Khinkali - mâncare provenită din Caucaz. Mulți oameni o amestecă cu Dagenstan khinkal, nu o fac pentru că sunt două lucruri complet diferite. Amintind de găluște, khinkali se găsesc și în bucătăriile georgienilor, popoarelor din Dagestan, Azerbaidjan, armeni, ceceni și oseti. Aburul vă va ajuta să gătiți acest fel de mâncare rapid și confortabil.

sfat

Alegeți o rețetă

O să ai nevoie

    • vapor;
    • pentru aluat: 1 kg de făină
    • 2 oua
    • 1 lingură. sare
    • 1 pahar de lapte
    • 1 lingură. ulei vegetal;
    • pentru carnea tocată: 800 g carne de vită
    • 600g miel
    • 2 cepe
    • 5 căței de usturoi
    • 1 hl piper negru
    • 1 hl piper roșu
    • 2 hl rasca
    • 2 hl coriandru
    • 2 hl de sare
    • 2 ramuri de mentă
    • buchet de patrunjel
    • bandă de coriandru
    • 200g bulion de carne.

Luați un recipient pentru a pregăti aluatul. Se toarnă 1 kg de făină în ea, se face o fântână în mijloc și se rup două ouă în ea. Adăugați aceeași 1 lingură de sare. Se toarnă în amestec un pahar de lapte, o linguriță de ulei vegetal. Rumeniti aluatul pana se omogenizeaza.

Presară plita pe masa din bucătărie. Așezați aluatul rezultat și continuați să frământați până când absoarbe orice făină care rămâne în matriță. Pentru a verifica dacă aluatul este gata sau nu, scoate mingea din el și dacă nu se întinde pe masă, totul este în regulă. Apoi, acoperiți-l cu un formular care a fost frământat și lăsați-l timp de 40 de minute.

Gatiti khinkali macinat. Luați 800 de grame de carne de vită mai grosieră și 600 de grame de miel. Umplutura gătită corect este cea mai importantă pentru acest fel de mâncare. Cel mai bine este să tăiați în bucăți mici cu o lungime și o lățime de 0, 7 cm.

Tăiați ușor cele două cepe și așezați-le într-un castron cu carne. Se amestecă. Puneți o linguriță de piper negru, piper roșu iute, Zira și două lingurițe - coriandru și sare. Se amestecă râșnița pentru a începe să se marineze. Tăiați ușor usturoiul cu un cuțit ascuțit și amestecați cu carnea.

Gatiti ierburile pe cuburi. Spălați două ramuri de mentă, mult pătrunjel și coriandru. Tăiați totul fin și amestecați cu mâinile măcinate.

Adăugați 200 gr de bulion de carne de vită la râșniță și lăsați 20 de minute.

Din aluat, tăiați frânghia și tăiați-o în bucăți egale. Împachetați-le cu o rolă, dar nu foarte subțire, astfel încât umplutura umplută cu bulion să nu curgă.

Așezați 1 lingură pe cercurile primite. monede, chiar în mijloc. Ridicați ușor marginile, pliați-le în pliuri curate și uniți-vă în centrul vârfului pentru a forma un nod.

Pregătiți un cazan dublu. Dacă mașina dvs. miraculoasă nu are o acoperire care să o împiedice să se lipească, îndepărtați grilele și ungeți-le cu ulei vegetal. Puneți khinkali în stratul inferior, turnați cantitatea necesară de apă în rezervorul corespunzător, porniți aburul în rețea și setați temporizatorul timp de aproximativ 30-35 de minute.

După ceva timp, așezați khinkali pe o farfurie mare și serviți.

Asigurați-vă că monitorizați nivelul apei în cazanul dublu. Dacă mâncarea dvs. nu este încă pregătită și nu mai există apă în rezervor, aceasta se poate supraîncălzi și se poate sparge.

În khinkali, cel mai important lucru este bulionul de carne, care se obține în interiorul aluatului. Prin urmare, gătitul la un cazan dublu, dacă îi orbiți, cu siguranță nu merge nicăieri.

Sfat 2: Cum să gătești khinkali

Khinkali este considerat unul dintre cele mai bune feluri de mâncare naționale ale bucătăriei georgiene, dar sunt preparate în aproape toate țările din Caucaz. De obicei, folosește capre tocate sau carne de oaie pentru a pregăti khinkali-ul locuitorilor adevărați ai muntelui. Astăzi, nu există criterii atât de stricte pentru carne. Dacă doriți să gătiți khinkali, le puteți umple cu carne tocată.

