Paști conform bucătarilor celebri: Îți va plăcea un sandwich neobișnuit de umplut! (REȚETE)

paște

„Masa noastră de sărbători trebuie să includă un sandviș umplut, gât de porc afumat și fiert cu hrean murat de casă și ouă fierte.

MICHAL KONRÁD, bucătar, Zoo Fou Bratislava

SANDWICH Umplut

8 PORȚII, PREGĂTIRE 20 MINUTE, GĂTIRE 15 MINUTE, RĂCIRE ​​4 ORE

  • 1 sandviș
  • 1 ardei rosu
  • 1 ardei galben
  • 3 ouă (fierte)
  • 150 g mazăre
  • 150 g porumb
  • 6 linguri întinse
  • 4 linguri maioneză
  • 6 linguri de brânză încălzită
  • sare, piper negru măcinat
  • mustar Dijon
  • șuncă feliată (la alegere)

Abordare:

  1. Tăiați sandvișul în jumătate. Scobiți interiorul fiecărei jumătăți, astfel încât grosimea marginilor să fie de cel puțin 1,5 cm. Mortezăm interiorul și apoi amestecăm în umplutură.
  2. Pregătiți umplutura: Tăiați ambii ardei colorați în cuburi mici, aceleași ouă fierte și puneți într-un castron. Adăugați mazăre și porumb, întindeți untul, maioneza, brânza topită și interiorul sandvișului. Se amestecă bine și se condimentează cu sare și piper.
  3. Înveliți sandvișul scobit cu un strat subțire de muștar și tapetați cu felii de șuncă. Adăugați treptat umplutura la sandviș, agitați ușor sandvișul cu fiecare lot, astfel încât umplutura să fie „naturală”.
  4. Înfășurați sandvișul umplut în folie și puneți-l la frigider timp de cel puțin 4 ore pentru a permite umplerea să se solidifice. Tăiați felii mai groase înainte de servire.

LUCIA MIŠKOVÁ, cofetar, Tulip House Bratislava

"Am mâncat prima oară acest tort când locuiam în Anglia. Mi-a plăcut foarte mult și acum îl coac acasă și de Paște. Se poate face în multe feluri, în loc de rubarbă puteți folosi zmeură, cireșe, pere sau mere".

PRĂJITURI PENTRU BIBLON-MIGDALĂ

8 PORȚII, PREGĂTIRE 20 DE MINUTE, RĂCIRE ​​30 DE MINUTE, COCI 25 DE MINUTE

Ai nevoie:

PE DRUM:

  • 125 g unt
  • 250 g de făină simplă
  • 60 g zahăr pudră
  • 1 gălbenuș
  • fasole uscată pentru încărcare
  • PENTRU CREMA DE MIGDALE:
  • 225 g unt moale
  • 225 g zahăr granulat
  • 1 păstăi de vanilie
  • 3 ouă
  • 225 g făină de migdale

PENTRU CREMA DE BANDĂ:

  • 500 g rubarbă
  • 200 g zahăr granulat
  • 50 g Ureche aurie
  • scorțișoară măcinată

Abordare:

  1. Pregătiți aluatul Linz: Amestecați într-un castron untul, făina simplă, zahărul pudră și gălbenușul de ou. Se baga la frigider pentru 30 de minute.
  2. Rulați aluatul la o grosime de 3 mm și tapetați-l cu o matriță unsă cu fundul detașabil (23 cm). Se amestecă cu o furculiță și se pune o vreme la frigider. Se acoperă apoi cu hârtie de copt și se încarcă cu fasole uscată. Se coace într-un cuptor încălzit la 170 ° C timp de aproximativ 15 minute. Apoi scoateți bobul cu hârtie și coaceți timp de 10 minute.
  3. Pregătiți crema de migdale: Bateți untul înmuiat cu zahăr și fasole de ciuperci de vanilie. Amestecați treptat ouăle și în cele din urmă făina de migdale.
  4. Pregătiți crema de rubarbă: Curățați rubarba și tăiați-o în bucăți. Se toarnă cu zahărul până se înmoaie. În timp ce amestecați constant în timp ce fierbeți, adăugați urechea aurie amestecată cu o cantitate mică de apă. Se fierbe și se condimentează cu scorțișoară. Se lasă să se răcească și se amestecă în timp ce se răcește.
  5. Puneți crema de migdale într-o pungă de patiserie cu un vârf neted și pulverizați linii de cremă de migdale cu aproximativ goluri în corp. Pulverizați crema de rubarbă în goluri. Apoi pulverizați deasupra rețeaua transversală a cremei de migdale. Presară blatul tortului cu zahăr, fulgi de migdale și poți servi.

