În cele trei religii din Orientul Mijlociu, pâinea este văzută ca un dar de la Dumnezeu și, într-un caz, a devenit chiar trupul lui Dumnezeu. Am crescut copiii să respecte această mâncare încă de la o vârstă fragedă, mulți chiar le mulțumesc pentru rugăciunea lor zilnică și aproape toată lumea este jignită când este irosită. În astfel de cercuri cultural-civilizaționale, al căror progres a fost început cu câteva milenii în urmă de agricultură și cultivarea cerealelor, este, prin urmare, poate îndrăzneț să declare că cea mai de bază cultură a civilizației agro-culturale, grâul, este responsabilă pentru cea mai mare parte a sănătății. complicații și boli ale omului modern.
Aș fi putut spune despre această carte în urmă cu doi ani că a fost cu siguranță șarlatanie. În prezent, însă, sunt parțial de acord cu multe dintre concluziile lui William Davis, pentru că în urmă cu doar doi ani am luat o decizie fundamentală care era direct legată de făina de grâu.
Ca fost iubitor de pâine, produse de patiserie și alte alimente farinacee, le-am limitat consumul la un nivel atât de scăzut pe care nu l-aș fi visat în trecut, nici măcar în vise apocaliptice. Și rezultatul? Am pierdut mai mult de 10 kg în abdomen. Cu toate acestea, nu m-a afectat cartea în cauză, nu aveam nicio idee despre asta la vremea respectivă, am vrut doar să-mi reduc IMC-ul (Indicele de masă corporală). Mai exact, m-a deranjat în principal o anvelopă pentru burtă și am înțeles intuitiv că vinovații sunt carbohidrații, întrucât am fost moderat în consumul de grăsimi de ani de zile.
Și, potrivit lui Davis, stratul de grăsime mărit pe abdomen este cea mai vizibilă consecință a consumului de grâu. El numește chiar o burtă atât de mărită burtă de grâu. De fapt, grăsimea acumulată rezultă din consumul pe termen lung de alimente care declanșează producția de insulină, hormonul responsabil pentru depozitarea grăsimilor. Această grăsime centrală sau intestinală este unică prin faptul că, spre deosebire de grăsimea din alte părți ale corpului, provoacă procese inflamatorii, perturbă reacțiile de insulină și dă restului corpului semnale metabolice anormale.
Deci, potrivit lui Davis, o anvelopă asemănătoare Michelin care înconjoară centura unei persoane, chiar și ușor supraponderală, este rezultatul nivelurilor ridicate repetate de zahăr din sânge. Acest nivel ridicat de zahăr din sânge determină ulterior niveluri ridicate de insulină. Insulina este eliberată în pancreas ca răspuns la glicemia. Cu cât este mai mult zahăr, cu atât mai multă insulină trebuie eliberată pentru a introduce zahărul în celulele corpului. Doar un cerc vicios.
Dacă pancreasul nu mai poate produce insulină, o persoană va dezvolta diabet. Dar chiar și persoanele care nu sunt diabetice au adesea un nivel ridicat de zahăr, deoarece au nevoie de el pentru a-și crește propria burtă de grâu. Potrivit lui Davis, chiar și medicamentul în sine nu știe încă motivul exact pentru care alterarea metabolismului glucozei și insulinei determină acumularea de grăsime în cavitatea abdominală și nu pe umărul stâng sau pe frunte.
De ce grâul este responsabil pentru aceste fenomene? Deoarece, potrivit lui Davis, o astfel de pâine integrală de grâu are un indice glicemic de 72 (IG al pâinii albe este de 69), crește glicemia la fel de mult sau mai mult decât zahărul obișnuit, adică zaharoza cu un indice glicemic de 59 (unele laboratoare au atins un IG de 65). Pentru comparație, o astfel de batonă de ciocolată Marte ar trebui să aibă un IG de 68, fasole de GI de 51, grapefruit 25, iar alimentele fără carbohidrați, cum ar fi somonul și nucile, să aibă un IG aproape de zero. Deci, se presupune că două felii de pâine integrală pot crește nivelul zahărului din sânge cu mai mult de 2 linguri de zahăr pur.
