În general, uleiul de măsline extravirgin este potrivit pentru orice tehnică de gătit. Punctul de fum ridicat permite utilizarea acestuia chiar și la temperaturi relativ ridicate. Proprietățile sale aromatice și gustative, pe de altă parte, permit utilizarea uleiului de măsline crud pentru a aromă o varietate de feluri de mâncare. Celebrul regim mediteranean, considerat a fi principalul motiv al incidenței scăzute a bolilor cardiovasculare în țările mediteraneene, se bazează pe ulei de măsline virgin. Datorită purității și prospețimii lor absolute, uleiurile Laguna de Fuente de Piedra au o aromă foarte puternică, care poate juca un rol crucial în bucătăria ta. În același timp, au un punct ridicat de fum datorită conținutului ridicat de polifenoli și, prin urmare, sunt potrivite și pentru prăjire și în bazele vaselor coapte lent într-o oală, deși, la temperaturi mai ridicate, desigur, o parte din aroma lor se pierde .
Se prăjește cu ulei de măsline
Prăjirea în ulei de măsline este plină de multe mituri. Cea mai mare dintre acestea este că nu poate fi prăjită în ulei de măsline. Prăjirea în ulei de măsline poate fi, desigur, foarte bună. Deși uleiul de măsline nu are un gust neutru, gustul său este mult mai compatibil cu cea mai largă gamă de feluri de mâncare, spre deosebire de uleiurile rafinate de floarea-soarelui și de rapiță.
Când prăjiți în ulei de măsline, este important ca uleiul să nu atingă punctul de fum atunci când este încălzit, i. j. astfel încât să nu se spele (puteți recunoaște cu ușurință acest punct, deoarece uleiul începe să miroasă neplăcut, începe să fie așa-numitul ars). Veți fi cel mai expus riscului de a depăși punctul de fum dacă lăsați uleiul să se încălzească prea mult timp pe un foc fierbinte. Uleiul are o capacitate termică redusă și necesită puțină energie pentru a ajunge la o temperatură ridicată. În funcție de varietate și compoziția uleiului, punctul de fum al uleiului de măsline extravirgin este între 185 ° și 204 ° C, a cărui limită inferioară este în general dată ca temperatura maximă recomandată pentru prăjire. Avantajul uleiului de măsline față de alte uleiuri este că pătrunde într-o măsură mai mică în alimentele prăjite, deoarece datorită compoziției sale chimice formează un fel de carcasă cu care înfășoară alimentele prăjite.
În timpul prăjirii, o mare parte (nu toate) din componentele aromatice ale uleiului de măsline se pierd, deci este mai bine să testați uleiul și să analizați dacă acesta păstrează o încărcare aromatică suficientă. Uleiurile cu gust și aromă mai puțin pronunțate nu au o pierdere atât de semnificativă și pot fi recomandate pentru prăjire. Uleiurile Laguna de Fuente de Piedra, pe de altă parte, sunt extrem de aromate și pierderea particulelor parfumate este încă prea mare pentru prăjirea cu acest ulei și a uleiurilor de măsline nefiltrate (tulburi, opace deoarece conțin particule solide care ard și se încălzesc la o temperatură mai mică temperaturile.
Ulei rece într-o bucătărie rece
Extra virginul extrem de aromat este, desigur, perfect pentru o bucătărie rece. Este ideal pentru prepararea supelor reci spaniole (gazpacho, ajoblanco, salmorejo), sosuri pentru salate, sosuri reci (maioneză, alioli) sau doar o felie de pâine (ideal cu jamón). Nu este doar un complement care adaugă textura necesară, ci mai presus de toate gustul de bază și elementul aromatic.
Ulei rece într-o bucătărie caldă
Această metodă este încă mai puțin cunoscută pentru bucătarii slovaci decât utilizarea în bucătăria rece și, în același timp, este o modalitate ingenioasă de a adăuga o nouă dimensiune neașteptată întregii cantități de alimente. Este o chestiune de a picura vasul fierbinte cu ulei de măsline proaspăt neîncălzit chiar înainte de servire. Mâncarea caldă încălzește ușor uleiul de pe suprafața sa, care eliberează particulele sale aromate. Acestea nu numai că completează impresia senzorială înainte de consum în sine, dar mai presus de toate reîmprospătează gustul și experiența aromatică în timpul consumului în sine. Peștele la grătar sau fructele de mare sunt picurate cel mai adesea cu ulei rece, dar veți obține rezultate surprinzătoare, de ex. de asemenea, pe carne la grătar și prăjită, legume la cuptor, paste scurse înainte de a se amesteca cu sos, ciuperci prăjite etc. Dacă nu cunoașteți această tehnică foarte simplă, veți vedea că vă va plăcea imediat și veți începe să vă gândiți dacă să picurați lumânarea bunicii cu ulei de măsline extravirgin rece.
Ulei cald într-o bucătărie caldă
Dacă ai întreba în Spania dacă uleiul de măsline este potrivit pentru o bucătărie caldă, ai fi considerat un prost. Uleiul de măsline este practic singurul ulei utilizat la gătit, prăjit, coacut în Spania.
Niciun ulei de gătit nu trebuie să depășească așa-numitul punctul de fum, care este punctul în care uleiul începe să fumeze și apar modificări adverse ireversibile. În ciuda părerii profanilor, punctul de fum al uleiurilor extravirgin este unul dintre cele mai mari în comparație cu alte uleiuri consumabile.
Adevărul este că, deși gătitul cu ulei de măsline este mai sănătos, trebuie avut în vedere că la temperaturi mai ridicate, uleiul își pierde o mare parte din constituenții săi aromatici, deci întrebarea este dacă gătitul cu cele mai bune uleiuri este dăunător.