personalități

11 noiembrie 2019

O carte de bucate este mult mai mult decât o simplă colecție de rețete. Din acesta pot fi citite și cunoștințe istorice, geografice, biologice, medicale sau artistice.

„Munca bucătarului este trecătoare: cu cât este mai bine, cu atât mai repede va fi distrusă. Cu toate acestea, bucătarul însuși este un erou secret, mai ales necunoscut; bucătăria este în același timp un loc al libertății și exilului său "- citește introducerea primei cărți de bucate maghiare publicată la sfârșitul anilor 1690.

Primele înregistrări gastronomice, care ne arată cele mai vechi moduri de a mânca maghiar, provin din domnia regelui Matej Korvín. Pe baza rapoartelor biografilor săi, știm că le-au plăcut mâncărurile alese și gustoase la curtea regală. Carnea de pește (știucă, nurcă, anghilă, hering) era deosebit de populară, la fel ca diferite tipuri de carne (carne de vită, miel, porc, carne de pasăre și vânat). Pe lângă legume, au pus un mare accent pe prepararea pâinii și brânzeturilor acre maghiare.

Gastronomia a fost caracterizată prin utilizarea abundentă de condimente, în special șofran. Pe lângă condimentarea preparatelor cu vin, oțet, smântână pentru a obține un gust acru. De asemenea, le-au plăcut aromele dulci și diversele tipuri de sosuri.

Se spune că în timpul banchetelor mari, Matej Korvín însuși a supravegheat lucrările din bucătărie. El și-a gustat mâncărurile preferate și și-a exprimat părerea despre condimente. Stilul de viață renascentist al unui conducător educat și un mare susținător al artei și științei a inclus consumul cultivat de alimente și băuturi.

Prințesa Beatrix de Aragon, a doua soție a lui Matej Korvín, a avut un mare credit pentru crearea unor noi obiceiuri occidentale de alimentație și vin, adaptându-se în primul rând gusturilor italiene, care s-au caracterizat prin eliminarea consumului excesiv de alimente și băuturi.

Pe lângă bucătăria regală, soția regelui și-a întreținut și propria bucătărie, unde mesele și deserturile dulci erau pregătite pe baza rețetelor napolitane. Aspectul și frumusețea acestor produse de cofetărie au fost uneori comparate cu lucrările sculpturale. Există chiar și înghețată în meniul regal, care a început să fie vândută la Pest mult mai târziu, în anii 1760.

Ce feluri de mâncare iubeau faimoșii maghiari în secolele XIX și XX?

Cunoscuta actriță maghiară Róza Déry Széppataki (1793-1872) descrie în detaliu în jurnalul său despre deliciile culinare oferite de degustarea varzei clujene (kolozsvári káposzta).

Celebrul poet maghiar Sándor Petőfi a iubit mâncărurile tradiționale maghiare, cum ar fi tăiței cu brânză și fripturile gustoase. Mâncarea preferată a celebrului scriitor maghiar Mór Jókai era ficatul tirolez, precum și supa de fasole preparată din fasolea unui pulpă mare și afumată de porc. După cum scrie el însuși, prepararea acestui fel de mâncare necesită fasole atât de mare, precum margele pe rozariul călugărilor greci. Piciorul fragil de porc afumat are culoarea aurie și forma sa seamănă cu pantofii îngerilor.

Soția lui Móra Jókai, frumoasa și aclamata actriță Róza Laborfalvy, a petrecut mult timp în bucătărie. Oaspeții erau foarte pasionați de bulionul ei din oase de porc (orjaleves) cu prune uscate, precum și de coaste de porc. În casa familiei Jókai, pepenele alb cu rom și frisca era o delicatesă extraordinară la banchetele fastuoase.

Politicianul maghiar și înțeleptul națiunii, Ferenc Deák, probabil că i-au plăcut foarte mult dulciurile, atunci când au numit așa-numitele Tortul lui Deák (Deák-torta). Cu toate acestea, anumite tipuri de deserturi au fost, de asemenea, pregătite în "modul Deák". În plus, Deák i-a plăcut și puiului prăjit cu roșii, care era o specialitate a Angol Királynő Szálló (Hotel Queen of England) din colțul pieței Vörösmarty din Budapesta.

Politicianului maghiar Lajos Kossuth i-a plăcut foarte mult cârnații de lămâie (citromos kolbász), sau o formă specială de cornuri Bratislava (pozsonyi kifli), pe care le-au vândut la hanul Vasforrás din Prešpor împreună cu Jakub Palugyay. Această dulceață a devenit faimoasă sub numele Kossuth kifli.

Nobilul și politicianul maghiar István Széchenyi era un mare fan al înghețatei, care la acea vreme se numea „gheață” (fagyos) sau „maškrta rece” (hideg nyalánkság). A fost servit oaspeților într-o coajă de mare frumos spălată.

Scriitorul Gyula Krúdy a fost un adevărat gurmand! De asemenea, acordă o mare atenție mâncării și băuturilor în romanele sale. Într-o atmosferă unică, se gândește să se bucure de diverse cursuri. Scriitorului i-au plăcut în special crapul sârbesc (rácponty), perkeltul de vită (marhapörkölt) și perkeltul din pulpe de porc (körömpörkölt), precum și carnea de vită.

Cel mai mare poet maghiar al secolului XX, Attila József a rămas fidel mâncărurilor tradiționale de casă. Într-o scrisoare pe care a scris-o în 1926 într-unul dintre cele mai mari altare ale gastronomiei, Paris, îl roagă pe sora sa Jolana să-i trimită o supă de fasole cu morcovi și rășini de cârnați într-un pachet.

Scriitorul Ferenc Molnár era entuziasmat de strudel. Soției sale, populara actriță maghiară Sári Fedák, îi plăcea, de asemenea, să mănânce și să pregătească deserturi delicioase. Numele ei poartă așa-numitul tort-Fedák (Fedák-lepény) și tort-Fedák (Fedák-torta). Pe baza surselor contemporane, știm că doar soția lui Ferenc Móra a putut coace perfect tortul menționat. De aceea, rețeta acestui desert nu putea apărea decât în ​​cartea ei de bucate.

Soția scriitorului și jurnalistului Ferenc Mór, Ilon Walleshausen, a fost un proprietar aclamat care a pregătit mereu cu bucurie diverse distracții. S-a întâmplat chiar că, în timpul sărbătorilor mai mari, ea a servit mai mult de treizeci de tipuri de mâncare simultan pe masă! S-a bucurat de un mare succes cu cartea de bucate, în care împărtășește rețete pentru mesele ei gustoase și ușor de pregătit.

Numele biochimistului și fiziologului maghiar, câștigător al Premiului Nobel pentru fiziologie și medicină, Albert Szent-Györgyi, a intrat și el în lumea gastronomiei. Bucătarul de atunci Palota Szálló (Hotel Palota) din Lillafüred i-a cerut omului de știință permisiunea în 1938 pentru a denumi rețeta de tocană de pui. De asemenea, a primit permisiunea. În plus față de ardeiul roșu măcinat, ardeiul verde din carne copt pe vatră este, desigur, necesar pentru a pregăti acest fel de mâncare.