pâinea

25.5. 2016 7:00 Seria de afaceri de familie Nu este ușor pentru un mic antreprenor din Slovacia. Trebuie să depășească capcanele birocrației sau să nu mai lupte cu marii concurenți. Prin urmare, a suporta piața mai mult de două decenii este un mare succes.

În Považská Bystrica, familia Brojov scrie o astfel de poveste. Cu un plan de afaceri simplu - oamenii vor dori totuși să mănânce - au început să coacă pâine și cornuri după înființarea unei Slovaci independente. Și datorită dorinței și energiei de a face față obstacolelor cotidiene, astăzi conduc o afacere de familie cu vânzări de aproape două milioane de euro.

Serie Afaceri de familie:

Mediu dur

Coacerea pâinii nu este fizică nucleară. Tot ce trebuie să faceți este să amestecați făină, apă și drojdie, lăsați aluatul să fermenteze, puneți-l la cuptorul fierbinte câteva ore și se naște pâinea crocantă și parfumată. Cumpărați mașini, găsiți un loc unde să operați cu un magazin și câțiva angajați calificați și puteți repeta același lucru în fiecare zi pentru sute și mii de clienți înfometați. Poate toată lumea ar putea să o facă.

Și tocmai de aceea este atât de dificil să rămâi mult timp în această afacere. Baza de date a companiilor slovace Finstat.sk înregistrează 360 de companii de panificație, dintre care 160 sunt în pierdere. Patruzeci au statutul actual revocat, sunt în faliment sau lichidare.

Brojovci coace pentru Považská Bystrica și împrejurimile sale de peste douăzeci de ani. În acest timp, au trebuit să gestioneze lupta concurențială cu zeci de brutării mici, precum și cu brutării industriale mari. Pot coace sute de mii de cornuri pe zi și, în funcție de condițiile în care sunt de acord cu lanțurile de vânzare cu amănuntul, pot determina cel mai mic preț al cornurilor și pâinii de pe piață.

Mama Alena, fiul Marek, tatăl Milan și al doilea fiu Martin continuă tradiția panificației bunicului Alfonzo Broj. Sursa: Milan David

Piata de desfacere

„Am decis să nu aprovizionăm lanțurile pentru că încearcă să mențină prețul la un nivel minim. Ne străduim să obținem o calitate superioară, volume de producție mai mici și un preț mai mare ", spune Milan Brojo, șeful familiei, despre tactica de afaceri. Este o alegere riscantă. Považská Bystrica sunt încă foarte sensibili la preț, la fel ca majoritatea slovacilor, așa că atunci când unul dintre supermarketurile din oraș lansează un eveniment de cinci centi, Brojovci simte imediat o scădere a vânzărilor. Deși diferența de preț este de doar doi până la trei cenți.

Cu atât mai mult încearcă să mențină clientul cu calitatea și nivelul serviciilor în cele trei operațiuni pe care le au în oraș. Paradoxal, potrivit unui sondaj rapid realizat în companiile din jur, coarnele de la Brojov pe care localnicii „nu trebuie”.

Localnicii abordați de reporterii TREND sunt de acord că preferă coarnele tradiționale „socialiste” din competiție. „Brojo are astfel de rulouri de popcorn care își pierd fragilitatea după câteva ore și sunt cauciucate. Dar sandvișurile și pâinea neagră sunt bune și cumpăr și pâine excelentă din cartofi, care are un gust minunat pentru mine și va rezista mult timp ", spune Mažia Ziváková, o femeie din Považská Bystrica.

Potrivit fiului lui Milan, Martin Broj, o experiență proastă cu cornurile poate fi și rezultatul unei depozitări slabe. „Când împachetați pâinea proaspătă într-o pungă de microten, aceasta se aburește și își pierde rapid fragilitatea”, explică el. La fel, pâinile nu mai sunt la fel de bune ca în trecut, deoarece sunt coapte mai scurt. „Oamenii nu cumpără pâine de două kilograme, care este coaptă timp de o oră și jumătate și este mai gustoasă, deoarece vor să aibă proaspete a doua zi și pâinea nu mai are voie să felieze pâinea”, explică el.

