Dacă doriți să gătiți peștele, trebuie să-l verificați în timpul gătitului, astfel încât să nu fiarbă. Specii de pește mâncătoare, cum ar fi macrou, nu gătesc somon, s-ar transforma în terci.
Prăjirea peștelui
Vârfurile de pește mai uscate (dorată, biban) sunt potrivite pentru prăjire. Când prăjiți, prăjiți peștele într-o grăsime foarte fierbinte și prăjirea ar trebui să aibă loc cât mai repede posibil, astfel încât carnea să nu înceapă să se dezintegreze. Pentru prăjire, folosiți untură de porc în loc de ulei.
Coacerea peștelui
- Dacă aveți de gând să coaceți pește pe o tavă de copt în cuptor, folosiți unt în loc de ulei ca bază, carnea va fi mai gustoasă.
- Peștele la cuptor va fi mai gustos, mai moale și fără miros puternic de pește atunci când îl îmbibăm în lapte sărat timp de o jumătate de oră și apoi îl uscăm
- Înainte de gătit, sareți peștele întreg din exterior și din interior și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 2 ore.
- Înainte de coacere, puteți marina, sare, condimenta și picura peștele cu lămâie. Lasă-l să se odihnească, carnea va fi mai gustoasă și mai moale.
- Când coacem peștele întreg, facem câteva secțiuni transversale pe spate, astfel încât peștele să se coacă mai repede.
- Înainte de coacere, înfășurați ușor peștele în făină, pentru a obține o suprafață mai crocantă.
Pește înghețat
Nu depozitați peștele la congelator mai mult de 2 luni. Pentru a preveni carnea să se înmoaie foarte mult în timpul decongelării, adăugați puțină sare în apă.
Cum să decongelați peștii
Nu dezghețați peștele în apă caldă, deoarece carnea ar fi ca noroiul. Când este înghețat, puneți-l în apă rece, peștele nu va mirosi și carnea va rămâne bună.
Cum să recunoști peștele proaspăt
Puteți recunoaște peștele proaspăt după ochii bombați și curați, solzii ferm stabili, branhiile roz, carnea nu foarte grasă și fermă.
Cum se pregătește peștele
Coaceți peștele încet la o temperatură moderată pentru a face carnea mai suculentă și pentru a dezvolta aroma.
Sarea peștelui
Sareați-le chiar înainte de coacere, altfel se va elibera prea mult suc din ele.
Cum se pregătește peștele
Mai presus de toate, peștele trebuie sărat înainte de fiecare preparat. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă să nu-l săriți prea mult sau să nu-l sareți. Cel mai bine este să săriți peștele întreg, dacă întregul este atât de preponderent din interior, și lăsați-l să se odihnească cel puțin 2-3 ore, altfel sarea s-ar putea pierde cu ușurință în timpul preparării.
Când înfășurați pește, adăugați parmezan ras pe pesmet, veți scăpa în mare parte de mirosul de pește și veți da mâncării un gust mai bun.
Gust mai bun de pește
- Când înfășurați peștele într-un pachet de trei, folosiți lămâie în loc de ou, peștele va avea un gust mai delicios.
- Când coaceți pește, adăugați puțin zahăr, peștele va fi mai crocant.
Marinarea peștelui
Peștele este murat în ulei de măsline cu mirodenii și ierburi, dintre care busuiocul, salvia și cimbru sunt cele mai potrivite.
Pește la grătar
- La grătar, așezați peștele pe folie acoperită cu ulei. De asemenea, puteți înfășura pește în el. Evitați întunericul cărnii care se desprinde din pește.
- Specii mai puternice de pești, cum ar fi păstrăv sau pește. Folosiți întotdeauna pește proaspăt la grătar și cel mai adesea peștele este la grătar întreg.
- Lăsați peștele pe care îl așezați pe grătar să tragă mai întâi, astfel încât sucul să nu se scurgă inutil și apoi să-l întindeți cu marinată.
- Nu suflați niciodată grătarul în timp ce peștele este pregătit pe el, tăciunii ar strica carnea.
Venus
Acest tip de midie are o carne suculentă cu o aromă ușor de nucă. Puteți să le preparați fierte într-un bulion ca midiile și să le serviți cu orez, paste sau supă din ele. De asemenea, sunt potrivite pentru tocană și coacere.
