periculoși
Definiție oficială aditivi alimentari) spune că este vorba un ingredient alimentar care se adaugă intenționat alimentelor din motive tehnologice, de exemplu. în producția, prelucrarea, tratarea, ambalarea sau depozitarea alimentelor, prin care acestea devin parte a alimentelor în sine sau cu produsele secundare și pot afecta proprietățile sale.

Legat de aditivi, colocvial „éčka”, pot avea atât forme naturale, cât și forme sintetice. Aditivii alimentari nu sunt considerați a fi substanțe adăugate în alimente în scopuri nutriționale, cum ar fi minerale, vitamine, oligoelemente și alte substanțe.

Aditivii alimentari sunt supuși legislației stricte din UE și Slovacia, care determină ce substanțe pot fi adăugate la ce și în ce cantități și cum trebuie etichetate. Aditivii autorizați de Uniunea Europeană sunt enumerați în reglementările europene și li se atribuie așa-numitele. Coduri E sau numere E (de aceea s-a folosit și denumirea colocvială „éčka”). Numărul E constă din litera E și un cod numeric din trei sau patru cifre.

Orice aditiv alimentar („éčko”) are funcția de a îndeplini una sau mai multe dintre următoarele funcții:

  • îmbunătățirea condițiilor de producție, prelucrare, procesare, transport și depozitare a alimentelor,
  • reducerea riscurilor pentru sănătate, creșterea rezistenței alimentelor la schimbări chimice, fizice și biologice și prelungirea termenului de valabilitate al alimentelor,
  • pentru conservarea și îmbunătățirea valorii nutritive a alimentelor (prin adăugarea sau eliminarea anumitor ingrediente),
  • îmbunătățirea proprietăților organoleptice (proprietăți detectabile de simțuri) ale alimentelor și conservarea caracteristicilor lor tipice, standardizare și calitate.

Principalele motive pentru utilizarea „ouălor” sunt, prin urmare, creșterea duratei de păstrare și a rezistenței alimentelor, producția lor mai ieftină, îmbunătățirea aspectului, gustului, mirosului și altele asemenea. În funcție de funcțiile pe care le îndeplinesc aditivii, le putem clasifica în diferite grupuri funcționale: coloranți alimentari, îndulcitori, antioxidanți, conservanți, antioxidanți, regulatori de aciditate, agenți de îngroșare, stabilizatori, emulsifianți, antispumanti, potențatori de aromă, propulsori, gaze de ambalare etc. Unii aditivi aparțin mai multor grupuri funcționale. În producția de alimente, aditivii pot fi utilizați numai în cantitățile strict necesare, dar nu mai mult decât cantitatea maximă permisă (limita).

Conform Codului alimentar al Republicii Slovace, producătorii din Slovacia sunt obligați să menționeze compoziția produselor, inclusiv aditivii, pe ambalaj. Ambalajul multor produse conține, de obicei, doar coduri aditive, dar unele au și descrieri, nume de grup și produse chimice. Dar chiar și denumirea chimică specifică a aditivului poate să nu fie ușor de înțeles pentru consumatorul neinițiat. Și nu trebuie să fie întotdeauna substanțe chimice, unele „éčky” aparțin substanțelor naturale (de exemplu, E140 este clorofila colorantă a plantelor verzi, E160 este caroten - provitamina A, acid ascorbic E300 - vitamina C). Cu toate acestea, problema aditivilor din zilele noastre nu este doar o chestiune de sosuri gata preparate, amestecuri instant etc., ci și de alimente de bază, cum ar fi pâinea.

Consumul excesiv de aditivi, în principal conservanți, îndulcitori și coloranți sintetici, singuri sau în anumite combinații, are consecințe negative asupra sănătății, în special pentru persoanele care suferă de migrene, hipersensibilitate la anumite substanțe, alergii, astm, copii hiperactivi etc. Unii aditivi sunt chiar atribuiți efectelor cancerigene.

Combinarea diferitelor „ochi” și impactul lor asupra sănătății este un alt domeniu neexplorat. De aceea au „Ecks” au în general o reputație proastă și sunt o teamă pentru mulți oameni. Cu toate acestea, isteria nu este răspunsul. Soluția este de a cumpăra alimente proaspete, cât mai puțin procesate posibil, pentru a afla de unde provin și pentru a limita alimentele care conțin o cantitate mare de aditivi.

Video - un documentar interesant în cehă despre Eck controversat:

În fiecare an, mii de oameni mor în Slovacia de boli cardiovasculare, cancer, diabet etc. Cu toate acestea, aceste decese nu sunt cauzate de „ochi”, ci de obiceiurile alimentare slabe, lipsa exercițiilor fizice etc.

Puteți găsi lista aditivilor alimentari („éčiek”) ca parte a Codului alimentar slovac (a se vedea svps.sk). Multe „trucuri” care sunt permise în UE sunt interzise în alte țări, fiind periculoase pentru sănătate. Situația variază în funcție de diferite cercetări. Portalurile web alternative împart „e” în siguranță, probabil dăunătoare și periculoasă (vezi lista „e” periculoasă).

Unele țări introduc unele suplimentare pentru a facilita accesul clienților etichetarea produselor alimentare fără chimie inutilă. În Republica Cehă, de exemplu, a fost Sigla 2011 CEFF (Alimente certificate E-Friendly), care se referă la alimente fără chimie inutilă, adică fără conservanți inutili, coloranți artificiali, îndulcitori și glutamați.