burgundy

Gândacii din Burgundia

Ragou fără carne, care va fi apreciat nu numai de iubitorii de sfeclă roșie.

Avem nevoie:

• 2 linguri de ulei de măsline
• 1 ceapă, tăiată în semilune
• 4 căței de usturoi, zdrobiți
• 8 gândaci mici, curățați și tăiați în sferturi
• 4 morcovi medii, tăiați transversal
• 3 crenguțe de cimbru proaspăt
+ frunze pentru decor
• sare și piper negru proaspăt măcinat
• 2 linguri sos de roșii
• 250 ml de vin roșu uscat
• 500 ml bulion de legume
• 3 frunze de dafin
• 2 linguri de ulei de măsline
• 2-3 ciuperci portobello, tăiate felii mai groase
• 10 ciuperci albe mici
• 10 șalote
• 2 lingurițe de amidon de porumb amestecat în 2 linguri de apă (poate să nu fie)

ABORDARE:

1. Pe o flacără medie, încălziți uleiul într-o oală și prăjiți ceapa într-o formă sticloasă. Apoi adăugați usturoiul, prăjiți-l și adăugați sfecla roșie, morcovii și cimbru. Sare și condimentați și prăjiți încă 5 minute, amestecând ocazional. Se amestecă piureul de roșii, se toarnă peste vin roșu și bulion de legume, se adaugă frunze de dafin și se fierbe la foc mic timp de 40 de minute.

2. Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie, stingeți flacăra și prăjiți ciupercile întregi feliate și șalotele pe ea până când sunt moi și aurii; durează aproximativ 10 minute. Se sare, se condimentează și se lasă deoparte.

3. După 40 de minute, gustați sosul, sare și condimentați-l și, dacă este necesar, îngroșați-l cu amidon amestecat în apă. Adăugați ciupercile de șalotă prăjită în oală și lăsați-o să fiarbă aproximativ 10 minute. Se servește cu produse de patiserie sau piure de cartofi.