JOZEF BREZA, bucătar, moara Gašperov Batizovce

„În fiecare Paște pregătesc o masă festivă numită mišanka. Provine din estul Slovaciei ca mine și este un fel de amestec de bunătăți care pot fi sfințite în biserică în Duminica Paștelui.

MIŠANKA

4 PORȚII, PREGĂTIRE 10 MINUTE, GATIT 30 MINUTE

Ai nevoie:

  • 1 lingura unt
  • 200 g slănină crescută
  • 400 g umăr de porc afumat
  • 300 g carnati
  • hrean proaspăt
  • 4 ouă fierte tari

CA ANEXĂ: bucată, hrean crem, sfeclă conservată, bandă (pâine albă de Paște)

Abordare:

  1. Se prăjește slănina cubulețe și umărul de porc pe unt. Adăugați cârnații tăiați cubulețe. Se prăjește foarte încet, astfel încât toate ingredientele să elibereze atât grăsimi, cât și suc.
  2. Înainte de final, amestecați rădăcina proaspătă de hrean tăiată în cercuri subțiri și adăugați ouăle tăiate în bucăți mai mari. Se servește cu o bucată, proaspăt rasă și cu hrean cremos, sfeclă dulce acrișor și o centură

TOMÁŠ TEJBUS, bucătar, oameni buni

"Pâinea plată ne este pregătită doar de Paște și este coaptă exclusiv de bunica. Ea o aduce mereu la micul dejun de Paște, pentru că obișnuia să meargă la biserică să o sfințească. Când eram copil, nu înțelegeam de ce este pâinea dulce coapte cu șuncă, hrean și ouă. Și acum ca bucătar îmi place să folosesc această combinație. "

LUBRIFICANT CU RISCURI

2 Pâini, PREGĂTIRE 70 MINUTE, COCI 40 MINUTE

Ai nevoie:

  • 750 ml de lapte
  • 1 cub și jumătate de drojdie
  • 150 g zahăr granulat
  • 1,2 kg de făină (se amestecă netedă specială și semi-grosieră)
  • 150 g de grăsime sau ulei
  • 1 ou
  • 10 g de sare
  • stafide
  • 1 gălbenuș de ou (plus puțin ulei și lapte pentru a freca)

Abordare:

  1. Se toarnă 100 ml de lapte, se încălzește ușor, se pune drojdie și puțin zahăr în el și se lasă să crească.
  2. Puneți făina într-un castron, adăugați laptele călduț rămas, restul de zahăr, ulei, ouă, sare și drojdie. Așezați locul până se oprește de lipire la castron. În cele din urmă, adăugați stafidele.
  3. Lăsați aluatul să crească, faceți pâini și puneți-l într-o farfurie unsă, dar nu goală. Se lasă să se aciduleze la căldură. Acoperiți aluatul cu gălbenuș amestecat cu ulei și lapte.
  4. Încălziți cuptorul la 200 ° C și coaceți tartina timp de 10 minute. Apoi reduceți temperatura la 150 ° C și coaceți încă 30 de minute, mai mult dacă este necesar. Faceți un test cu un băț. Înveliți tortul finit cu apă proaspătă și acoperiți-l cu o cârpă. Va fi moale.

VOJTO ARTZ, bucătar, Metro

"Pregătirea mielului a fost o tradiție îndelungată în familia noastră. Poate pentru că partenerul meu a crescut în Liptov și tatăl meu a fost păstor. Am învățat să-l mulg, să fac brânză de oaie și bryndza. Pregătesc întotdeauna mielul de Paști în mai multe căi. "

SPATE DE MIELE LA GRĂTARĂ CU ÎMBRĂCĂMENT DE MENTĂ

4 PORȚII, PREGĂTIRE 35 DE MINUTE, GATIT 35 DE MINUTE, GATIT 25 DE MINUTE

Ai nevoie:

  • 1 kg coală de miel cu os
  • fulgi de sare (sare maldon)
  • piper negru
  • ulei de măsline extra virgin

PE OREZ:

  • 100 g orez cu boabe lungi
  • 100 g orez roșu
  • 50 g orez sălbatic fiart (disponibil în supermarket)
  • 50 g de ceapă tânără
  • coriandru
  • ghimbir de pamant
  • condiment garam masala
  • pamantul roman rasca
  • usturoiul măcinat
  • curcumă
  • 20 g fistic
  • 25 g nuci de caju
  • 20 g stafide
  • sare de mare

PE ÎMBRĂCĂMINTE:

  • 100 g iaurt
  • 3 linguri de lapte
  • suc de lămâie
  • Trestie de zahăr
  • 20 g de mentă proaspătă
  • sare
  • salată verde

Abordare:

VIDEO: Bucătarii celebri îți doresc, de asemenea, un Paște gustos!