Rețete pentru aluatul Khinkali
Pentru a pregăti aluatul, cerneți trei căni de făină și ardeți o grămadă mică în care se formează o mică depresiune. Puneți un pahar cu apă caldă în el, lăsați-l într-un ou, adăugați sare.
Aluatul trebuie amestecat la rece. După ce se amestecă, greutatea trebuie acoperită cu o cârpă și lăsată timp de o jumătate de oră. Apoi tăiați-l în bucăți proporționale, subțiri, pentru a avea o bilă subțire de tort. Dacă aluatul se lipeste în mâini, este recomandat să îl despachetați cu o sticlă obișnuită de sticlă.

Rețetă khinkali măcinată

Pentru carne vor fi necesare două tipuri de carne: de preferință miel și carne de porc, dar puteți folosi miel și carne de vită. În primul caz, raporturile sunt aceleași, în al doilea raport este de 3: 1.

Carnea tocată mai grosieră sare de două ori în mașina de tocat carne, alternativ cu ceapa. S-au folosit trei cepe pe kilogram de carne. Apoi, este necesar să adăugați la carnea tocată - în cantitatea în care carnea o absoarbe. Apoi khinkali suculent. În condimentele care se adaugă la gust, acestea trebuie să fie verzi.

Puneți umplutura finită în centrul prăjiturilor. Pentru prepararea corectă a khinkali, greutatea umpluturii trebuie să fie aproximativ aceeași cu greutatea tortilla de făină. Marginile aluatului trebuie să fie bine închise, astfel încât găluștele să nu se lipească de apă.

Cum se gătește khinkali

Galustele georgiene se fierb in apa clocotita sarata, amestecata ocazional. Este mai bine să folosiți o lingură de lemn în acest scop, pentru a nu deteriora din greșeală aluatul și a preveni scurgerea sucului. Khinkali finisate plutesc la suprafață.

Se servesc găluște georgiene, bogat decorate cu verdeață și bătute cu piper negru.

Cum se mănâncă khinkali

Mâncarea khinkali de la oamenii din munte este un ritual special. Mâncând o găluște cu mâinile, luând două degete în spatele nodului. În plus, le mănâncă numai fierbinți, deoarece hinkalii înghețați își pierd gustul. Este important să vă uitați la Khinkali pentru prima dată în așa fel încât sucul să nu se scurgă din umplutură și apoi să fie găluște. Georgianii de tradiție au spălat khinkali cu bere ușoară.

Sfat 3: Cum să gătești găluște într-un cazan dublu

Găluște - un fel de mâncare tradițională pentru bucătăria rusă, care are o mulțime de fani. A face găluște în cazane duble nu este mai dificil decât gătitul sau coacerea. Dar, în opinia medicilor, gătitul este cel mai favorabil.

O să ai nevoie

    • Pentru test:
    • făină de grâu 400 g
    • ouă 2 bucăți
    • apă 0, 5 căni
    • sare
    • Pentru carnea tocată:
    • carne de vită 200 g
    • porc 200 g
    • ceapa 2 buc
    • sare și piper după gust

Se toarnă făina cernută într-un glisor, se pune într-o fântână, se infuzează. Bateți ouăle, turnați în jumătate de pahar de apă. Acoperiți aluatul până devine elastic și nu vă mai lipiți de mâini. Se acoperă apoi aluatul cu un prosop și se lasă 30-40 de minute.

Gatiti rasnita pana cand corpul ramane. Pentru a face acest lucru, săriți carnea de vită și porcul de două ori prin mașina de tocat carne. Când gătiți găluște în boiler dublu puteți folosi numai carne de vită, dar în acest caz este mai bine să mutați puțin grăsime. Fără ea, umplutura pare uscată. Se adaugă sare și piper negru la carne. Tăiați piei, tăiați în 4 bucăți și rotiți. Nu a ieșit prea abrupt pentru măcinare, se toarnă câteva linguri de apă clocotită în ea și se amestecă bine.

Creați un aluat. Cusăturile trebuie să fie subțiri, dar durabile. Tăiați cercurile netede cu un pahar sau pahar. Așezați o minge mică în mijlocul cercului. Alăturați marginile testului unele cu altele, acordați-le și transformați-le într-un „ochi”.

