Nu numai în Asia larvele vii și carnea mănâncă în decădere. Urmărim boom-ul „turismului dezgustător” de câțiva ani.
Nu numai în Asia larvele vii și carnea mănâncă în decădere. Unele delicatese europene există probabil doar pentru a oferi națiunilor ceva de dovedit.
Gordon Ramsay a gustat de toate. Delicatetea unui rechin putred a forțat-o să vomite în fața camerei unui celebr bucătar britanic. Numele său este hákarl, țara de origine Islanda și este unul dintre alimentele cu un gust atât de dezgustător încât originea și existența lor sunt greu de apărat.
Vom înțelege cu ușurință că fripturile de pui ale lui Janek nu miros și că Marienka se tulpină peste țelină, că oamenii asiatici sunt supărați de produsele noastre lactate și europenii din Asia nu apreciază centipedele prăjite.
Cu toate acestea, mâncarea stricată, mirositoare, putrezită, prezentată ca delicatese, trebuie să meargă împotriva naturii. Nu s-a dezvoltat simțul mirosului omului pentru a-l avertiza despre mâncarea în decădere?
Mulți au o părere diferită, nu ezită să guste gusturile regionale. Ei călătoresc chiar prin lume în spatele lor.
Urmărim boom-ul „turismului dezgustător” de câțiva ani. În popularul spectacol american Bizarre Foods, bucătarul și prezentatorul Andrew Zimmern testează extremele bucătăriei mondiale pe propriul stomac. Daredevils - Amatori publică experiențe pe bloguri și YouTube. Și găsesc întotdeauna un public.
Adevărul este că experiența are cel mai bun gust atunci când este împărtășită. Și amplificat de zvonurile și comentariile care însoțesc delicatețea de pe web.
Surströmming
Sună ca un cuvânt suedez pentru dezastru și are un gust similar. Surströmming-ul este numit hering fermentat la conservă și există un studiu științific care, deschizându-vă, riscați unul dintre cele mai grave mirosuri din lume.
Eufemismul este fermentat, ceea ce înseamnă că peștii sunt conservați într-o etapă delicioasă de putregai. Experiența din videoclip arată întotdeauna la fel: un grup vesel undeva în fața cabanei alege unul pentru a deschide cutia.
După prima rafală, zâmbetele îngheață, urmate de strigăte necredincioase pe o rază de patru metri în funcție de direcția vântului. Autorul articolului a experimentat acest lucru și poate confirma că zvonurile nu mint.
Legenda menționează marinarii suedezi din secolul al XVI-lea care foloseau sarea pentru conservarea alimentelor. În largul coastei Finlandei, au descoperit că le mai rămânea doar o jumătate de doză de sare.
Cu toate acestea, heringurile au fost încărcate, vândute finlandezilor și au navigat departe. Când s-au întors un an mai târziu, comenzile au fost acumulate în loc de reclamații cu privire la bunurile deteriorate. Finlandezii au gustat peștele putred.
Heringul putred cu pâine, ceapă și cartofi este iubit de suedezii de pe coasta de nord.
Atenție la explozie
Heringul surströmming de astăzi provine din vânătoarea de primăvară. Disecați și fără cap, peștii sunt expuși la lumina puternică a soarelui în cuve timp de 24 de ore. Fermentarea continuă în interior și pentru lunile următoare în cutia însăși, unde - datorită rezervei de spațiu rămase - peștele poate putrezi netulburat.
Deoarece bacteriile haloanaerobe care descompun grăsimile din pește în acizi organici produc gaze, se poate umfla. Pare periculos și mai multe companii aeriene refuză să poarte surströmming, temându-se că va exploda.
Cu toate acestea, mulți susțin că adevăratul motiv al interdicției este altceva - put.
Suedezii așează bucăți mici de surströmming pe felii subțiri de pâine, asemănătoare cu araba. Uneori adaugă cartofi și ceapă crude, locuitorii întăriți de pe coasta de nord își fac sandvișurile delicioase. Sunt servite la petreceri speciale, de obicei la sfârșitul verii, și le beau cu alcool aquavit.
La noi, laptele este potrivit pentru băut, este esențial să nu deschideți cutia în interior (!) Și să așteptați până la iarnă. Mirosul mort al peștilor vara atrage insectele.
Mâncarea cu abraziune a unui mormânt comun deschis are un festival în Suedia și este vândută în supermarketuri. Se produc anual aproximativ optzeci de mii de conserve, dintre care șaisprezece mii pentru export, dar nu pentru comerțul exterior obișnuit.
De asemenea, este interzis în Uniunea Europeană din cauza conținutului ridicat de dioxine cancerigene. Suedezii au o excepție că o pot consuma din motive culturale.
