„În timpul șederii noastre în Italia, am mers la una dintre cele mai vechi pizzerii din Napoli, pizzeria Sorbillo, unde un număr de oameni au mărșăluit în jurul blocului de case pentru a gusta clasica Pizza Margherita”, își amintește Contaldo, culinarul mondial. „Multe tipuri de pizza sunt vândute astăzi, dar există și o mulțime de versiuni dezgustătoare, așa că înțeleg că unii italieni doresc ca pizza să fie protejată de o marcă de origine.” Această rețetă pentru pizza napoletană adevărată o puteți găsi într-o nouă carte . Doi gurmanzi italieni de Antonia Carluccia și Gennar Contald
Ingrediente pentru pizza napoletană adevărată
500 g de făină grosieră, plus un pic de ajutor, 10 g de sare, 10 g de drojdie proaspătă, 325 ml de apă călduță, puțin pesmet uscat (vezi p. 154) pentru stropire.4 linguri de ulei de măsline extravirgin, plus puțină picurare, 25 g parmezan, proaspăt ras, câteva frunze de busuioc sau puțin oregano uscat, 150 g mozzarella, tăiate în bucăți mai groase, 2 pizza mai mari
Abordare:
Încălziți cuptorul la 250 ° C. Puneți făină și sare într-un castron mai mare. Se dizolvă drojdia în apă călduță, se adaugă treptat la făină și se amestecă bine pentru a forma un aluat. Dacă aluatul este prea lipicios, adăugați mai multă făină. Se face o pâine din aluat, se acoperă cu o cârpă și se lasă să se odihnească timp de 5 minute. Apoi amestecați aluatul timp de 8-10 minute și împărțiți-l în cele din urmă în două părți. Se amestecă fiecare parte separat încă câteva minute și apoi se face o pâine din ea.
Așezați aluatul de pâine pe un prosop de bucătărie cu făină și acoperiți-l cu o altă cârpă ușor umedă. Lăsați-l să se acreze timp de 30 de minute într-un loc cald. Între timp, puneți roșiile într-un castron, amestecați-le puțin cu o furculiță, sare, condimentați și amestecați bine.
Periați ușor blatul curat și întindeți aluatul pe el, astfel încât pâinea să formeze un cerc cu un diametru de aproximativ 35-40 cm, care este la fel de gros ca o clătită (trebuie să fim atenți să nu rupem aluatul), ci o puțin mai groase în jurul perimetrului. La fel vom face și cu a doua pâine din aluat. Presară două farfurii mai mari cu pesmet și așează aluatul de pizza pe ele.
Întindeți fiecare roșie uniform cu roșiile zdrobite - nu trebuie să fie multe dintre ele, astfel încât pizza să nu se ude. Stropiți cu ulei de măsline, presărați parmezan, adăugați câteva frunze de busuioc (sau oregano uscat) și puneți bucăți de mozzarella deasupra. Dați la cuptor timp de 7 minute (sau mai mult pentru a face pizza mai crocantă). Scoateți din cuptor, stropiți din nou cu ulei de măsline și consumați imediat.