Natacha Pacal este o slovacă cu rădăcini franceze, care a învățat de la maeștrii francezi și, datorită tenacității sale, și-a câștigat admirația. Iată povestea ei interesantă.

Majoritatea dintre noi presupunem probabil că în spatele rețelei de cofetărie cu numele misterios Natacha Pacal Patisserie nu este cu siguranță un localnic. Dar o greșeală. Nu degeaba caută o femeie pentru toate, mai precis pentru Slovacia. Acesta este și cazul aici. Proprietarul unităților menționate, Natacha Pacal, în ciuda meniului sonor exotic, vă va vorbi slovacă pură. Dar vă înșelați dacă credeți că numele este doar o marcă comercială.

A fost fermecat de un slovac

Natacha Pacal, o singură Becker, s-a născut și și-a petrecut copilăria în Franța. Este un copil francez și slovac. Tatăl ei lucra aici și se uită în jur. „Fratele meu era încă născut în Slovacia, dar când avea o lună, ai noștri s-au mutat în Franța și eu m-am născut acolo”, explică Natacha Pacal.

Numele de familie, care arată la fel de exotic în nume, este slovac, soțul ei fiind slovac. Din păcate, un eveniment tragic a pus capăt relației părinților după câțiva ani. Mama Natachi Pacal a rămas văduvă și a decis să se întoarcă în Slovacia împreună cu ambii copii. „Aveam zece ani, eu și fratele meu nu știam slovacă. Mi-a fost foarte greu să mă întorc într-o țară care a fost o destinație de vacanță pentru mine și a trebuit brusc să devină acasă. Mi-a fost dor de prietenii mei, veri, cu care am petrecut mult timp. Familia tatălui este familia pe care toată lumea o dorește. Din fericire, datorită vizitelor lor dese, m-am obișnuit cu timpul. Și astăzi, paradoxal, mă simt mai mult ca un slovac decât un francez ", își amintește Natacha Pacal.

fost
Sursa foto: Arhiva Natacha Pacal

Super-femeie slovacă

Natacha și fratele ei au început o afacere în gastronomie de la o vârstă fragedă de acum 18 ani, cu operațiuni de fast-food. Deși Koliba din centrele comerciale și-a vândut recent binecunoscutul lanț de fast-food, are încă o sută de angajați și include, de exemplu, cantinele Vert, Restaurantul Natacha Pacal, NP Cafe și lanțul lor de patiserie Natacha Pacal. „După 13 ani, când am făcut-o cu adevărat de dimineață până seara, am decis că trebuie să fac o pauză și că îmi voi continua hobby-ul - cofetăria. Așa că m-am înscris la un curs la renumita Ecole Nationale Supérieure de Patisserie de lângă Lyon. Eu și soțul meu am fost să-l vedem, mi-a plăcut că oamenii care aveau ceva în spate și un scop clar studiau acolo. Am trimis o cerere, o scrisoare de intenție, am trecut prin mai multe interviuri și m-au acceptat ", își amintește el.

Odată cu începerea școlii în 2016, perioada ei săptămânală a început de câteva luni. În fiecare săptămână făcea naveta între Franța și Slovacia, întrucât un soț-familie cu doi copii stătea aici. Când copiii erau în vacanță, au plecat în Franța.

„Am fost învățați de cei mai buni experți în ambarcațiunile de cofetărie. Loic Beziat, de exemplu, era asistent al profesorilor mei la momentul studiilor mele. În 2018 a devenit campion mondial la Arts sucrés. Datorită experienței mele de mulți ani în gastronomie, am sărit, așa că ea a susținut rapid examene la toate disciplinele teoretice. Iar profesorul de franceză m-a așezat după prima lecție și mi-a spus că doar așteaptă examenul final. Din moment ce am avut brusc mult timp, am decis să urmez două cursuri simultan - brutărie și cofetărie. Una era dimineața și cealaltă după-amiază. Așa că am început cu o zi înainte de șase dimineața și am terminat la opt și jumătate seara. Mi-au spus că nu mă descurc, dar i-am liniștit - le-am spus că sunt de ani de zile în gastronomie în Slovacia și doi copii mi-au adăugat că o voi „da”. Și așa a fost. M-am numit Superwoman ", își amintește zâmbind patronul cofetăriei.