Hákarl
„Am mâncat un cârlig și trăiesc.” Tricourile și ecusoanele cu o astfel de inscripție sunt un suvenir popular în Islanda printre turiștii care nu au uitat să guste din mâncarea vikingilor.
- BALUT (Filipine, Vietnam, Cambodgia)
Ouă de rață fertilizate gătite pe putrezire sau întărire. Germenul păsării de câteva săptămâni are deja oase și gheare care se spart ca niște așchii sub dinți.
KIMCHI (Coreea)
Legumele fermentate sunt servite cu o cușcă, de exemplu cu o caracatiță tânără, al cărei consumator taie tentaculele vii.
Păianjen gigant (Cambodgia)
Nu sunt tarantule, dar arată exact așa. Se presupune că luptătorii roșii au ieșit din nevoie și tradiția a preluat. Se vând coapte pe stradă.
ESCAMOLES (Mexic)
Caviar de insecte sau larve ale marii furnici negre Liometopum. Se găsesc rădăcini de agave pe plantațiile mexicane. Seamănă cu crupe fierte și are gust de brânză de vaci.
CAP DE OEA (Irak)
Se coace încet și se servește întreg, uneori cu stomacul și coapsa. Mâncare tradițională în Irak și în unele părți ale Egiptului.
DURIAN (Asia de Sud-Est)
Fruct cu o crustă înțepătoare și o duhoare care seamănă cu șosetele folosite. Mai multe state asiatice au interzis transportul public.
Openjurney.com, Culinaryschools.org, Foodnetworkhumor.com
Materia sa primară este unul dintre cei mai mari prădători marini - rechinul din Groenlanda care crește până la o lungime de șapte metri.
Numele acestui fel de mâncare nu ascunde nimic și este maxim cinstit, „KæStur HáKarl”, în islandeză „rechin putred”.
Dezgustat, concurează cu o altă specialitate locală, capul de oaie fiert și, conform comparației aromelor hackarl, la fel de amarnic ca visele neîmplinite.
Și aici, rezultatul este obținut prin producția tradițională îndelungată. După ce au fost prinși, au pus rechinul crud într-o gaură în nisip și îl aruncă cu pietriș, astfel încât pietrele mai mari să se întindă pe rechin și să expulzeze gazele din carnea putrezită.
După o lună și jumătate până la trei luni, ei dezgropă carnea, o taie în fâșii și o lasă să se usuce la aer (astăzi se folosesc recipiente de plastic pentru asta).
Șarpele cu clopote maro de la suprafață înainte de consum trebuie îndepărtat și tăiat rechinul în cuburi.
Degetele ursului polar
Într-un pachet de vid din magazin, arată inocent și seamănă cu tofu. Se servesc umplute cu scobitori ca parte a unei mese numită raorrablót.
Cu toate acestea, mirosul care se răspândește din ele nu este inocent. În cuvintele unui consumator, cârligul miroase similar cu: „degetele de la picioare moarte și înnegrite ale unui urs polar, care a fost dezghețat mult după moarte și uscat de un radiator timp de câțiva ani”.
Amoniacul este de vină. Carnea crudă de rechin - cel puțin unele afirmații - conține uree și alte substanțe toxice pentru om. Acestea se evaporă la uscare, dar rămâne amoniac, o substanță cu un miros cunoscut din clasele de chimie. Cârligul roșu este fabricat din burta unui rechin, așa-numitul skyr are o consistență lichidă. Miroase la fel.
În lista alimentelor dezgustătoare, carnea fermentată are mai mulți reprezentanți, cum ar fi peștele lutefisk sau rakfisk în Norvegia. Cu toate acestea, nu este doar o specialitate scandinavă.
Procedurile de fermentare erau deja cunoscute de vechii egipteni. Potrivit unora, consumul de carne în descompunere este o dovadă că strămoșii noștri aveau nevoie de proteine în organism cu orice preț. Alții susțin că tradițiile au supraviețuit până în prezent, în principal pentru că au ceva de scris.
Casu Marzu
Plimbare sau chiar cea mai periculoasă brânză din lume. Acesta este, de asemenea, numele dat produsului lactat tradițional din insula italiană Sardinia, care este creat și consumat cu larve de insecte vii.
Imaginați-vă o brânză de oaie obișnuită - pecorino - în care sunt depuse ouăle de muscă phiphila casei. Această insectă, răspândită în Europa pe lângă brânzeturi, ajută experții criminalistici, prezența ei într-un cadavru le indică cât timp a trecut o persoană după moarte.
Același tip de muscă este depus de ouăle din brânză, iar după eclozare, mii de larve încep să roască pâinile. Enzimele tractului lor digestiv descompun brânza și înmoaie textura. Masa grasă se întinde pe pâine și se bea cu vin roșu Cannonau.
Ferește-te, viermii sar. Datorită lor, brânza de oaie are un gust atipic și o textură plăcută.
