Baker: Pâinea este pâine timp de trei până la patru zile, doar chimia durează mai mult

Štefan Főldes a încercat să aducă pâine și produse de patiserie din producția sa în magazinele mai multor lanțuri, dar a decis să le furnizeze numai magazinelor care nu aveau cerințe nerezonabile.

Štefan Földes coace pâine și produse de panificație într-o brutărie privată de peste 23 de ani. El susține că condițiile pentru a face afaceri s-au deteriorat de-a lungul anilor, plângându-se că legislația se schimbă frecvent și că sarcinile administrative sunt în creștere. Dar nu a renunțat la pâinea proaspătă făcută manual, pe care nu o vinde doar magazinelor, ci o distribuie și oamenilor care nu își permit. În această săptămână, el a primit, de asemenea, premiul Metro Dobrý podnikatel pentru antreprenor pentru că a ajutat persoanele în nevoie.

Cât de des mănânci pâine? In fiecare zi?

În fiecare zi, de mai multe ori.

TVA pentru pâine va scădea din ianuarie. Credeți că va crește consumul său în Slovacia?

Cu siguranta nu. Pentru că unii oameni care vor să țină o dietă spun că câștigă pâine. Ceea ce nu este adevărat - se câștigă numai din ceea ce este pătat pe pâine sau așezat pe ea.

Produceți zeci de produse de panificație. Nu vă simțiți puțin discriminați că TVA mai mic se aplică doar pâinii?

Nu se face foarte fericit, ar fi trebuit să fie la fel și pentru alte produse de panificație. Dar vom supraviețui.

Ați început să coaceți pâine ca propria afacere acum 23 de ani, deoarece vă lipsea pâinea adevărată pe piață. Cum este pâinea adevărată?

Sunt într-o brutărie de când eram copil, bunicul meu era morar, unchiul meu era brutar, m-au învățat. După părerea mea, pâinea adevărată este ca atunci când facem câteva ore de drojdie, o amestecăm, cu mâna, nu o desfășurăm cu o mașină și o coacem.

Brutarii industriali nu?

Nu pot face asta.

O fac pentru a economisi bani?

Economisesc atunci când mașinile fac totul pentru ei. Dar o mașină nu este o mână umană.

Pretindeți că aveți o rețetă pentru pâine adevărată bună. Care este principala materie primă din ea?

Este nevoie de răbdare atunci când coaceți totul. Pentru că făina și alte ingrediente sunt moarte. O vom reînvia și trebuie să o cultivăm ca un copil - o drojdie mică, o drojdie mai mare, o drojdie și mai mare. În cele din urmă, amestecați-l și simțiți în mâinile voastre cum respiră, cum se simte. Este un sentiment fantastic, dar este și un proces care consumă mult timp. Trebuie să știți când pâinea aparține deja în cuptor.

Furnizați pâine și produse de patiserie de la lanțuri numai către rețeaua de vânzări COOP Jednota, deși rețelele străine au și magazine în Komárno. Nu sunteți în ele, pentru că numai cu COOP Unity ați știut să fiți de acord?

Am încercat să intru și în alte lanțuri. Dar aveau cerințe cu care nu eram de acord.

Ce, de exemplu?

Am ști la timp să livrăm produse de patiserie proaspete. Dar au vrut bani în față, taxe de „plătit”. Acestea nu erau practici normale pentru mine.

Dacă nu le-ar avea, ai putea să aprovizionezi lanțuri străine cu capacitatea ta?

Da, avem încă capacitate gratuită.

Livrați numai la Komárno și împrejurimile sale. De ce nu continuați? Distanța este o problemă cu produsele de patiserie proaspete?

La o distanță mai mare, costurile ar fi mari.

Prin urmare, companiile care produc pâine ambalată cu o perioadă de valabilitate săptămânală au o problemă mai mică?

Asta nu mai este pâine. Pâinea este pâine în trei până la patru zile. În pâine și produse de panificație, care au o durată de valabilitate mai mare de o săptămână sau chiar o lună, există o mulțime de chimie și ingrediente nesănătoase care prelungesc durata de valabilitate.

Nu doar vindeți pâine, ci o distribuiți, de exemplu, celor fără adăpost. Ce pâine le dai? Cel care te va spori?