Sursa foto: Arhiva Natacha Pacal

A început cu medicii veterinari

Paradoxal, deși este una dintre cele mai selecte școli de cofetărie din lume, nu este acreditată în Slovacia, așa că Natacha Pacal a trebuit să își completeze educația în țara noastră. Nu a fost surprinsă de multe lucruri. De exemplu, maestrul de formare profesională le-a explicat cu bună credință cum să-și simplifice procedurile de lucru cu diverse produse semifabricate și „numerar”. „Acest lucru este de neconceput în Franța, unde cofetarii pregătesc totul singuri. Fac la fel și aici ", explică el

Cu toate acestea, în cofetărie Natacha Pacal nu a început imediat cu „arta înaltă”, ci cu veteranii, ca ceva pe care slovacii îl știu intim. Ea a fost prima care le-a oferit într-o gamă largă de reumpleri în 2014 în Avion. După ce a studiat în Franța, a redenumit marca Veterník și a fost urmată de cofetării din centrele comerciale - în Avion, Aupark, Vive, Bory Mall.

„Nu a fost scopul nostru să ne stabilim permanent în centrele comerciale, dar vizibilitatea mărcii este ideală acolo, pentru că aici ai cea mai mare concentrație de oameni. De asemenea, puteți obține prăjiturile noastre în afara centrelor comerciale din Rusovce și, mai recent, în orașul vechi ”, spune Natacha Pacal.

Natacha cu soțul și copiii, sursă foto: Arhiva Natacha Pacal

Fără secrete. Puteți încerca rețeta

Dacă întrebați dacă există diferențe între ceea ce își doresc oamenii în Aupark și Bory, de exemplu, atunci proprietarul cofetăriei răspunde cu siguranță. La Bory, de exemplu, merg prăjituri mai bune, care sunt de fapt felii de toriet, deserturi mai luxoase merg mai bine în Aupark. Cererea variază, de asemenea, în funcție de zilele săptămânii, dar și, de exemplu, cine are vreodată o zi cu nume.

NP Patisserie, la fel ca alte companii și mărci, are frați în comun, iar Natacha Pacal spune că au un rol exact împărțit cu fratele lor. „După 18 ani de muncă împreună, suntem în perfectă armonie. El se ocupă de finanțe și economie, eu sunt de alte lucruri - înființarea de facilități, sortiment etc. ".

După vânzarea lanțului de fast-food, vor să se concentreze pe restaurante și patiserii. Natacha Pacal spune că au producția de cofetărie concentrată într-un singur loc, de unde livrează apoi prăjiturile. Calitatea produselor este astfel mai bine observată și controlată. Proprietarul este prezent în timpul producției, nu este neobișnuit să o găsiți aici înainte de șase dimineața.

Puteți veni la curs în octombrie

Treptat, ar dori să-și transmită mai departe arta, să facă cursuri și ateliere. Planifică deschiderea în octombrie atât pentru amatori, cât și pentru profesioniști.

„Îmi doream să predau, acum ajung la asta”, spune el. Nu păstrează secrete cu rețetele, gândește ceea ce a auzit deseori în Franța de la cofetari. Au spus mereu că nu le este frică să mute rețetele mai departe, susținând că „nimeni nu mai are mâinile mele”. Când întrebați mamele a trei copii despre viitor, acestea spun că vor să mențină calitatea stabilită, să extindă gama și să-și regleze ultimul concept NP Café, care este o combinație de sărat și dulce.

Însă întrebarea dacă este posibilă combinarea afacerii cu o familie sută la sută răspunde întotdeauna că nu este posibil. „Nu poți face sută la sută din celălalt, am învățat deja asta. Ani de zile m-am urmărit și am jucat supraomenesc. În timp, am învățat să deleg munca și să stabilesc limite precise. Pentru că poți avea o babysitter cu copiii, adu mâncarea gata acasă, dar .... nu asta este și ceea ce vreau ", conchide o femeie de afaceri de succes.