Faceți același lucru cu celelalte cercuri ale căii. Puteți face tăiței de casă din bucăți de aluat sau le puteți orbi și înfășurați un alt strat de aluat. Combinați găluștele pe tăietoare sau vase plate presărate cu făină. Puneți cârnații în frigider și lăsați-i să se întărească.

Se toarnă apă fierbinte în vasul cazanului dublu (ceea ce va accelera semnificativ procesul de gătit). Puneți găluștele în cazanul dublu și porniți-l. Sparred găluște va fi gata în 15 minute. Le puteți lăsa mult, mult timp - până la o jumătate de oră. Găluște nu sunt fierte uscate, ci scufundate în apă și devin mai suculente.

Dacă se observă proporțiile corecte în prepararea cărnii tocate, este nevoie de puțină condimente și o cantitate mică de ceapă.

În loc de apă obișnuită, în aluat se poate adăuga apă minerală rece. În acest caz, va fi din ce în ce mai moale.

  • Gătit la un cazan dublu

Sfat 4: Cum să gătești khinkali

Khinkali este un fel de mâncare tradițional georgian și este comparabil de la distanță cu găluștele obișnuite sau găluștele cu unt. Și totuși, în pregătirea khinkali au o serie de personaje și secrete, dintre care ultimele sunt cunoscute doar de bucătarii profesioniști și de oamenii care au crescut în bucătăria orientală.

Pregătirea drumului

Umplutura de gătit

Sfaturi generale

Sfatul 5: Cum să gătești hinkal

Hinkal nu este nici măcar mâncare, ci întreaga cină constând din bulion aromat de carne, prăjitură proaspătă, carne și sos. Aparține bucătăriei Avar și nu are nimic de-a face cu khinkalul georgian.

Produse pentru khinkal

Tehnologia de gătit Khinkala

Cum să serviți și să îl aveți pe Khinkal

Sfatul 6: Cum să gătești khinkali delicioase

Khinkali este felul de mâncare național al locuitorilor din zonele montane. Castronul este foarte hrănitor și suculent. Este foarte dificil să gătești khinkali, dar rezultatul va mulțumi fiecare gazdă.

O să ai nevoie

  • - 500 g vita tocata;
  • - 500 ml apă pură;
  • - 800 g făină;
  • - O ceapă;
  • - pătrunjel;
  • - coriandru;
  • - piper negru măcinat după gust;
  • - Sarat la gust.

Primul pas este să începeți să gătiți aluatul. Pentru a face acest lucru, luați un castron adânc și turnați făina în el. Se adaugă sare și se amestecă bine. Adăugați treptat apă și amestecați bine. Ar trebui să fie un aluat elastic.

Pregătiți-vă desktopul. Cel mai bine este să folosiți o masă de bucătărie, fără obiecte inutile. Presărați suprafața de lucru cu făină, așezați aluatul și acoperiți-l cu un prosop timp de câteva ore.

Începeți să gătiți umplutura. Luați un castron adânc și așezați carnea tocată, ceapa tocată și legumele. Sare și piper după gust. Adăugați căni de apă și amestecați până se omogenizează.

Împărțiți aluatul în trei părți egale. Luați 1/3 din cale, puneți făina și turnați în cârnați. Tăiați cârnații în bucăți. Rolați fiecare aluat pe făină și dați-l deoparte.

Luați o bucată de cale și rotiți-o în așa fel încât să formați un cerc. Așezați cartușul în centrul cercului, ridicați marginile de pe toate părțile și apăsați ferm degetele. Prin urmare, este necesar să introduceți umplutura până la capăt.

Puneți o oală cu apă pe foc și dați la fierbere. Când apa fierbe, sare și stinge khinkali. Se fierbe 5 până la 7 minute după plutirea khinkali pe suprafața apei. Obțineți-l cu ajutorul unui mare skimmer.

Vasele se servesc calde cu smântână sau unt. Poate fi decorat cu ierburi proaspete.

Sfat 7: Cum să gătești khinkali georgieni

Khinkali este un fel de mâncare tradițional georgian, la fel ca și khachapuri. Aceste produse sunt fabricate din aluat de ravioli nefermentat cu diverse umpluturi. Există legume și posibilitățile lor: cu cartofi, ciuperci sau brânză. Umplutura tradițională este feliată în carne tocată.

