Deși oamenii nu își fac cadouri reciproc de Paști, se bucură cel puțin câteva zile libere și începutul primăverii. După un post de patruzeci de zile, mesele sunt pline de câteva delicii speciale. Ai gustat vreodată un cocoloș sau un iepuraș de Paște? Pregătește-le cu noi.
În timpul postului de după Paști, în trecut, într-adevăr "afectat". Femeile găteau mâncăruri simple de făină, piure, cartofi, leguminoase, mâncau supe, fructe uscate și varză murată și excludeau complet carnea din dietă. Bărbații au lăsat pipa jos și nu au băut alcool. Astăzi, aceste obiceiuri sunt aproape niciodată respectate. Din fericire, acele tradiții și rețete de Paște au fost păstrate.
Totul verde
O zi specială înainte de sărbători însăși este în continuare Joi Verde, când obișnuiau să coacă așa-numitul Iuda de pe calea acră. Forma lor semăna cu o frânghie răsucită de care era spânzurat trădătorul Iuda. În această zi, ar trebui să mâncăm întotdeauna niște alimente verzi, astfel încât să fim sănătoși. Sunt deosebit de populare supele de ierburi de primăvară, spanac, salată, dar și delicatese din urzică tânără.
Tradiție de la bunici
Cel mai vechi fel de mâncare de Paște este untul, cunoscut încă din secolul al XIV-lea, care inițial a fost umplut cu brânză de vaci. Fără îndoială, ouăle, considerate un simbol al vieții noi, aparțin și acestor sărbători. Sunt adesea consumate gătite. Există, de asemenea, o rețetă specială în est, unde ouăle fierte sunt feliate și amestecate cu hrean proaspăt ras și condimentate ușor cu sare și oțet. Din partea de est a Slovaciei s-a răspândit și o bucată sau o brânză, care este făcută din ouă și lapte. O parte integrantă a micului dejun festiv de duminică este un tort ceremonial, așa-numitul bandă sau prăjituri și strudel similare.
După un post îndelungat, carnea era în special căutată. Strămoșii noștri obișnuiau să coacă un miel sau o capră de Paște, astăzi câștigând șuncă, afumături, feluri de chiftele și cârnați coapte. Hreanul și sfecla blocată completează doar meniul pentru micul dejun. În vecinătatea Lendak, brânza de oaie nu trebuie să lipsească niciodată de pe masă.
Miei simbolici
Dacă nu puteți coace un berbec adevărat, încercați unul mai mic, mai dulce dintr-un aluat acru sau frecat. La final, tot ce trebuie să faceți este să îl zahărați și să-l decorați cu o fundă. Gospodinele inteligente își vor mulțumi, de asemenea, familiile cu un miel de unt, pe care îl puteți aplica pe o curea proaspătă sau pentru a le întinde. Și Paștele poate începe.
Rețete tradiționale slovace
[[>]]Pâine de Paște Záhorie
Avem nevoie de: 250 g făină semi-grosieră, 1 pachet de drojdie uscată, 150 ml vin alb, ulei, 150 g șuncă, 1 piper roșu crud, 4 ouă, sare, maghiran, 100 g mazăre sterilizată, 100 g brânză rasă tare, 5 ouă fierte tari, piper negru măcinat, rascu, ou pentru reproducere
Într-un castron, amestecați făina, drojdia, vinul călduț, uleiul și sarea. Lăsați-l să crească timp de 30 de minute. Tăiați șunca și piperul cubulețe, adăugați la aluat și amestecați ouăle crude, mazărea, brânza, maghiranul, piperul negru măcinat și rasca. Amesteca bine. Ungeți forma de pâine pătrată cu ulei și presărați pesmet. Puneți aluatul pe fund, întindeți ouăle fierte unul în spatele celuilalt și turnați peste calea rămasă. Se periază cu ou bătut. Coaceți timp de aproximativ 60 de minute până devin aurii, lăsați să se odihnească în cuptorul oprit timp de 10 minute. Apoi scoateți cu grijă pâinea din matriță și lăsați-o să se răcească.
