Pâine cu smântână care va avea întotdeauna succes și gust. Încercați?
Rețetă pentru aproximativ 550 g pâine:
- 150 g drojdie integrală de secară activă (o numim și aluat)
Această drojdie activă, pregătită pentru coacere, se obține din drojdia de secară, pe care o avem la frigider, și prin adăugarea a 100 g de făină de secară integrală și 100 ml de apă. O lăsăm să fermenteze, de preferință toată noaptea, pe linie, acoperită, astfel încât drojdia să nu se usuce. Dimineața, puneți două linguri în frigider pentru coacere suplimentară și faceți pâine cu restul.
150 g făină de pâine spelta
100 g faina integrala de spelta
8 g de sare
2 g rasce
1 linguriță de miere sau îndulcitor (poate să nu fie), susține procesul de fermentare
2 linguri de floarea soarelui și/sau nuci - pre-îmbibate
160 ml apă
Se amestecă ingredientele pentru a se combina bine. Putem prelua aluatul într-un blender. Aluatul trebuie să fie slab, flexibil, elastic. Plecăm în misiune aproximativ 1,5 ore, timp în care traducem dintr-o parte în alta. (Ne întindem și ne împăturim parcă unul peste altul). După acest timp, punem aluatul pe o placă făinoasă și facem o pâine prin pliere. Ne putem juca un pic cu călătoria - o putem rostogoli, întinde, traduce ca o astfel de rochie. Rolați apoi într-o pâine și puneți-o într-o batistă cu făină (de preferință amidon sau făină de hrișcă) sau într-un recipient și lăsați-o să fermenteze. Cel mai bun peste noapte și în frigider.
Pâinea cu aluat poate dospe în frigider până la 24 de ore și nu i se va întâmpla nimic, dimpotrivă, pâinea cu aluat beneficiază de o fermentare mai lungă la rece.
Dacă nu puteți aștepta, lăsați pâinea să se acreze pe linie la căldură și puteți coace în 4 până la 6 ore. Timpul de fermentare depinde de temperatura ambiantă, de puterea drojdiei.
Coacem pe o farfurie bine luminată, de preferință pe o piatră - temperatura farfuriei sau a pietrei va ajuta la asigurarea faptului că pâinea nu va cădea dacă aluatul este mai hidratat, ci că se ridică frumos. Acest lucru este ajutat și de aburul pe care îl creăm imediat după introducerea pâinii în cuptor. La cursuri, pisicile se distrează întotdeauna cu fraza mea „botezăm apă acolo”. Așa cum?
Punem două farfurii în cuptor, una pe fund - apa va merge acolo. Când avem un cuptor bine încălzit, transferați pâinea de pe eșarfă pe foaia de copt superioară și până închidem cuptorul, turnați aproximativ 2 dcl de apă pe foaia de copt inferioară și închideți-o rapid. Acest abur ne va ajuta să ridicăm pâinea frumos, dar și să facem crusta frumos crocantă, dar nu foarte tare. Coaceți primele 10 minute la 250 de grade și restul la 200 de grade. Timpul total de coacere este de aproximativ 35 până la 38 de minute. Desigur, depinde de tipul cuptorului. Dacă doriți să știți dacă pâinea este gata, atingeți-o pe partea de jos, va suna atât de goală. După coacere, scoateți pâinea și lăsați-o să se răcească bine pe grătar. Vă recomand să îl țineți și să nu-l tăiați cel puțin două ore după coacere - încercați să durați mai mult. 🙂 Pâinea va fi recompensată cu un înlocuitor frumos.