Anul trecut a fost destul de bogat în ciuperci. Datorită acestui fapt, am pui uscați, ciuperci uscate și stejari acasă. Și, din moment ce este frig, este timpul să gătești din rezerve până vine din nou primăvara și umple cămara. Știu că pastele nu sunt tocmai o masă de iarnă, dar după toate aceste pateuri și unguente de rață, m-am descurcat bine astăzi, am gătit paste rapide și ușoare.
Materii prime
3 pumni de ciuperci uscate
2 pumni de mini-ciuperci
1 ceapă
2 catei de usturoi
2 cutii de roșii
6-8 roșii uscate
rozmarin
4 frunze de dafin
nucşoară
ulei de masline
vin rosu
Paste
Începeți cu ciuperci. Înmuiați-le în apă, adăugați vin roșu și frunze de dafin. Se lasă să se macereze cel puțin 15 minute. De asemenea, puteți adăuga vin roșu într-un pahar de pahar pe o tulpină și îl puteți bea în timp ce gătiți. Între timp, curățați ceapa și tăiați-o fin. Clătiți ciupercile dacă sunt de pe sol. Ciupercile uscate aparent au eliberat vopseaua și au înlocuit bulionul. Dacă apa lor este complet întunecată, strecurați-le printr-o sită și lăsați zeama deoparte pentru turnarea ulterioară pe sos. Între timp, puneți apă pe paste și începeți cu sosul.
Se prăjește ceapa sticloasă în ulei de măsline. Adăugați toate ciupercile și prăjiți din nou scurt. În cele din urmă, nu uitați să adăugați usturoiul bombat. Când începe să se agite, se toarnă peste sucul din ciuperci, se adaugă roșiile decojite din conserve, rozmarinul și roșiile uscate la soare. Lăsați să fiarbă sub o pătură la foc mic. Apa din a doua oală a început cu siguranță să fiarbă, gătește paste în ea după gustul tău.
De obicei turn pastele chiar înainte de gătit și le adaug în sos pentru un minut sau două. Aleargă apoi la al-dente.
Puteți gusta sosul cu un vârf de ardei iute sau lămâie dacă roșiile sunt prea dulci. Fac la fel, dar doar la jumătatea drumului. Oricine poate adăuga lămâie atunci când servește. De obicei turn pastele chiar înainte de gătit și le adaug în sos pentru un minut sau două. Aleargă apoi la al-dente.
S-ar putea să fi observat că niciun bulion sau bulion nu a intrat în sos. Nu era necesar. Ciupercile, roșiile uscate la soare și usturoiul și-au făcut treaba. Mai folosesc un truc. După prepararea parțială, iau o parte din sos într-un recipient suplimentar. Acolo îl biciuiesc ușor cu un mixer și îl turn în sos. Când mâncarea este pe o farfurie, puteți rade puțin nucșoară deasupra sau puteți garni cu o crenguță de rozmarin.
P.S. Roșii uscate
Începând cu vara, am cultivat propriile roșii de vie. Erau cărnoase, deci erau grozave pentru uscare. Trimestrial, ușor îndulcit și presărat cu ierburi, le lăsăm mai întâi să fie trase la soare, apoi uscate într-un cuptor la o temperatură de până la 50ºC. Roșiile uscate au fost apoi acoperite cu sare și lăsate într-un pahar cu gem. Roșiile uscate pot fi apoi adăugate la orice sos. Alternativ, se toarnă ulei de măsline înainte de utilizare pentru a se înmuia. Depinde de mâncare. Sosurile erau „beat” în rețeta mea.