Pasiunea pentru pâine

Familia Brojov are rețete de pâine încă de la bunicul lor. Alfonz Brojo a început o brutărie în oraș cu un an înainte de începerea celui de-al doilea război mondial, coaptă într-un cuptor pe lemne. El a reușit și a construit o nouă brutărie după război. Dar apoi au venit comuniștii și au naționalizat operațiunea.

După eliberarea regimului în 1968, proprietatea a călătorit la proprietarul inițial, dar fără tehnologie. A. Brojo nu a renunțat și a vrut să înceapă din nou. Cu toate acestea, orașul a declarat că are suficientă pâine de la brutăria de stat și, deoarece fără această binecuvântare, comerțul cu amănuntul nu era deschis la alte birouri, era de fapt o oprire definitivă.

Căderea socialismului l-a prins pe A. Broj ca pensionar în vârstă de șaptezeci de ani. În ciuda vârstei sale, a început fără ezitare cu planuri de a resuscita vechea brutărie. Cu toate acestea, el nu a trăit pentru a vedea deschiderea sa în 1993, a murit cu o lună mai devreme. Brutăria cu magazinul a fost deschisă de fiul său Milan. A studiat ingineria mecanică, a lucrat ca planificator și programator într-un centru de calculatoare și, mai degrabă decât pâinea, a fost atras de comerțul cu echipamente sportive.

Cu toate acestea, amintirea tatălui meu a depășit orice altceva. A fondat o cabană, a luat un împrumut de nouă sute de coroane, a cumpărat tehnologie de panificație, a angajat ucenici și transportatori de panificație și a început o afacere despre care nu știa aproape nimic. „Am vorbit când au făcut-o alții, o putem face și noi, așa că hai să încercăm”, spune Milan Brojo.

Sursa: Milan David

Afacere de familie

Începuturile au fost provocatoare. Este o afacere în care se lucrează noaptea, brutarii încep la zece seara și în jurul orei două noaptea primele mașini cu produse de patiserie proaspete și pâine părăsesc brutăria. Milan Brojo a încercat și a combinat rețete, a argumentat clienții, a învățat contabilitatea. Și când era necesar, a sărit în toate locurile legate de funcționarea brutăriei și a magazinului.

„S-a mai întâmplat ca soțul să amestece aluatul noaptea, capacul malaxorului să cadă pe cap și, în ciuda capului spart, a mers să-l livreze dimineața”, își amintește soția sa Alena. Brutăria a atras-o treptat și în afaceri. Când a văzut cât de multă muncă era, a atârnat pe unghie educația matematică și artistică de la școala primară locală și a început să contabilizeze și, de fapt, orice avea nevoie de ajutor.

Deși alte brutării private din oraș au scăzut și au dispărut treptat, familia Brojov și-a extins capacitatea și numărul de clienți. „Am avut norocul să avem angajați buni și am ajutat și rețetele excelente ale tatălui nostru”, adaugă Milan Brojo. În a doua jumătate a anilor 1990, ambii lucrători independenți au angajat o duzină de oameni, au cumpărat o casă vecină și și-au extins spațiul comercial. De la operațiunea cu un singur schimb, a devenit cu două schimburi, de la vânzări contra-vânzare, autoservire.

Specificul afacerii

Cea mai mare provocare pentru Brojov a fost trecerea la o nouă operațiune înainte de sfârșitul mileniului. Cuplul a scos la licitație o casă socială din oraș, după falimentul Považské strojárny, care are o locație excelentă în apropierea stației de tren și autobuz, a unei școli și a mai multor unități de divertisment. „Am avut doar jumătate din suma pe care am scos-o la licitație din casă. A trebuit să-l iau pe cel de-al doilea în decurs de o lună, așa că a fost probabil cel mai mare stres pe care l-am experimentat în timpul afacerii ", explică Milan Brojo.

A reușit - Brojovii au obținut un împrumut bancar pentru casă, dar imediat i-au așteptat o altă provocare. Casa era într-o stare pustie, avea nevoie de o reconstrucție radicală. Și odată ce localurile au fost gata, brutăria a trebuit să treacă de la vechea la nouă operațiune într-o zi, astfel încât clienții să nu experimenteze întreruperi.

