Vinetele sunt o legumă care necesită tratament termic, cruda este necomestibilă. Este foarte versatil. Poate fi prăjit, la grătar, umplut și copt, înăbușit, se folosește pentru a face tartine sau scufundări. Partenerul său ideal este uleiul de măsline, roșiile, ardeii și ierburile mediteraneene.
2 vinete de dimensiuni medii
suc de 1 lamaie
2 catei de usturoi
150 ml smântână sau iaurt cremos
un pic de mărar proaspăt
sare și piper negru
Încălziți grătarul în cuptor la cea mai înaltă temperatură. Tăiem vinetele, chiar și cu pielea, pe lungime și le întindem pe o foaie de copt. Se lasă la grătar timp de 30 de minute, apoi se răsucesc și se lasă la grătar încă o jumătate de oră. Lăsați vinetele să se răcească puțin, apoi tăiați carnea în mai multe locuri și tăiați-o cu o lingură. Puneți într-un castron și împingeți cu o furculiță. Adăugați suc de lămâie, usturoiul zdrobit, amestecați smântâna și mărarul tocat. Se condimentează cu sare și piper. Piureul se servește încă cald, este excelent cu carne la grătar sau clătite de pâine prăjită sau pâine pita.
Notă: atenție la usturoi și mărar! Este mai bine să lucrați cu ei pentru a nu îneca gustul și mirosul de fum al vinetelor coapte.
Pentru 2 porții:
1 vinete mici
1 mozzarella mai mare
2 roșii de același diametru ca vinetele și mozzarella
50 ml ulei de măsline extravirgin
1 linguriță de cimbru proaspăt
1 linguriță de maghiran proaspăt
½ ČL de coajă de lămâie rasă fină
½ ČL de piper roz proaspăt zdrobit
sare și piper negru
Într-un castron, amestecați ulei, ierburi proaspete, coaja de lămâie, piper roz zdrobit, puțină sare și piper negru proaspăt măcinat. Tăiați vinetele și roșiile în cercuri groase de ½ cm și frecați-le cu uleiul de plante pregătit. Încălziți o tigaie la grătar și prăjiți vinetele până pe ambele părți până devin aurii. Tăiați mozzarella în felii de jumătate de centimetru, puneți în uleiul rămas și lăsați la marinat timp de aproximativ 10 minute.
Așezați turnuri din felii de legume și brânză pe o farfurie. Stropiți cu uleiul de plante rămas și serviți cu produse de patiserie crocante ca aperitiv.
4 vinete mari
250 g sare de mare grosieră
200 ml oțet de vin roșu
aproximativ 300 ml ulei ușor de măsline
3 lingurite de oregano uscat
1 linguriță fulgi de chili uscat
2 lingurițe de piper negru întreg
200 g brânză feta
În seara dinaintea zilei de preparare, tăiați vinetele pe lungime în felii subțiri. Puneți-le într-o sită și presărați fiecare strat cu sare. Puneți strecurătorul într-un castron mare, acoperiți cu folie și păstrați-l la frigider pentru noapte. A doua zi, clătiți vinetele cu apă și expulzați tot lichidul din ele. Puneți oțet și aceeași cantitate de apă rece într-o oală mai largă. Aduceți la fierbere și puneți cât mai multe felii de vinete în lichidul de fierbere, pentru a le scufunda. Se aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 3 minute. Îndepărtați și lăsați să picure. Repetați în mai multe loturi cu vinetele rămase. Încălziți tigaia pentru grătar. Frecați ușor feliile de vinete uscate cu ulei și puneți-le la grătar până devin aurii pe ambele părți.
Într-o cratiță mică, încălziți uleiul rămas împreună cu oregano, ardei iute și piper negru. Uleiul trebuie să fie cald, dar nu fierbinte. Depozităm vinetele în straturi în straturi de vinete stratificate într-o sticlă curată, ideal sterilizată. Se toarnă peste uleiul pregătit, se închide și se lasă să se răcească. Îl punem în frigider și îl consumăm în decurs de o săptămână.
Vinetele murate au gust de pâine prăjită sau crostini, cu clătite de pâine prăjite, potrivite pentru salate, paste sau ca garnitură acidă la carne.
3 linguri de ulei de măsline virgin
1 vinete, tăiate cubulețe mici
250 g carne de vită măcinată
1 ardei iute proaspăt, tocat mărunt
3 căței de usturoi, tocate mărunt
sare și piper negru
4 roșii, curățate și tăiate cubulețe mici
3 crenguțe de pătrunjel
500 g paste rigate
50 g parmezan ras
busuioc proaspăt
Puneți vinetele feliate într-o sită, sareți-le bine și lăsați-le să transpire cel puțin 10 minute. Apoi îl clătim și stoarcem tot lichidul din el. Prăjește vinetele în ulei de măsline și culege. Apoi punem ardei iute și usturoiul în tigaie, prăjim ușor și presărăm carnea tocată, pe care o prăjim și pe toate părțile. Adăugați sare, condimentați, adăugați roșiile tocate, pătrunjelul tocat gros și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute. Puneți vinetele în tigaie și fierbeți ușor încă 5 minute. Între timp, fierbem pastele, pe care le punem într-o tigaie imediat după scurgere și le amestecăm ușor cu sosul. Înainte de servire, se presară busuioc și parmezan proaspăt ras.
300 g sticlă de ardei prăjiți încărcați cu ulei sau 4 ardei roșii (coapte și decojite)
2 vinete mai mari
putin ulei de masline
2 catei de usturoi
câteva crenguțe de cimbru proaspăt
sare și piper negru
Tăiați vinetele pe lungime în felii lungi, ungeți ușor cu ulei și grătiți pe ambele părți pe grătar sau tigaie la grătar până devin aurii. Dacă avem ardei încărcați, turnați-i, lăsați-i să picure și tăiați. Dacă am copt noi înșine ardeii, lăsați-i să se coacă și apoi coajați-i.
Preîncălziți cuptorul la 150 ° C. Tăiați usturoiul în felii subțiri. Tăiați ardeii în felii mai mari și întindeți-le împreună cu vinete pe o foaie de copt. Stropiți cu ulei, presărați usturoi și cimbru. Se sare și se condimentează cu piper negru proaspăt măcinat și se coace 30 de minute. Se servește cald sau la temperatura camerei. Ideal ca garnitură pentru carnea la grătar.
Comentarii la articol
Nimeni nu a comentat încă acest articol.
Trebuie să fiți conectat pentru a adăuga comentarii la articole.