Bratislava, 5 septembrie 2017 - Sunt grăsimile necesare pentru viață? Cum afectează acestea corpul uman? Îi putem scoate din meniu? Care este doza lor zilnică optimă? Camera alimentară din Slovacia (PKS) căuta răspunsuri în cooperare cu un expert în nutriție sănătoasă, MUDr. Petr Minárik în ciclul obișnuit „Mituri și adevăruri despre mâncare”.

Știați că dacă uleiul de palmier este inclus în compoziția produsului, nu înseamnă neapărat că este un produs rău sau nesănătos? Dacă uleiul de palmier este utilizat în combinație cu alte uleiuri vegetale, raportul rezultat între acizii saturați și nesaturați poate fi benefic și astfel poate avea un efect asupra sănătății noastre.

grași saturați

„Grăsimile îndeplinesc funcții importante în corpul nostru. Sunt cea mai importantă rezervă energetică, un izolator termic, ajută la absorbția vitaminelor liposolubile (A, D, E, K) și sunt, de asemenea, o sursă de acizi grași esențiali, necesari organismului nostru ", explică MUDr. Peter Minárik, expert în nutriție sănătoasă.

Grăsimile sunt esteri ai glicerolului cu acizi grași superiori. Acizii grași (MK) găsiți în asociere cu glicerolul în funcție de numărul de legături nesaturate din lanț sunt MK saturate, MK mononesaturate, MK polinesaturate și MK trans. Deci, cum să știți grăsimile?

„Grăsimile se găsesc în multe surse de hrană animală și vegetală, fie în carne, cârnați, pește, lapte, oleaginoase și alte semințe, precum și în uleiuri vegetale, nuci sau leguminoase”, informează MUDr. Minarik. "Aportul zilnic optim de grăsimi din aportul total de energie ar trebui să fie de 20 până la 30 la sută."

Începând cu 13 decembrie 2016, producătorilor de alimente trebuie să li se solicite să indice declarația nutrițională pe etichetele alimentelor. Una dintre ele este cantitatea de grăsimi și cantitatea de acizi grași saturați. Este recomandat să primiți maximum 10% din MK saturat din aportul total de energie pe zi. Acest lucru se datorează faptului că acizii grași saturați pot avea un efect negativ asupra inimii și vaselor de sânge dacă sunt luați în exces.

„În conformitate cu vechea înțelepciune a vieții, care spune că totul dăunează foarte mult, fiecare dintre noi ar trebui să cunoască o măsură sănătoasă”, subliniază MUDr. Peter Minárik, expert în nutriție sănătoasă.

Majoritatea acizilor grași saturați din alimente sunt de origine animală, în cazul originii vegetale o sursă bogată este uleiul de palmier sau uleiul de cocos. Acizii grași saturați formează o sursă de energie și o parte structurală a membranelor celulare.

În special, acizii grași nesaturați au un efect benefic asupra corpului nostru, care poate avea o legătură dublă (MK mononesaturată) sau două sau mai multe legături duble (MK polinesaturată). În funcție de carbonul acizilor grași pe care se află prima dublă legătură, acestea sunt numite 3-omega MK, 6-omega MK sau 9-omega MK.

„În timp ce acizii grași saturați și acizii grași mononesaturați pot fi formați de celulele corpului uman ca parte a propriilor procese metabolice, acizii grași polinesaturați trebuie ingerați de oameni. Nu le pot crea prin propriul lor metabolism. Acizii grași polinesaturați sunt, prin urmare, numiți și in esenta acizi grași, necesari vieții umane ", explică MUDr. Minarik.

Cel mai comun MK monosaturat este acid oleic. Sursele bogate sunt în principal ulei de măsline și rapiță și untură din grăsimi animale. Acestea fac parte dintr-o dietă umană sănătoasă, deoarece au mai multe proprietăți pozitive importante nutriționale și de prevenire a sănătății. De exemplu, reduc riscul bolilor cardiovasculare și sunt o componentă structurală a membranelor celulare.

Printre cele mai importante 6- omega polinesaturat MK includ acid linoleic, acid gamma linolenic și acid arahidonic. Acidul linoleic este esențial. Formează acid arahidonic, care participă la structura normală a lipidelor din membranele celulare și joacă un rol important în procesele de semnalizare din celule. De asemenea, susține procesele inflamatorii și coagularea sângelui. Uleiul de floarea-soarelui este o sursă importantă.

