiței, brânză, nucă, mac sau amestecate cu cartofi prăjiți, dar umplute cu plăcinte.

Terciul de cereale era un fel de mâncare obișnuit al strămoșilor noștri. Au fost gătite fie din cereale integrale, fie din zdrobite în crupe, fie din cereale măcinate. Așa s-a gătit terci, hrișcă, orz sau terci de spelta. Mai recent, bine-cunoscutul și popularul terci - mămăligă de porumb, terci de gris - grís sau orez ryšaša a fost gătit și în gospodării. Terciul era servit în mod tradițional într-un castron comun, fie lapte, unt sau ceapă prăjită erau turnate în gaura din mijloc și toată lumea îl folosea pentru a-l linge. Mai ales copiilor le-a plăcut terciul aromat cu miere, fructe uscate fierte, zahăr și scorțișoară.

Supe și supe

Pe lângă terci, au reușit să satisfacă bine supele și tocanele groase. Din Evul Mediu, supa de cereale acre a fost răspândită în toată Europa sub diferite denumiri - acid, acid, ciber, guașă, meduză, var. Baza era făina sau făina de cereale, care era amestecată cu pâine veche sau cu aluat și toate acestea erau turnate în apă și lăsate să fermenteze. Aluatul a avut un gust ușor acid și a fost fiert scurt înainte de servire.

Supele de leguminoase erau, de asemenea, saturate - mazăre, linte, fasole, fasole, naut. Usturoiul era de asemenea popular, mai târziu și roșia.

Cartofi în toate felurile

De când cartofii au început să prospere în țara noastră, au devenit parte a bucătăriei slovace. Chiar și gospodinele ar putea evoca tot felul de delicatese. Cele necojite erau coapte în vatră, cele decojite erau fierte, prăjite, prăjite sau coapte la cuptor. Ele au stat la baza multor supe, terci și tocănițe.

Dar au fost adăugate și altor tipuri de alimente. Cartofii tocați cruda erau amestecați cu făină și aruncați ca niște găluște, care erau de ajuns după gust după gătit. Din cartofi de mac fierți, se întindeau amestecuri sau avantaje. Cartofii rasi se preparau, de asemenea, sub forma de prajituri prajite, sau un astfel de aluat se punea pe o tava de copt si se coacea la cuptor ca baba de cartof - haruľa. Și încuietorile? Clătitele de făină de cartofi coapte uscate pe placa de plită erau fie unse și garnisite, fie servite dulce - acoperite cu gem, presărate cu zahăr, semințe de mac, nuci.

Dulce și hrănitor

Cunoști caliciul? Este o delicatesă dulce și în același timp foarte hrănitoare. Un bob de grâu, orz sau secară este udat câteva zile pentru a începe să germineze. Când mugurii au o înălțime de aproximativ unu până la doi centimetri, aceștia sunt zdrobiți cu o rolă pe o scândură de lemn sau într-un mortar. Un astfel de amestec trebuie totuși turnat în apă, spălat și filtrat pentru a lăsa doar un lichid alb limpede, lăptos. Se îngroașă cu făină sau făină și se toarnă pe o tavă de copt. Terci dulce ar trebui să fie, de asemenea, coapte timp de două ore pentru a forma o crustă crocantă la suprafață. În interior, rămâne suculent și dulce aproape ca mierea. Undeva, caliciul a fost făcut prin coacerea directă a unei pulpe de muguri zdrobiți.

Așadar, lăstarii care sunt un hit al dietei raționale actuale pot fi găsiți și în bucătăria tradițională. Caliciul este cu adevărat bogat în vitamine atât de necesare corpului uman slăbit după o lungă iarnă. În plus, coacerea jgheabului a avut în trecut o anumită funcție socială. Deoarece pregătirea sa a fost destul de laborioasă, mai multe familii obișnuiau să se reunească în timpul coacerii sale. În timpul postului, potirul a fost copt treptat într-o altă gospodărie și împărțit între celelalte.

Nu carne, ci.

Ceea ce acum este considerat o specialitate gourmet a fost odată un fel de mâncare de post. Din moment ce animalele cu sânge rece ar putea fi consumate, peștii, broaștele, raci și melci au ajuns și ei pe masă în această perioadă. Ciupercile, uscate încă din toamnă, și-au găsit folosirea și în bucătăria de post.

Legumele sunt verzi

Pe lângă ceapa, usturoiul și legumele rădăcină obișnuite menționate mai sus, butoiul de varză murată a scăzut treptat pe tot parcursul iernii. Multe feluri de mâncare, cunoscute și astăzi, au fost gătite din varză murată. Varza a fost gătită în post cu ciuperci și prune uscate, varza înăbușită a fost adăugată la cartofi, paste, grindină, precum și la leguminoasele fierte. Varza fermentată a fost consumată crudă și este acum descrisă ca o vitamină bombă.

Frunzele verzi de spanac, salată verde, dar și urzica tânără sau păpădia au fost din nou gătite sub formă de cârnați sau adăugate la sosuri. Crudele erau, de asemenea, gustoase, în special cele cu gust puternic, cum ar fi măcrișul sau usturoiul de urs. Cu toate acestea, toate acestea mirosesc deja primăvara care vine și venirea sărbătorilor de Paște.