O să ai nevoie

  • ouă de pui - 1 buc;
  • făină de înaltă calitate - 500 g;
  • miel - 200 g;
  • apă fiartă - 1 cană;
  • bulion de carne - 0, 5 căni;
  • ceapa - 4 buc;
  • Carne de vită - 150 g;
  • piper negru;
  • ardei roșu și sare.

Se toarnă făina cu orez într-un castron mare. Creați o fântână în mijlocul acestei zone deluroase, turnați în oul bătut, apă caldă și sare.

Rumeniti aluatul pe khinkali, acoperiti-l cu ceva si lasati 30 de minute. Tăiați carnea în bucăți mici și întoarceți-le peste mașina de tocat carne. Tăiați ceapa curățată în bucăți mici subțiri, adăugați la carne.

Se toarnă în bulion gătit, condimente și sare. Amestecă totul bine. Îndoiți aluatul în straturi foarte subțiri și tăiați cupele cu un cub de sticlă cu diametrul de 10 cm.

Pe fiecare cerc, întindeți o lingură care este umplută cu carne tocată, apoi luați marginile faldurilor de testare și fixați-le în mijloc.

Pentru a așeza carnea, ridicați fiecare khinkali și rupeți-o de pe masă. Coaceți din nou fiecare sfat, astfel încât sucul să nu curgă în timpul coacerii.

Înmuiați khinkali în apă clocotită sărată, amestecați ușor, astfel încât să nu se lipească de tigaie. Când apar produsele, acestea sunt fierte timp de 4-5 minute și apoi servite imediat pe o masă presărată cu piper negru.

Clasicul tocat pentru această rețetă este un amestec de miel și carne de vită, dar puteți găti khinkali din orice carne: mixt, porc, pui etc. Încercați, dar nu uitați să adăugați mai multe ceapă proaspătă.

Khinkaliul gustos poate fi gătit și într-un cazan dublu, cum ar fi manti. Timpul de gătit în acest caz va fi de aproximativ 40 de minute. În Georgia, acest bol se mănâncă fierbinte, fără furci și cuțite - de mână. Sunt benefice deoarece prepararea lor nu durează atât de mult cât găluștele.

Sfatul 8: Cum să gătești vinete umplute într-un ceaun dublu

Vinete umplute - ideale pentru cei care încearcă să mănânce corect și să-și urmărească silueta. Datorită gătitului la un cazan dublu, toate ingredientele păstrează cantitatea maximă de substanțe utile, iar alimentele în sine se dovedesc a fi foarte gustoase și neobișnuit de sensibile.

O să ai nevoie

  • - 2 vinete;
  • - 300 g spanac proaspăt;
  • - 200 g roșii;
  • - 200 brânzeturi solide;
  • - 20 g salvie;
  • - 3 linguri. linguri de ulei de măsline;
  • - 1 tulpină cu pori;
  • - 2 lingurite de crema balsamica;
  • - Sarat la gust.

Se spală vinetele, se curăță și se taie în două părți egale fără a prelua tulpina. Scoateți din fiecare jumătate a pulpei în așa fel încât să obțineți o „navă”. Puneți-le într-un cazan dublu timp de 10 minute.

Roșii tăiate în cuburi, ceapă - inele subțiri și benzi de spanac. Amestecă totul. Brânză pe o răzătoare grosieră, puneți deoparte o lingură și adăugați restul la legume. Dă-le frunze de salvie.

Scoateți vinetele, puneți brânza gătită și legumele în ele, presărați cu brânză și gătiți într-un cazan dublu timp de 5-7 minute. Înainte de servire, turnați vinetele terminate cu ulei de măsline, amestecate cu câteva frunze de salvie.

Sfatul nr. 9: Cum se gătește mâncarea într-un cazan dublu

Susținătorii unui stil de viață sănătos au apreciat de mult toate beneficiile unui astfel de aparat de bucătărie ca un cazan dublu. În afară de bucate în două cazane sunt foarte util și folosit și în alimentele pentru copii, gătitul în ele este foarte ușor. Dacă înveți regulile simple de utilizare a navelor cu aburi, poți crea un meniu sănătos și variat.

O să ai nevoie

  • - boiler dublu,
  • - Apă,
  • - produse.

