Pane al germe di grano - o rețetă delicioasă pentru pâine de casă
Ingrediente pentru prepararea a 2 pâini
Timp de preparare: 1 oră + fermentare
Ingrediente:
• 500 g de făină simplă
• 250 g făină de grâu dur
• 50 g germeni de grâu
• 20 g malț de grâu
• ulei de măsline extra virgin
Abordare:
1. Turnați 250 g de făină într-un castron, zdrobiți 5 g de drojdie, adăugați 150 ml de apă și amestecați bine. Se acoperă cu o cârpă umedă și se lasă să fermenteze aproximativ 18 ore la 12 - 15 ° C.
2. Apoi puneți într-un alt castron și adăugați restul de făină, drojdie, făină de grâu dur, germeni de grâu, malț, unt încălzit și lapte la 28-30 ° C.
3. Se amestecă bine totul, se adaugă 10 g sare și 150 ml apă. Procesați aluatul lipicios pe tablă în decurs de 10 - 12 minute într-un aluat neted.
4. Formează o bilă mare din aluat, acoperă suprafața cu ulei și masează ușor în fund. Apoi așezați pe o farfurie, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să se odihnească la 28-30 ° C timp de 25-30 de minute. Dacă temperatura camerei este mai scăzută, puneți aluatul într-un cuptor preîncălzit la temperatura dorită.
5. Apoi, împărțiți aluatul în două jumătăți, care pot fi ușor înfășurate și înfășurate. Așezați cu grijă capătul cu capătul în jos pe o farfurie cu făină și lăsați să fermenteze 20 de minute. Apoi răsturnați pe o foaie de copt cu capătul făinii îndreptat în sus și lăsați-o să crească încă 40 de minute. Coaceți la 250 ° C, reduceți temperatura la 190 ° C după 10 minute și coaceți încă 15 minute.
Varza de grau
Sunt germenii boabelor de grâu și conțin majoritatea nutrienților, inclusiv carbohidrați, proteine, fibre, minerale, vitamine și în special grăsimi. În timpul măcinării, acestea sunt separate de alte părți ale bobului, deoarece datorită conținutului ridicat de grăsimi, făina ar deveni galbenă. Se vând sub formă de fulgi mici, care se mănâncă cu lapte, iaurt sau sunt, de asemenea, potrivite pentru supe. De asemenea, pot fi folosite la prepararea suspensiei pentru bebeluși sau ca în această rețetă - se adaugă la un aluat dulce sau sărat, la care adaugă foarte mult gust plăcut. Germenii de grâu produc, de asemenea, un ulei potrivit pentru aromatizare și, de asemenea, un tonic eficient.
Ungerea drumului
Ungeți suprafața aluatului cu ulei, care îl protejează de uscare. Veți crește efectul acoperit cu o cârpă umedă, sau ca în acest caz o folie alimentară. Pâinea va fi și mai aromată atunci când frecați aluatul cu ulei de măsline extravirgin.
Cele mai bune rezultate în pregătire pâine de casă realizezi folosind Matrite ceramice franceze pentru coacerea pâinii. Sunt realizate de marca lor Emile Henry și nu le putem lăuda.
Rețeta a fost publicată inițial într-o revistă gastronomică pe care o iubim foarte mult - La Cucina Italiana.