Am primit fotografii atât de frumoase cu o rețetă pentru pâine de casă de la doamna Valérie Polačková de la Kamenice nad Cirochou. Împreună cu soțul meu, ei au o dragoste frumoasă pentru coacere, ceea ce i-a condus la ideea de a construi un cuptor și un fumar în grădină.
AVEM NEVOIE:
- 400 ml apă caldă;
- 400 g făină de grâu de grâu T 650;
- 150 g făină de secară sau graham;
- 1 cub de drojdie (1 sac de drojdie uscată instant pentru brutăria de acasă);
- 1 lingura ulei;
- 1 lingură untură;
- 1 lingura otet;
- 1 și 1/2 lingurițe de sare;
- 1 linguriță din întreaga rasca (poate fi înlocuită cu semințe de floarea soarelui prăjite sau de dovleac)
- 2 căței de usturoi supraimprimate.
Apa cu zahăr ușor dulce poate fi folosită pentru a freca apa sărată înainte de coacere și după coacere pentru a face strălucirea pâinii.
Procedura pentru pâine într-un cuptor electric:
Se dizolvă drojdia în apă caldă și se toarnă în făină. Adăugați toate celelalte ingrediente și amestecați aluatul cu un mixer electric pentru a-l scoate de pe peretele recipientului. Se presară făină simplă și se lasă să se acreze. După dospire, procesăm aluatul pe o scândură într-o pâine și îl transferăm în coș pentru acidificare. Cel mai bun pentru o „eșarfă”, dar dacă nu o avem, un coș în care punem o cârpă bine înfrățită va fi suficient. Când aluatul a crescut corespunzător, îl împăturim cu grijă peste o foaie de copt unsă și o frecăm cu apă sărată. De asemenea, putem pulveriza întreaga foaie cu un pulverizator de apă.
Procedura pentru pâine într-o brutărie de acasă:
Punem toate ingredientele în brutărie, dar drojdia trebuie uscată - instantaneu. Și după coacere, vom alege pâinea parfumată finită.
Procedura de coacere a pâinii:
La fel ca într-un cuptor electric, doar nu punem pâinea pe o foaie de copt unsă, ci direct în cuptor.