parmezan

Brânză italiană care a cucerit lumea. O știm ca parmezan, dar ne întâlnim și cu numele Parmigiano Reggiano. Denumirea italiană parmezan derivă din numele provinciilor în care este produs - Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna și Mantua.
Pâinea crudă are gustul și aroma tipic ușor sărat și stafide și fructe. Brânza cu boabe gălbui este ascunsă sub coaja maro-aurie. Cu cât timpul de coacere este mai lung, cu atât gustul și aroma brânzei sunt mai pronunțate.

brânză parmezană

Producția de parmezan
Pentru producerea parmezanului se folosește numai laptele nepasteurizat de la vacile care pășunesc pe pajiști verzi din zonele desemnate din Italia. Pentru a-și păstra gustul și starea pășunilor verzi pentru vaci, brânza parmezană se obține numai din lapte obținut de la vaci în perioada 1 aprilie - 11 noiembrie.
Laptele este supus unei alte proceduri. Pentru ca brânza parmezană să fie așa cum trebuie, trebuie maturată cel puțin un an. Când coaja parmezanului este suficient de groasă în timpul coacerii, cuvintele „Parmigiano-Regianno” apar în puncte pe pâine cu puncte. Aceasta este o garanție pentru client că cumpără brânză parmezană reală.

Control
Maturarea este supravegheată pe tot parcursul anului, iar în fiecare an o pâine de brânză este strict inspectată. Consorțiul de conservare, care a fost format în 1934, inspectează, gustă și inspectează fiecare pâine de brânză. Se verifică culoarea, mirosul, greutatea, textura, aspectul și conținutul de grăsime. Abia atunci parmezanul va ajunge pe piață. Piesele care nu îndeplineau condițiile exigente au fost decojite de pe scoarță (inscripție punctată de mai jos) pentru a preveni utilizarea lor greșită pe piață.
Parmezanul se maturează cel puțin un an. Dar veți găsi și brânză parmezană pe piață, care s-a maturizat de doi sau trei ani. Cu cât timpul de coacere este mai mare, cu atât plătiți mai mult pentru brânză.

Sigiliu
Pe lângă numele tipărit în jurul întregului perimetru al pâinii, veți găsi și o sigiliu pe crustă. În funcție de culoarea sigiliului, puteți spune cât timp s-a maturizat pâinea. Sigiliul roșu înseamnă că brânza s-a maturizat timp de 18 luni. Sigiliul de argint indică brânza maturată timp de 22 de luni și sigiliul de aur au pâini care se maturizează timp de 3 ani și au un atribut extra puternic.