În capitolele ulterioare, Davis explică de ce grâul este unic printre cerealele moderne prin capacitatea sa de a se converti rapid în zahăr din sânge. În plus, se spune că are o compoziție genetică slab cercetată, obiceiul de a mânca în exces și gluten, care este cauza altor probleme biochimice și metabolice. Deși grâul este în mare parte un carbohidrat, acesta este alcătuit din 10 până la 15% proteine. Până la 80% dintre aceste proteine sunt gluten, care, în unele cazuri, este responsabil pentru reacții alergice și boli devastatoare ale intestinului subțire.
Și de ce a plantat Davis pe grâu când există alte cereale? Este nevoie de grâu pentru o înghițitură, deoarece este cel mai utilizat din punct de vedere al reprezentării în dieta americanilor. El este o parte mai puternică a culturii americane decât Larry King face parte din televiziunea americană. Davis însuși este american, așa că oferă dieta medie americană ca exemplu, în care majoritatea meselor, atunci când nu mai constau direct din făină de grâu, măcar adaugă acest ingredient la mese. Astfel, în principal se consumă grâu, iar mulți oameni nici măcar nu se întâlnesc cu secară, orz, spelta, triticale, bulgur sau alte cereale mai puțin cunoscute.
Să admitem că pâinea, produsele de patiserie, pizza și pastele predomină și ele în dieta noastră din Europa Centrală. Chiar și diabetologii și guru-urile de televiziune alimentară subliniază adesea necesitatea consumului de cereale din grâu. Este rezultatul tendințelor care vizează reducerea proporției de grăsimi din dietă. În Statele Unite, aceste tendințe sunt prezente încă din anii 1970, ceea ce, paradoxal, a avut un efect redus asupra sănătății populației americane. Dimpotrivă, în ultimele decenii, americanii au început să se îngrașe rapid, sănătatea lor s-a deteriorat și riscul de diabet a crescut. În timp ce mulți experți văd cauzele acestui fenomen în fast-foodul nesănătos și în stilurile de viață sedentare, Davis dă vina provocatoare pe grâu.
Nu-mi plac conspirațiile și acest articol nu ar trebui să pună în pericol obiectivele strategice ale Ministerului Agriculturii Slovac sau interesele Camerei Slovace de Agricultură și Alimentație, dar cardiologul american susține că în ultimii cincizeci de ani grâul s-a schimbat atât de genetic încât are puțin de-a face cu soiurile autohtone. Și asta poate fi, de asemenea, o problemă. În timp ce noile specii de grâu au adus creșteri incredibile ale producțiilor pe hectar și au contribuit la eradicarea foametei mondiale, impactul real al modificărilor geneticii grâului asupra corpului uman nu a fost nici măcar investigat în profunzime. Dar, în timp ce scriu, nu vreau să conspir, sunt chiar sceptic cu privire la unele tendințe dietetice controversate similare, dar am avut încă câteva întrebări în timp ce citeam cartea.
De ce excesul de greutate și obezitatea sunt alarmante în cercurile culturale cu cultivarea intensivă a cerealelor?
De ce oamenii care trăiesc din munca fizică suferă, de asemenea, de supraponderalitate sau își compensează munca sedentară cu activitate sportivă?
De ce alergia la gluten devine din ce în ce mai frecventă în populația umană?
De ce recomandările pediatrilor și nutriționiștilor spun că glutenul ar trebui să fie tabu în alimentele pentru copii până la vârsta de 10 ani sau să înceapă după prima zi de naștere?
Ce componentă a unei diete fast-food este cea mai supraponderală și obeză, grăsime, proteină sau carbohidrat (cereale)?