Deși a venit la noi din Italia, bucătarilor slovaci le place, de asemenea, să o fermece. Potrivit ca garnitură pentru diferite tipuri de carne. Acest terci gătit poate fi modelat frumos în diferite forme și gustul său poate fi subliniat cu diferite modificări.
25 mai 2016 la 14:13 Jana Janků
Italienii mai în vârstă, în special, vor confirma că făina de porumb nu a lipsit niciodată în nici o cămară, în special în familiile mai sărace. Porridge din el poate fi consumat la micul dejun, prânz sau cină. Gospodinele și bucătarii italieni știu modalitățile de preparare.
Abia după descoperirea Americii
Numele de mămăligă provine din latină și înseamnă boabe curățate și zdrobite. În prezent, îi cunoaștem în principal forma de porumb. Cu toate acestea, acest lucru nu a devenit o realitate în Europa decât după ce marinarii au descoperit America, unde porumbul este acasă. Anterior, terciul se făcea, chiar și în Slovacia, din mei, grâu, naut, spelta sau făină de castane. Și odată cu descoperirea Americii au apărut cartofi și piure de cartofi.
Astăzi, mămăliga (uneori numită palenta) este servită în fiecare restaurant italian bun. Poate fi un fel principal de mâncare, cum ar fi copt cu brânză gorgonzola picantă sau ca garnitură.
Este, de asemenea, un fel de mâncare popular în Croația, România și Muntenegru, unde este ascuns sub alte nume: palenta, pura, bakardan sau mamaliga. De asemenea, a fost adoptat în mod creativ de bucătari din întreaga lume, inclusiv slovaci.
Pregătirea simplă și complexă
Deși materiile prime de bază sunt doar trei - făină de porumb (griș), apă și sare, prepararea unei mămăligă cu adevărat gustoase este destul de solicitantă. Făina trebuie să fiarbă de câteva ori sau se fierbe încet în apă fierbinte și apoi se scurge. Se spune că de până la patru sau cinci ori, deoarece făina poate fi fierbinte. Astăzi, însă, mixurile instant sunt deja vândute, iar microundele ajută și ele, ceea ce scurtează întregul proces la câteva minute. Cu toate acestea, bucătari cu experiență, precum Mario Batali de la un restaurant italian din restaurantul portuar italian Babbo din Boston, susțin că nu este deasupra metodei clasice, deși uneori durează trei ore.
Mămăliga se servește cu diverse sosuri și cu mâncăruri din carne sau legume. Și mai ales lângă mare sau lacuri, cum ar fi Logo di Como, chiar și cu pești. Venetienii preferă să-l mănânce cu pește fiert și roșii înăbușite. Este, de asemenea, o garnitură populară pentru micii cârnați în sos de roșii. Le puteți obține în căsuțe confortabile, de exemplu, în renumita stațiune olimpică de schi Sestrière, unde au avut loc discipline de schi la Jocurile Olimpice de la Torino din 2006. În Lombardia este populară taragna cu mămăligă, care conține și făină de hrișcă. Se poate servi și cu ciuperci, diverse legume sau chiftele mici.
De exemplu, în restaurantul Zorno din Lozorno, acesta este oferit ca o garnitură la plăcuța la grătar, împreună cu roșii uscate, arpagic și o tufă de trandafiri. La Hotel Alibaba din Humenné puteți comanda piept de rață pe sfeclă de cimbru de miere cu mămăligă la grătar. În restaurantul Trenčín Boston, este o garnitură pentru pieptul de pui cu sos de brânză albastră. Ca garnitură, acestea sunt oferite și în restaurantul Cristallo din Lednice-Rovno, la grătar cu o crustă parmezană. În Kursalón din Trenčianske Teplice, acestea sunt servite din nou cu o frunză de chilă umplută cu miel fin.
Nu conține gluten
Oricui îi place mămăliga va confirma că are un gust bun atunci când este moale, cremoasă și nu când (și se întâmplă adesea) seamănă cu o talpă de cauciuc.
De asemenea, bucătarilor le place mămăliga, deoarece, după solidificare, terciul poate fi modelat în diferite forme, cum ar fi bile, bețe, triunghiuri sau pătrate și apoi prăjit sau la grătar. Consumatorii unei alimentații sănătoase recomandă, de asemenea, consumul de mămăligă. Conține o mulțime de proteine și fibre, dar și vitamine și minerale. Atenție însă: are o mulțime de calorii, așa că luptătorii pentru figuri subțiri preferă să o lase în afara meniului. Cu toate acestea, avantajul său este că nu conține gluten, deci este potrivit pentru celiaci.