„O singură dată am avut sentimentul că îmi voi pune capăt afacerii. Și atunci mi-au spus la biroul fiscal ce impozit pe transfer voi plăti pentru această casă ", spune Milan Brojo despre suma de jumătate de milion în moneda veche în timpul inspecției operațiunii.

Din cele patru cuptoare de sticlă, holul era plăcut cald, iar afișajul digital arată cifre mari roșii care arată temperatura - 230 grade Celsius. În interior, există căruțe cu mai multe etaje, cu tăvi pline de colțuri și împletituri, o crustă aurie miroase în aer. Două femei de vârstă mijlocie îmbrăcate în aluat de frământat alb pe mese mari, împletesc produse de patiserie pentru următorul lot și încearcă să nu ne observe.

„Avem o problemă în a găsi oameni care ar fi dispuși să facă treaba. Tinerii nu vor să lucreze, politicienii i-au învățat că fără muncă pot câștiga cei mai mulți bani și părinții le sprijină să nu lucreze fizic ", comentează Martin Brojo.

Deși pâinea nu este așezată astăzi cu lopeți lungi și munca unui brutar nu mai este la fel de obositoare ca în trecut, sunt din ce în ce mai puțini oameni care ar fi dispuși să coacă noaptea și pentru aproximativ cinci sute de euro curate. Școlile de panificație nu au ucenici, iar situația este și mai dificilă pentru antreprenori de companiile prospere care s-au stabilit în zonă și extind producția în climatul economic actual.

Sursa: Milan David

A treia generație

Brojovci au cumpărat, de asemenea, noi tehnologii de panificație pentru noile incinte și au decis să mențină magazinul deschis 24 de ore pe zi, șapte zile pe săptămână. Fiii lui Martin și Marek au intrat în afacere în același timp. În locul unui eseročka obișnuit, familia a format o asociație de persoane fizice - asociația Brojo.

„La acea vreme, această formă de afaceri era avantajoasă pentru noi. Cu toate acestea, legislația s-a schimbat, așa că ne pregătim pentru trecerea la o societate cu răspundere limitată ", spune fiul său mai mare Martin, care a preluat de la tatăl său funcționarea zilnică a brutăriei.

Absolvent al industriei transporturilor, la fel ca tatăl său, a avut mai multă tendință spre calculatoare, dar în cele din urmă a decis să continue tradiția familiei. „Părinții mei nu ne-au forțat să ne alăturăm companiei. În adolescență, ne-am dedicat sportului și hobby-urilor, dar după școală și după război au ajuns cumva la sufletul său ”, își amintește Martin că a intrat în afacere.

Fiul mai mic, Marek, a studiat economia la universitate. În 2004, a fondat filiala Champion Food. „Producem în principal baghete și salate de maioneză, compania ia aproximativ o cincime din producția brutăriei de familie”, spune el. Și pentru el, cea mai mare provocare este cum să obțineți noi angajați.

„Am contactat patruzeci de oameni din văile flămânze, le-am oferit cinci sute de euro în rețea, cazare și mâncare gratuită și o călătorie cu autobuzul până la Považská Bystrica. Cu excepția a trei, toată lumea a preferat inepuizabilii 180 de euro de la stat ", Marek clătină din cap.

Relații familiale

Părintele Milan păstrează cuvântul principal în mini-exploatația familială. „Îl percepem ca pe o autoritate, el a început întreaga afacere, are cea mai mare experiență, așa că în cazul unei dispute sau în decizii cheie are întotdeauna două voturi atunci când votează”, râde fiul său Martin.

Lupta dintre viziunea conservatoare și experiența generației mai în vârstă și efortul de a inova cea mai tânără apare uneori, de exemplu în domeniul marketingului. „Ca fii, promovăm o abordare conceptuală a promovării, tatăl nu consideră că marketingul este important și insistă mai degrabă pe nucleul afacerilor”, explică Martin. Cu toate acestea, conflictele sunt rare, membrii familiei apreciind în special încrederea reciprocă și substituibilitatea în toate funcțiile din această formă de afaceri.

Astăzi, Brojo Bakery produce șaptezeci de produse de panificație diferite și pregătește un nou tip de patiserie cu fructe - fără alergeni, cu un minim de aditivi. „Este mai degrabă o cofetărie de panificație”, spune Martin Brojo despre tendința pe care a observat-o în țările din Europa de Vest.