Avem timp să încărcăm varza în așchii. Dar plănuiesc să fermentez alte legume de mult timp.
Infuzie pentru 3-4 l cană
Am început cu sfecla roșie preferată și o rețetă relativ simplă care aruncă o privire, nici măcar nu-mi amintesc de unde a venit. Am turnat o cană de patru litri cu o infuzie în care trebuiau să intre 3 linguri de zahăr, 1 linguriță de sare și o lingură de smântână. Dar nu aveam cremă și oricum voiam să încerc un mic ocol. Am inoculat infuzia cu o lingură de drojdie de secară, din care am copt pâine.
Așa că am turnat o ceașcă de sfeclă sfărâmată cu hrean nu complet la suprafață și am închis-o cu un capac, în care făcusem anterior câteva găuri cu un știft fierbinte. Nu mult, doar pentru a face scurgerea gazului din fermentație. Porniți ceașca la început și atingeți ușor placa pentru a elibera bulele de aer care sunt lipite pe legume.
Am pus ceașca pe blatul bucătăriei, unde a început să funcționeze și să clocotească după câteva ore. A rămas cald pentru următoarele 2 zile, apoi l-am mutat într-o pivniță mai rece, unde a stat 2 săptămâni. Și ieri am gustat rezultatul. Gândacul a fost puțin greu pentru că l-am pus în bucăți prea mari. Gustul este semnificativ acru, în același timp sărat cu aromă de pâine. Am mâncat-o, dar nu a fost la fel de plăcută ca varza murată.
Dar ce, nu aruncăm 4 litri de varză bine fermentată. Îi spun iubitei mele dacă ar găti borș din ea. Chiar și așa, nu o mai avem de mult timp și va fi potrivită pentru vremea mai uscată de toamnă.
Într-o oală pe o cantitate mare de ulei de rapiță, usturoi, rasca și ceapă, ea a prăjit legume rădăcină și câțiva cartofi tăiați în cuburi. Cât timp? Până când a început să miroasă foarte bine. Apoi a turnat peste ea apă fierbinte clocotită și a lăsat-o să fiarbă încet sub capac.
În a doua oală cu apă fierbinte, a fiert sfeclă roșie fermentată, dar fără saramură. Extrem de acidă, a îndulcit-o puțin cu două linguri de zahăr. A gătit ambele oale încet și la sfârșit a ales sfecla roșie și a adăugat-o la legume. După ce a gătit, a adăugat doi gândaci cu infuzie de sfeclă roșie la borș. Nu l-aș pune la gătit, altfel ai fierbe tot binele care a venit din fermentare.
În ceea ce privește sărarea supei, este un pic de alchimie, deoarece gătitul inițial ar trebui să fie sărat ușor și ar trebui să te bazezi pe adăugarea infuziei acru-sărate. La fel ca în toate, este întotdeauna necesar să gustați ingredientele individuale și să le adăugați treptat.
Supa finită a fost puțin mai acră decât eram obișnuiți. Iubit, prin urmare, a adăugat smântână dulce, nu m-a deranjat acru. Bineînțeles, mărar din stocurile de congelator, nu se poate face fără el.
M-am încărcat de două ori și am evaluat imediat că acesta a fost unul dintre cele mai bune borșuri pe care le-am mâncat vreodată. Și da, mai bine decât asta. Pâinea fie s-a pierdut acolo, fie, dimpotrivă, a produs gustul final bun. După scepticismul inițial, restul personalului, adică iubitul și vârstnicii, mi s-au alăturat cu această evaluare.
Deci funcționează, legumele pot fi fermentate cu pâine și este relativ ușor. Trebuie doar să răcoresc gândacul data viitoare, acestea au fost într-adevăr bucăți prea mari. Am fost plăcut surprins de bucățile de hrean care au intrat în supă. Erau moi și mai ales gustoase.
Aceasta va fi o serie, așa că așteptați morcovul în runda următoare. Astăzi l-am tăiat în bucăți mai mici și am adăugat și bucăți de hrean. Nu mai speculam cu infuzia și am folosit smântână din rețeta originală.
Am pus cana pe blatul bucătăriei după ce am turnat-o. Avem aici răcire și reproducere la rece acasă (săptămâna trecută am început sezonul de scăldat la Počúvadlo), așa că am pus o ceașcă lângă aragaz, unde primește suficientă căldură pentru sfârșitul inițial de două zile. Când l-am verificat câteva ore mai târziu, el alerga.
Sunt încântat. O rețetă incredibil de simplă, în 2 săptămâni ai acasă legume fermentate grozave și posibilitățile sunt aproape nelimitate. Este necesar să se țină seama de faptul că este un rapid, și așa să abordăm consumul în sine. Nu aș stoca versiunea de drojdie sau smântână mai mult de câteva luni, ci mai degrabă una singură. În acest timp, nu este o problemă anularea unei cani de 4 litri pentru salate, la fel de crude sau în supe.
Apropo de serii, ce zici că ar fi trebuit să fermentez morcovii? Mă întreb ce poți crede despre mine.