Și astfel, acasă experimentăm drojdia și coacerea pâinii, de data aceasta iaurt.

fără

    400 g iaurt 300 ml apă călduță 1 PL drojdie de secară 20 g sare 230 g lievito madre 650 g făină simplă de grâu 250 g făină de secară

Se amestecă toate ingredientele cu un robot, mai întâi timp de 2 minute pe cea mai joasă etapă și apoi 5 minute pe a doua etapă.

Las-o să crească timp de 2 ore la temperatura camerei acoperită cu folie. Apoi traducem aluatul de trei ori, la fiecare oră. În cele din urmă, rolați-l într-un coș, puneți-l într-o pungă de plastic și lăsați să fermenteze toată noaptea la frigider.

Ieșim dimineața și lăsăm ora pe blatul din bucătărie.

Preîncălziți cuptorul la 250 ° C (încălzire superioară și inferioară), puneți forma de copt cu capacul în care vom coace pâinea în cuptor chiar la început.

Scoateți cu atenție matrița din cuptor, pliați capacul, întoarceți pâinea din eșarfă în matriță, tăiați cu un cuțit, închideți cu un capac și puneți-o înapoi în cuptor.

Reduceți imediat temperatura la 200 ° C și coaceți acoperit timp de aproximativ 45 de minute.

Puneți capacul și coaceți pâinea timp de aproximativ 10-15 minute la 200 ° C, urmărind ca pâinea să nu ardă, prindeți doar culoarea aurie (ajustăm timpul în funcție de propriul cuptor).