Are o înălțime de aproximativ 0,3-1,0 m. Are o tulpină pătrată ascuțită brăzdată. Frunzele sunt ovoide, cu pene ciudate. Florile sunt albe sau roșiatice, uneori gălbui până la verzui. Înflorește în iulie și august. Fructele sunt bipede goale și îngust cu aripi. Partea consumatoare a păstârnacului este rădăcina, cel mai adesea în formă de fus, asemănătoare pătrunjelului. Pielea este gălbuie, pulpa albă. Are un gust dulce plăcut cu o aromă care amintește de pătrunjel. Spre deosebire de pătrunjel, păstârnacul este puțin mai mare, iar rădăcina sa este mai galbenă. Valoarea sa nutritivă este, de asemenea, mai mare, comparativ cu pătrunjelul.

Origine

Această legumă valoroasă a rămas subapreciată în țara noastră de mulți ani. Aparține legumelor vechi și a fost cultivat din cele mai vechi timpuri. Până în prezent, crește sălbatic în Europa de Vest. Semințele de păstârnac au fost găsite în timpul săpăturilor din epoca târzie a pietrei în Elveția. În Evul Mediu, acesta era răspândit în toată Europa. Este foarte popular în special în Franța, Anglia și țările din nordul Europei.

Alte nume

pastinaca sativa (lat), pastinak/pastiňák (cz), pastinac (en), pastinak/pastinake (de), germanenwurzel (de)

Alte substanțe active

Are un conținut ridicat de minerale (potasiu și siliciu), uleiuri esențiale, conținutul de vitamine C și vitamine B nu este neglijabil.

Semnificație pentru sănătate

Uleiurile esențiale au un efect benefic asupra digestiei și asupra sistemului nervos. Întărește pielea și țesutul conjunctiv, scade tensiunea arterială ridicată.

Interesant

Puțini oameni știu că valoarea sa nutritivă este mai mare decât cea a pătrunjelului. Este rezistent la îngheț, deci îl putem colecta iarna, după cum este necesar. Când este depozitat la frigider, reține mai mulți nutrienți decât la temperatura camerei.

Reţetă

Supă de păstârnac cu măr verde

pastârnac
Materii prime
- ulei de măsline și puțin unt
- 1 ceapă mare
- 4 pastarnaci mari
- 1 măr Granny Smith mare
- 1 litru bulion de legume
- 100 ml smântână dulce
- 2 lingurițe de condimente curry
- suc de lămâie
- piper alb macinat
- sare de mare

Abordare
- Curățați ceapa, păstârnacul și mărul și tocați mărunt.
- Puneți apă în ceainic și turnați bulion de legume în el, pe care îl amestecăm bine, astfel încât să nu rămână bulgări în el.
- În ulei fierbinte cu unt, se prăjește ceapa într-un pahar, se adaugă piper curry și păstârnac tocat. Prajiti la temperatura ridicata aproximativ 1 min.
- Se toarnă bulion fierbinte, se aduce la fierbere, se reduce temperatura și se lasă să fiarbă ușor sub capac timp de aproximativ 10 minute. Apoi adăugați mărul decojit feliat și gătiți încă 3-5min. Cantitatea de bulion trebuie ajustată la cantitatea de legume - supa ar trebui să fie groasă, deci este suficient dacă legumele sunt doar acoperite cu bulion.
- Amestecați supa cu un mixer de mână până se omogenizează, adăugați smântână dulce și condimentați cu sare, piper alb și suc de lămâie după gust. Lasă din nou supa să fiarbă.
- Servit cu iaurt sau smântână și pâine proaspătă.