[[>]]Bucată de Paște (sau chiar brânză)
Avem nevoie de: 10 ouă, 1 litru de lapte, sare, zahăr (poate fi amestecat într-o bucată sărată în ceapă de primăvară tocată mărunt, în stafide dulci sau scorțișoară)
Turnăm laptele în oală, în care turnăm încet ouăle bătute. Se amestecă constant la foc mic până se formează un precipitat. Când laptele alb devine un lichid limpede, scoatem viitoarea bucată din foc și o lăsăm să se răcească. Se toarnă întregul conținut în tifon sau un prosop de bucătărie mai subțire, stoarceți excesul de apă de acolo, legați-l de un nod în partea de sus pentru a crea forma „Sâni” și agățați-l într-o astfel de poziție încât fluidul rămas să se poată scurge în recipientul de sub acesta. După câteva ore, scoatem bucata răcită din tifon și putem servi.
[[>]]Bunica pascala
Avem nevoie de: 10 ouă, 0,5 kg carne afumată, 5 cornuri, 20 dkg slănină Orava, 2 cârnați, piper negru tocat, 2 lingurițe de vegeta
Tăiați rolele în roți și turnați apă caldă pentru a le înmuia. Tăiați carnea afumată și slănina în cuburi, cârnații pe roți. Stoarcem apă din cornurile îmbibate și le amestecăm cu carne, slănină și cârnați. Bateți ouăle cu vegetație și condimente și turnați în amestec. Se amestecă, se toarnă pe un vas de copt uns și se coace la 200 ° C timp de 50 de minute.
[[>]]Mazanec
Avem nevoie de: 500 g făină simplă, sare, 2 linguri zahăr granulat, 2 ouă, 100 g unt, 25 g drojdie, 250 ml lapte, 50 g stafide, ou pentru frecare
Facem drojdie din lapte călduț, zahăr, drojdie și făină simplă. Adăugați-o în făină împreună cu celelalte ingrediente și amestecați aluatul neted. În cele din urmă, amestecați stafidele pre-îmbibate și formați pâinea. Lasă-l să se acreze pe o farfurie unsă timp de 30 de minute. Apoi îl ungem cu un ou și cu un cuțit ascuțit putem face un decupaj în formă de cruce, astfel încât să nu se crape. Se coace aproximativ 40 de minute la 200 de grade.
[[>]]Ouă murate
Avem nevoie de: ouă, ceapă, lămâie, ardei iute, crenguțe de rozmarin
infuzie: apă, sare, piper negru întreg
Fierbeți ouăle (numărul depinde de mărimea cupei) tare, puneți-le în ceașcă împreună cu ceapa, feliile de lămâie, ardeii iute și rozmarinul. Înainte de aceasta, gătiți o infuzie sărată de apă, sare și piper negru întreg. Se toarnă ouăle în ceașcă peste infuzie și se lasă să stea timp de 2 până la 3 zile.
Iepure gătit cu rozmarin, usturoi și vin alb
Pentru 4 porții avem nevoie de: 1 iepure mai mare, tăiat în bucăți mai mici, 4 crenguțe de rozmarin, 1 cap de usturoi, înjumătățit, 2 dl de vin alb uscat, 2 dl de ulei de măsline, 0,5 dl de bulion de pui, făină simplă pentru praf, sare, piper negru
Condimentați iepurele feliat cu sare și piper negru, praful cu făină și apăsați bine. Se toarnă ulei de măsline pe o tigaie mare și se încălzește. Adăugați iepure, usturoi, rozmarin și prăjiți pe ambele părți până se rumenesc. Apoi acoperiți cu vin alb, puțin bulion și fierbeți încet sub capac timp de aproximativ 40 de minute. Întoarceți bucățile de iepure și acoperiți-le cu bulion după cum este necesar. Înainte de servire, stropiți cu ulei de măsline, serviți cu bruscchetta.
Această rețetă excelentă mi-a fost arătată pentru prima dată de Gennaro Contaldo. A devenit rețeta mea preferată, poate fi folosită și la prepararea puilor, cobai, dar și a altor păsări de curte.