Majoritatea dintre noi am avut un gust dulce încă din copilărie. Cu toate acestea, pentru diabetici este un obstacol. Zahărul și îndulcirea ar trebui evitate, dar mulți caută modalități de a nu renunța la dulciuri.
Diabeticii înlocuiesc adesea zahărul de sfeclă rafinat convențional cu îndulcitori alternativi sau alternativi. Mai multe valori cunoscute ajută la evaluarea faptului dacă sunt într-adevăr mai potrivite decât zahărul obișnuit:
1. Indicele glicemic
Zaharurile și îndulcitorii au indici glicemici diferiți. Valoarea indicelui glicemic exprimă cât de rapid și cât de mare este un anumit zahăr care ridică nivelul zahărului din sânge. Citiți mai multe despre indicele glicemic al alimentelor AICI.
2. Valoarea energetică
Valoarea energetică se referă la câtă energie conține un anumit substitut de zahăr sau îndulcitor. Ar trebui protejat de diabetici în alimente și băuturi. Aportul mare de energie fără suficient exercițiu duce la creșterea în greutate.
Zaharul nu este ca zaharul
Diabeticii se întreabă adesea ce îndulcitori pot îndulci pentru a nu-și ridica glicemia la niveluri ridicate. Răspunsul este relativ simplu. Pentru diabeticii de tip 2, cel mai bine este să renunți cu totul la dulciuri. Cu toate acestea, dacă diabetul nu este supraponderal și este bine compensat, face suficient exerciții în fiecare zi, își poate permite să consume cantități limitate de zahăr. În acest caz, totuși, el trebuie să știe câte poate lua, precum și care dintre zaharuri sunt mai potrivite și de ce.
Tendința actuală este de a înlocui zahăr alb rafinat baston natural. Din punct de vedere al sănătății, nu există aproape nicio diferență între ele. zahar brun este de fapt doar zahăr alb colorat cu melasă de trestie. Aj Trestie de zahăr se face adesea prin adăugarea de melasă la zaharoza rafinată. În același timp, melasa din stuf conține destul de multe minerale, dar atunci când este adăugată în cantități mici, efectele sale pozitive sunt neglijabile.
Zahar de struguri Este potrivit numai pentru diabetici în condiții de hipoglicemie, deoarece este un zahăr rapid absorbabil. Cu toate acestea, în cazul hipoglicemiei, după zahăr teribil, polizaharidele (de exemplu ½ cornuri, ½ felii de pâine, biscuiți) trebuie consumate după un interval de aproximativ 5 minute, ceea ce va crește nivelul zahărului din sânge mai lent și sângele începe a cădea la fel de repede pe măsură ce se ridică.
Fructoză Deși are un indice glicemic scăzut (GI 20) în comparație cu alte zaharuri, diabeticii ar trebui să urmărească și aportul lor. Cu toate acestea, consumul excesiv de fructoză promovează dezvoltarea obezității, a sindromului metabolic, a toleranței afectate a glucozei și a rezistenței la insulină asociate. Fructoza este adesea folosită în alimentele dia, care ascund multe capcane pentru diabetici.
Chiar și cu îndulcitori sănătoși cu atenție
Mulți oameni cred că le merge bine atunci când înlocuiesc zahărul îndulcitori alternativi. Deși este o alegere mai adecvată și mai sănătoasă, în principal pentru că aceste îndulcitori conțin și diverse minerale sau vitamine, trebuie, de asemenea, să fie păstrate calm. Sentimentul unei alegeri mai sănătoase nu trebuie să ne determine să uităm de valoarea lor energetică și de indicele glicemic:
De exemplu, popularul sirop de agave conține în principal fructoză, pentru care am descris riscurile care decurg din consumul excesiv al acestuia.
Gust dulce fără zahăr
Datorită anumitor îndulcitori, diabeticii pot gusta dulce în alimentele lor fără a-și crește glicemia. Împărțim îndulcitorii substitutivi:
- prin origine la natural și sintetic,
- conform valorilor nutriționale pentru energie și energie scăzută.
Din îndulcitori naturali, care nu au energie și, în plus, nu afectează nivelul zahărului din sânge, au câștigat recent popularitate stevia.
Indulcitori energetici pe lângă gustul dulce, ele furnizează și corpului energie și cresc ușor glicemia. Le veți găsi cel mai adesea în bomboane de ciocolată diabetice, biscuiți și alte produse de cofetărie. Acestea includ xilitol, sorbitol (E420) sau izomalt (E953).
Îndulcitori neenergetici nu furnizează organismului energie sau măresc glicemia. Se adaugă de obicei la băuturi, compoturi, gemuri, gumă de mestecat, iaurturi sau dulciuri. Îndulcitorul neenergetic este și stevia menționată, celelalte sunt de obicei produse sintetic. Acestea includ aspartam, acesulfam K, ciclamar, zaharină sau sucraloză. Cu toate acestea, în opinia experților, diabeticii ar trebui să limiteze nu numai îndulcirea cu zahăr, ci și cu îndulcitorii.
Laturile umbroase ale înlocuitorilor îndulcitorilor
Înlocuitorii îndulcitorilor li se pare mulți a fi soluția ideală pentru a oferi unui diabet un gust dulce, dar există motive pentru care înlocuitorii îndulcitorilor ar trebui consumați într-un mod controlat și moderat. Reduceți doza zilnică recomandată și datorită efectelor secundare.
Xilitol și sorbitol pot provoca balonări, diaree și alte indigestii în cantități mari. Mâncare și băuturi zaharină nu este potrivit pentru copii, mame însărcinate și care alăptează. S-a suspectat că zaharina și ciclamatul sunt potențial cancerigene.
Indulcitori alternativi neenergetici pot provoca, de asemenea, indirect, o creștere a aportului caloric. Cum? Gustul lor dulce pregătește corpul să primească energie, care nu vine. Prin urmare, organismul îl va cere cu un alt sentiment de foame perpetuă. Îndulcitorii inutili promovează dependența de gustul dulce, cel mai bun lucru pentru care diabeticii se obișnuiesc.
Citiți despre DIAtips pentru a ajuta diabeticii să-și controleze dieta.
Sursa: Ing. Eva Hybenová, dr., Departamentul de Știința Alimentelor și Nutriție, FCFT STU din Bratislava