Când fac evenimente, mai ales iarna, în care gătesc gulaș pentru cei fără adăpost, le aducem pâine. Nu pâinea veche rămasă - dacă au nevoie, le voi da pâine proaspătă. Când este necesar să curățați zonele vara în bastioanele în care locuitorii fără adăpost trăiesc în condiții anormale și le spunem că trebuie să se facă, ei le vor curăța. Îi tratăm pentru asta - le întindem pâinea cu unguent, pateu, ceapă.

Mulți antreprenori mai mari au acest lucru și nu ajută persoanele fără adăpost. De ce faci?

Pentru că și ei sunt oameni. Printre ei se numără cei care nu merită să trăiască în astfel de condiții. Să le mâncăm măcar.

Sunteți în afaceri de peste două decenii. Ați putea compara condițiile pentru a face afaceri atunci și astăzi?

Eram mai tineri cu peste 20 de ani. Totul a mers ușor pentru noi. Cu cât devine mai departe, cu atât este mai greu.

baker
A decis să devină brutar în 1970 și de atunci lucrează la acest meșteșug.

In ce?

Condițiile de afaceri se deteriorează. Există multă presiune asupra antreprenorilor, noi legi, modificări ale legilor și de multe ori se pregătesc reguli stricte inutil. Există prea multe lucruri administrative de făcut, în afară de asigurarea faptului că toate materiile prime și producția sunt în regulă. Pentru a respecta toate regulile, trebuie să cheltuim bani tot timpul - de exemplu, aceștia merg să respecte regulile de igienă, HACCP, liniile directoare de incendiu.

În perioada în care ați fost în afaceri, concurența pe piață s-a intensificat, de asemenea. Care este cel mai rău?

Problema este cu ce vine concurența, cum ar fi produsele de panificație congelate. Când cineva face, îngheață și coace a doua zi, este bine. Dar când poartă produse congelate din Polonia, am auzit asta și din China, deci nu este corect.

Crezi că oamenii de pe masă îl vor recunoaște după coacere?

Nu recunosc. Fiicei noastre îi place, de asemenea, să meargă la lanțuri, deoarece susține că au acolo kaisere proaspete. Dar acestea sunt înghețate, ceea ce au făcut în ce condiții. Dar dacă au control înghețat nu este sigur. O avem sub control.

Modul în care o persoană recunoaște produsele de patiserie?

Prin lege, trebuie marcat că este copt.

Am șansa să o cunosc după gustul meu?

Când este cald, proaspăt, nu.

Voi afla a doua zi?

Da, dacă îl lăsați acasă într-o pungă sau liber.

Vara, brutarii industriali s-au plâns că pâinea ar trebui să fie mai scumpă pentru a-și recupera costurile de producție, pentru că o fac sub ele. Acest lucru este valabil și pentru dvs.?

Nu aducem pâine în magazine sub costuri de producție, nu putem face asta. Nici nu ar da roade, pentru că este anormal.

Pentru cât vindeți pâine?

Vindem kilograme de pâine kilo comercianților cu 92 de cenți fără TVA, ghișeul nostru costă 1,30 euro.

Și rulează pentru cât vindeți?

La magazinul nostru pentru șapte cenți, furnizăm COOP Jednota pentru cinci cenți. Le vând la un preț convenit de șase cenți.

Doar că pentru șapte cenți, nu l-ați face online?

Da, dar cumpără de la mai mulți, chiar și de la brutari industriali - se ieftinesc de la ei.

Aveți destul de multe produse regionale tipice în sortimentul dvs. - rulouri Bratislava, prăjituri Myjava. De ce?

Sunt gustoase și există interes pentru ele.

Coaceti ceva ce alti brutari din zona nu au?

Astăzi, probabil toți brutarii coac totul. Dar în regiunea mai îngustă, probabil coacem chifle Bratislava și prăjituri Myjava.

Se spune că există o lipsă de oameni care să se angajeze în ambarcațiune. Aveți probleme la găsirea angajaților?

În brutăria noastră nu avem nicio problemă, deoarece eu, soția și fiul meu suntem brutari instruiți. Și când vedem o persoană care are o relație cu această profesie, o învățăm repede.

Te bazezi și pe oamenii din școli.

Din păcate, există puține ucenici și oameni în ele. Este mai bine să predați și să instruiți profesional oamenii interesați. De asemenea, vor susține examene și vor primi o bucată de hârtie.

Oricine poate fi brutar?

Nu. Căci nu toată lumea are nicio legătură cu asta. Alții nu știu cum să mențină igiena.