Înainte de a găti boiler dublu trebuie să vă gândiți la meniu în avans. Deoarece tehnica este cu mai multe niveluri, puteți face mai multe mese simultan. Se toarnă apă într-o zonă specială a cazanului dublu până la un anumit nivel. Dacă nu utilizați lichide reci, dar calde, timpul de gătit se pierde mai puțin. Apoi așezați produsele selectate în vasul inferior. Pentru a se pregăti uniform, piesele nu trebuie să fie prea mari.

Dacă numărul produselor selectate nu se potrivește într-un singur castron, nu încercați să așezați totul prin compactarea sau așezarea pieselor una peste cealaltă. Este mai bine să luați al doilea castron. Ar trebui să existe spațiu liber între porții, ceea ce contribuie la circulația aburului între ele și accelerează procesul de gătit.

Odată ce vasele sunt la locul lor, acoperiți aburiul cu capacul și glisați-l, apoi selectați modul de gătit dorit. Avantajul tehnologiei constă în faptul că problemele legate de cantitatea de gătit boiler dublu pur și simplu nu există pentru că se opresc automat.

Principiul de funcționare al unui cazan dublu se bazează pe evaporare, care este rezultatul apei fierte turnate în partea sa inferioară. Temperatura aburului este atât de ridicată încât diferite produse pot fi gătite la un cazan dublu. Deoarece grăsimile nu sunt utilizate cu această metodă de preparare, alimentele își păstrează pe deplin gustul natural și cantitatea maximă de vitamine, este pe deplin potrivit pentru dietă.

Deși timpul de gătire recomandat este în fiecare manual atașat la cazanul dublu, fiți pregătit pentru faptul că va trebui să creșteți pentru mai multe produse. Așadar, orezul și produsele din aluat nu au întotdeauna timp să devină suficient de moi pentru timpul destinat pregătirii lor. Prin urmare, uneori timpul de gătit trebuie ales individual.

Sfatul 10: Cum se face un desert portocaliu

Într-o zi fierbinte de vară, vreau să mănânc ceva luminos și răcoritor. Conform acestor definiții, citricele sunt cele mai potrivite. Nu numai că sunt bogate în vitamina C, pe care organismul a ratat-o ​​deja după o lungă iarnă. Portocalele activează perfect procesele metabolice care îmbunătățesc digestia și conferă tonus și vitalitate. Da, și pregătește rapid un desert portocaliu: durează mai mult de 30 de minute.

O să ai nevoie

  • Orange Grove: 1 portocală, 1 măr, 5 ml lichior de portocale, 50 ml suc de mere, 3 g amidon măcinat. Desert cu citrice de mere: 3 mere, 1 lămâie, 1 portocală, 100 g ciocolată fierbinte, 50 g miere lichidă.

Pregătiți un desert „Orange Grove”. Pentru a face acest lucru, spălați fructele. Scoateți miezul din măr. Tăiați totul în felii subțiri. Puteți pregăti desertul în ceaun dublu sau la cuptor. Pentru a face acest lucru, puneți fructele într-o matriță specială și setați cronometrul la 15 minute. Aranjați merele și portocalele pe o farfurie, turnați un amestec de alcool și suc de mere, presărați cu scorțișoară.

Faceți un desert cu mere și citrice. Pentru a face acest lucru, spălați fructele. Tăiați miezul mărului. Strângeți sucul în coaja de citrice. Tăiați merele în felii subțiri, presărați cu suc de portocale. Coaja de portocală - paie subțiri, felii de lămâie.

Pregătiți siropul. Aduceți la fierbere 150 ml de apă, adăugați miere, suc de lămâie, ciocolată neagră. Se amestecă și se fierbe 2 minute.

Așezați merele, feliile de lămâie și coaja de portocală pe aburi. Coaceți-le acolo 15 minute. Intinde fructele racite pe o farfurie de desert si toarna siropul.

Portocalele au un efect benefic asupra funcționării întregului organism. Scăderea în greutate a persoanelor va ajuta la menținerea unei diete, deoarece portocala medie conține aproximativ 80 kcal. Pentru pacienții hipertensivi, acest fruct va fi de mare ajutor în lupta împotriva normalizării presiunii. Și cei care suferă de oboseală cronică - adaugă forță și ameliorează oboseala.

Desertul „Orange Grove” trebuie răcit înainte de servire. Desertul cu mere citrice este decorat cu spirale realizate din fâșii subțiri de coajă de lămâie.