Conversaţie 16. octombrie 2019 16:33:11 IST

Obiceiurile noastre alimentare pot avea un impact mare asupra mediului. Emisiile de gaze cu efect de seră asociate cu producția și transportul diverselor alimente au fost bine cercetate. Te-ai gândit vreodată la impactul producției de alimente preferate asupra deficitului de apă? Răspunsurile te-ar putea surprinde.

Într-un studiu recent din revista Nutrients am examinat lipsa apei 9 341

face

Sunt necesari 21 de litri de apă pentru a face un mic baton de ciocolată. Foto: CAROLINE BLUMBERG/EPA

Sistemul alimentar reprezintă aproximativ 70% din consumul mondial de apă dulce. Aceasta înseamnă că un efort concertat de reducere la minimum a apei utilizate pentru producția de alimente - asigurând în același timp o dietă sănătoasă - ar avea un impact major asupra Australiei, cele mai uscate continente populate din lume.

Biscuiți, bere sau carne de vită: Cât costă cel mai mult producția de apă?

Am constatat că dieta australiană medie avea un deficit de apă de 362 litri pe zi. A fost ușor mai scăzută la femeile de peste 71 de ani și mai mică la adulți. A Urma de lipsă de apă Se compune din două elemente: litrii de apă folosiți înmulțiți cu cântărirea, care depinde de faptul dacă lipsa apei la sursă este mai mare sau mai mică decât media globală. Alimentele cu cel mai ridicat nivel de epuizare a apei au fost migdalele (3.348 litri/kg), caisele uscate (3.363 litri/kg) și napolitane de orez (1.464 litri/kg). Spre deosebire de acestea, alimentele cu cea mai mică lipsă de apă conțineau -Primă pâine integrală (11,3 litri/kg), ovăz (23,4 litri/kg) și naut înmuiat (5,9 litri/kg).

S-ar putea să fiți surprinși de faptul că din cele 9.000 de diete studiate, Lipsa apei din cauza alimentelor și băuturilor sigure, precum prăjituri, biscuiți, băuturi îndulcite și alcool, inclusiv un pahar de vin (41 litri), o porție de chipsuri de cartofi (23 litri) și o farfurie mică de ciocolată cu lapte (21 litri).

Aceste alimente contribuie nu numai la centura noastră, ci și la lipsa apei. Studiile anterioare au arătat, de asemenea că aceste alimente reprezintă aproximativ 30% din emisiile de gaze cu efect de seră din Australia.

Al doilea cel mai mare grup alimentar în ceea ce privește contribuția la deficitul de apă a fost fructul, cu 19%. Aceasta include sucurile Vollobst și cele proaspete (nu dulci). Trebuie avut în vedere faptul că fructele fac parte integrantă dintr-o dietă sănătoasă, iar australienii trebuie, în general, să consume mai multe fructe pentru a îndeplini recomandările.

Pe locul al treilea s-au clasat produsele lactate și alternativele (inclusiv soia fără lactate, orezul și nucile), pe locul al treilea s-au clasat pâinea și cerealele.

Consumul de carne roșie - carne de vită și miel - a adăugat doar 3,7 la sută la lipsa totală de apă. Aceste rezultate sugerează că consumul de carne proaspătă este mai puțin important pentru lipsa apei decât pentru majoritatea celorlalte grupuri de alimente.
chiar și pentru cereale.

Cum să reduceți consumul de apă în dieta dvs.

Prioritate dacă doriți să reduceți amprenta de apă a alimentelor pe care le consumați și emisiile de gaze cu efect de seră din producția dvs.

Consumul excesiv de alimente este, de asemenea, strâns legat de creșterea în greutate și obezitate. Un motto util este să consumi o varietate de alimente sănătoase, în funcție de nevoile tale de energie.

În plus, este dificil să faci recomandări consumatorului. Am constatat că variația urmelor de deficit de apă pentru diferite alimente dintr-un grup de alimente a fost foarte mare în comparație cu diferențele dintre grupurile de alimente.

De exemplu, un măr de mărime medie a contribuit cu o urmă de lipsă de apă de trei litri, comparativ cu mai mult de 100 de litri pentru un pahar de 250 ml de suc de portocale proaspăt. Aceasta reflectă utilizarea relativă a apei pentru irigații și lipsa locală de apă în care sunt cultivate aceste culturi. Sucurile necesită mai multe fructe decât consumul de grâu integral.

Două felii de pâine integrală au avut o urmă de lipsă de apă mult mai mică decât o ceașcă de orez fiert (0,9 litri față de 124 de litri). Dintre principalele surse de proteine, amprenta mielului avea cea mai mică lipsă de apă pe porție (5,5 litri). Mieii sunt rareori crescuți pe pășuni irigate și, dacă cerealele sunt folosite pentru hrănire, ele sunt, de asemenea, rareori irigate.

În general, consumatorii nu au informațiile de care au nevoie pentru a alege alimentele de bază cu conținut scăzut de nutrienți. În plus, diversitatea este un principiu important al alimentației corecte și descurajarea consumului anumitor alimente de bază poate avea un impact negativ asupra sănătății.

Muncitorii procesează boluri de căpșuni într-o fermă de căpșuni din Queensland. Foto: Dan Peled/AAP

Poate că cel mai bun mod de a reduce impactul deficitului de apă asupra sistemului alimentar australian este prin producția de alimente. Există adesea diferențe mari între producători în ceea ce privește deficitul de apă al aceluiași produs agricol.

De exemplu, un studiu al deficitului de apă al roșiilor cultivate pe piață în Sydney a arătat rezultate cuprinse între 5,0 și 52,8 litri pe kg. Se spune că urma deficitului de apă din laptele Victoria variază de la 0,7 la 262 litri. Acest lucru reflectă în principal diferențele în metodele de cultivare cu utilizări diferite pentru irigații și lipsa locală de apă.

Reducerea amprentei deficitului de apă ar putea fi realizată cel mai bine prin schimbări tehnologice, reformularea produselor și strategii de achiziții în industriile agricole și alimentare.

Nu toată apa este la fel

Acesta este primul studiu de acest gen care documentează o urmă a deficitului de apă în cazul unui număr mare de obiceiuri alimentare selectate individual.

Nu a fost o sarcină ușoară, având în vedere identificarea a 5.645 de persoane. Multe dintre ele erau alimente procesate care trebuiau împărțite în ingrediente individuale.

Este dificil de spus care sunt aceste rezultate în comparație cu alte țări, deoarece aceeași analiză nu a fost efectuată în altă parte. Studiul a arătat diferențe mari în ceea ce privește deficitul de apă în obiceiurile alimentare australiene, reflectând diversitatea obiceiurilor noastre alimentare.

Lipsa apei este doar una dintre problemele de mediu importante în producția și consumul de alimente. Deși nu propunem o modificare a liniilor directoare dietetice bazate pe lipsa apei, sperăm că această cercetare va sprijini o producție mai durabilă și un consum alimentar.

Autorul a anunțat inițial că efectuează cercetări în Australia pentru carne și bovine. Publicația sa a fost actualizată pentru a clarifica faptul că cercetarea este unul dintre proiectele la care a contribuit finanțarea MLA. CSIRO Agricultură, CSIRO; Danielle Baird Cercetare dieteticiană; Gilly Hendrie Cercetător, CSIRO și Kimberley Anastasiou Cercetare dietetician, CSIRO

Acest articol a fost republicat de atunci Conversaţie sub licență de la Creative Commons. Citiți articolul original .