Salt afrodiziac
Vechii sardi din Casu marza atribuiau efecte afrodisiace și credeau că viermii apar spontan în pecorină. Astăzi, au tăiat o pâine de brânză și o lasă într-o cameră deschisă accesibilă insectelor.
Mii de larve mici transparente, lungi de opt milimetri, sunt deja în brânză, destinată consumului uman. Așteptați să slujiți până când mor nu este o idee bună. Larvele moarte sunt un semnal că lotul este la fel de toxic pentru oameni, deci ar trebui consumate în viață.
Deoarece larvele cu tulburări gastronomice au capacitatea de a expulza corpul până la o distanță de cincisprezece centimetri, experții recomandă să țineți o palmă peste felia vopsită sau să vă protejați ochii. O altă modalitate este de a înfășura delicatețea într-o pungă de plastic și de a aștepta ca larvele să se sufoce.
Interzicerea vânzării
Mitul afirmă că larvele vii trec prin tractul digestiv nevătămate și nu sunt ucise nici măcar de sucurile gastrice. Sardenii consumă brânză de sute de ani, dar medicii avertizează că există riscul apariției mialei enterice sau, în cel mai bun caz, a unei reacții alergice.
În prezent, Sardinia produce încă aproximativ o tonă de Casu marzu pe an. Vânzările sunt interzise, dar pot fi obținute pe piața neagră la prețul dublu al brânzei pecorino obișnuite - douăzeci de euro pe kilogram.
Cel mai bun mod este de a cunoaște o familie locală într-o vacanță care conduce o fermă aici. Câștigați-le încrederea și dacă sunt siguri că nu sunteți igienici, vi se poate vinde brânză sau veți primi o invitație la o petrecere de familie unde Casu Marzu este unul dintre punctele culminante ale programului.
Gloria presei media datează de la intrarea sa în Cartea Recordurilor Guinness. Cu toate acestea, nu este corect. Viermii vii sunt folosiți de mai multe tipuri de brânză în regiunile italiene, cum ar fi cace fraceche sau frmag punt în sud-estul Apuliei.
Expert în alimente și vinuri: mâncăm ceva o singură dată
Cea mai urâtă mâncare din viață? Am mâncat-o la o nuntă franceză, spune expertul în alimente și vin MILOŠ MIKUŠ.
De ce oamenii fermentează carnea și spun că le place?
Bacteriile pot trata alimentele prin fermentare pentru a prelungi sau conserva în mod substanțial termenul lor de valabilitate. De obicei, fermentăm castraveți, varză sau brânză pe bryndza, dar clientul măcelar probabil nu își dă seama că unele salamuri, cum ar fi Nitran, sunt, de asemenea, tratate prin fermentare.
Crește conținutul de proteine degradate, ceea ce crește concentrația de aminoacizi liberi, inclusiv glutamat - îmbunătățește alte gusturi și stimulează al cincilea gust - umami.
Unele alimente au un gust mai bun decât mirosul. Gustul este legat de miros?
Gustul depinde de miros. Este demonstrat clinic și experimental că tulburările olfactive afectează percepția gustului. Când ne imaginăm mirosul de carne friptă drăguță sau de o prăjitură de fructe proaspete, convergem imediat pe clincher.
La fel de importantă este percepția optică. Mirosul ne permite să recunoaștem în primul rând alimentele comestibile sau hrănitoare și induce modele adecvate de comportament. Dacă ceva pare dezgustător și încă miroase, atunci trebuie să ai un motiv cu adevărat puternic pentru a încerca mâncarea și să nu-l aștepți încă cu nerăbdare.
Experiența este importantă - cu brânzeturi familiare bune, mirosul nu ne surprinde, ne așteptăm. Dacă nu cunoaștem mâncarea, rămâne de sperat că gustul va merita.
Cea mai dezgustătoare mâncare din experiența ta?
Nu a fost Asia sau Africa, există un om pregătit pentru cadet. A fost o nuntă în Franța, a fost o specialitate de casă dintr-un purcel. Andouille, care este fumat colon laminat, este o specialitate tipică care nu trebuie să lipsească în Bretania lângă stridiile proaspete de pe masa lor festivă.
Sunt servite la nivel intestinal, dar a fost totuși o forță. Când le-am ridicat pe o farfurie, am simțit că pășesc în ceva. Gazdele erau curioase, așa că am încercat-o, dar nu văd niciun motiv să o repet.
Ceea ce nu mănânci degeaba?
Cârnați de la propriul nostru câine, deși pentru Valaská este la mică distanță de noi de Brezno. În America, cu siguranță nu mi-au plăcut găinile uscate la soare pe care vecinii noștri chinezi le-au maturizat în fața apartamentului lor. Am încercat să mă întorc acasă după vânt.