Printre cele mai importante 3- omega polinesaturat MK includ acid alfa linolenic, acid eicosapentaenoic, acid docosapentaenoic și acid docosahexaenoic. Acidul alfa linolenic este un MK esențial din care celulele noastre pot forma acid eicosapentaenoic și acid docosahexaenoic. Sursele naturale de acid alfa linolenic sunt alimentele vegetale, cum ar fi nucile, semințele de in, dar și rapița. Sursa naturală a celorlalți trei acizi grași numiți 3-omega este peștele (ulei de pește). Se găsesc într-o măsură mai mare în macrou, somon sau ton, de exemplu. Proprietățile pozitive dovedite ale MC polinesaturate 3-omega includ efecte antiinflamatoare, anticoagulante, suprimă formarea cheagurilor de sânge, dar au și efecte cardioprotectoare. La concentrații mai mari, acestea reduc nivelul de triacilglicerol. De asemenea, reduc mortalitatea generală și cardiacă.

Din punct de vedere nutrițional, este considerat important să consumăm acizi grași polinesaturați 6-omega și 3-omega în dietă în proporțiile potrivite. Raportul optim dintre MC polinesaturate cu 6-omega și 3-omega este considerat a fi 1,5: 1, iar un raport încă acceptabil este considerat a fi 4: 1. În Slovacia, analizele nutriționale ale dietei comune au relevat o diferență semnificativă a veniturilor, în raport de până la 10-20-50: 1.

Tipurile mai puțin dorite de acizi grași sunt așa-numitele. trans MK. Aceasta este orientarea spațială a atomilor de carbon din molecula de acid gras la locul dublei legături. Trans MK-urile se găsesc în mod natural în cantități limitate, de exemplu în grăsimea din lapte sau în grăsimea animală. Formele naturale de trans MK sunt sigure pentru corpul uman.

„Nociv pentru sănătatea umană sunt acele trans MK, care se formează prin reacții chimice, precum prăjirea alimentelor sau întărirea industrială a uleiurilor vegetale cu ajutorul hidrogenului și a unui catalizator, așa-numitul hidrogenare. Alimentele care le conțin cresc colesterolul din sânge și susțin dezvoltarea bolilor cardiovasculare ", explică MUDr. Minarik.

În trecut, grăsimile întărite erau o parte frecventă a grăsimilor răspândibile - margarine. Cu toate acestea, în ultimii ani, margarinele destinate acoperirii au fost produse prin alte tehnologii, în care trans MK nu este format și produsele le conțin doar în urme, ceea ce reprezintă mai puțin de 1 la sută din grăsimea totală.

„Întrucât grăsimile bogate în MK trans sunt dăunătoare sănătății noastre, producătorii de alimente au investit în inovații de echipamente tehnologice, precum și inovații de rețete în ultimii ani. Ca urmare, margarinele conțin astăzi doar cantități foarte mici de acizi grași trans. Atunci când cumpărați alimente, vă recomand să citiți cu atenție informațiile de pe ambalaj despre compoziție și nutrienți, spune Ing. Jarmila Halgašová, directorul PKS.

Deci, cum puteți obține un aport echilibrat de grăsimi? Când mâncați, preferați carnea slabă, produsele lactate cu conținut scăzut de grăsimi sau semigras. Adăugați pește cel puțin de două ori pe săptămână în dietă. Folosiți uleiuri vegetale, în special ulei de măsline sau de rapiță, pentru gătit. De asemenea, includeți o porție mai mică de 20 până la 25 de grame pe zi, în special nuci și semințe, în special in. Când pregătiți mâncăruri nepreparate, preferați uleiul de măsline extra virgin presat la rece în locul celor rafinate. Pentru acoperirea sau prepararea tartinantelor, preferați margarine de calitate fără trans MK și grăsimi tartinabile care au un raport adecvat de acizi grași omega-6 și omega-3 saturați și nesaturați, în plus, în care conținutul de izomeri trans ai acizilor grași este mai mic mai mult de un procent. Evitați produsele acoperite cu imitație de ciocolată ieftină sau glazură cu iaurt.

„Pentru a asigura o sănătate mai bună a populației slovace, este necesar să se promoveze schimbări în nutriție, astfel încât să se crească consumul de pește, semințe de in, ulei de semințe de in, nuci și să se prefere utilizarea uleiului de rapiță în locul uleiului de floarea-soarelui”, conchide discuția despre grăsimi.