Zubáč
Are carne slabă, aromată și fragedă. Din aceasta pot fi folosite și fileuri. Este irezistibil dacă îl prăjiți într-o tigaie o vreme sau îl sufocați sau îl pregătiți fără abur.
Kapor
Puteți folosi și carnea pentru a prepara chiftele de pește.
Paw
Este un pește subțire care se prepară prin prăjire în unt și întreg. Fileurile pot fi fierte ușor, doar ușor condimentate sunt fantastice.
cod
Cel mai adesea este filetat sau tăiat în cotlet. Se prepară sub formă de fiert sau copt.
Midii
Consumați-le crude sau fierte. Când gătiți, folosiți abur delicat dintr-un amestec de vin și apă. Le puteți găti și într-o oală sub presiune, acestea vor găti acolo cât mai repede timp de aproximativ 5 minute. Când midiile se deschid și carnea este eliberată, acestea sunt gata. Nu consumați midiile care nu s-au deschis.
SFAT: Încercați să fierbeți bulionul cu o bucată de unt topit, este o delicatesă.
Midii din Marea Nordului
Excelente sunt fierte în bulion. Înainte de pregătire, inspectați-le corespunzător și folosiți doar cele închise.
Frigarui de peste
Pregătiți-le din carne mai fermă (de exemplu, cod sau cărbune de apă dulce).
Sebastes
Acest pește poate fi înăbușit sau prăjit.
Pregătirea sepia
Carnea de corp și tentaculele sunt procesate. Puteți să le fierbeți împreună cu legume și, de asemenea, în vin, să le prăjiți sau să le prăjiți într-o patiserie. Încercați să-l umpleți, este considerat o delicatesă.
Pregătirea sepia
Mai întâi, apucați dispozitivele de prindere într-o mână și corpul în formă de pungă în cealaltă și trageți-le ușor pentru a separa măruntaiele. Puneți capul eviscerat și tentaculele pe o parte. Este important să scoateți osul de sepie care este în interiorul corpului și, de asemenea, să răzuieți masa de jeleu din interior. Apoi clătiți bine corpul cu apă rece.
De asemenea, trebuie să eliminați sau pentru a trage pielea, începeți de la capătul deschis al corpului. Separați ușor pielea de corp cu degetele pentru a o scoate. Nu aruncați pielea jupuită. Clătiți corpul de sepie și puneți-l într-un castron cu apă rece.
Separați dispozitivele de prindere de cap sub ochi. Scapă de capete și măruntaiele. Dacă găsești oase în clești, scapă de ele împingându-le afară.
Pregătirea cărnii de crab
Se înmoaie în vin alb aproximativ 1 oră înainte de preparare, apoi se prăjește în ulei și se acoperă din nou cu vin alb. Adăugați ghimbir ras și ouă bătute în tigaia în care este prăjit crabul. De asemenea, îl puteți prepara gătind.
Pretratarea stridiilor
Scufundați-le în apă împreună cu o lingură de făină de grâu, acest lucru se realizează prin stridiile absorbind făina și expulzând sedimentele. Lăsați-i să stea cel puțin 2 ore. Apoi, puteți începe să le deschideți cu un cuțit special pentru stridii și să le consumați.
Stridiile pot fi consumate crude și stropite cu lămâie.
Pentru a păstra stridiile suculente
Așezați-le în tava mai adâncă cu partea din față orientată în jos, acoperiți cu o cârpă umedă și puneți-le în frigider. Folosiți-le în 24 de ore de la cumpărare.
Platesa
Sigilați acest pește cu ciuperci, are un gust atât de grozav.
Pangasius
Nu-l săriți prea mult, doar săriți-l puțin și presărați cu rasca și coaceți-l într-o tigaie pe puțin unt.
De asemenea, este minunat când îl stropi cu lămâie și îl dai la cuptor.
Somon
Are cel mai bun gust dacă îl marinăm în ulei de măsline cu ierburi proaspete tocate și lămâie, apoi îl grătarăm.
O puteți combina cu salate de legume sau chiar legume la grătar.
Este minunat dacă îl prăjiți într-o tigaie și îl serviți cu sos de mărar.
Raci
Carnea sa este folosită în principal în salate sau cocktailuri. Nu are gheare, astfel încât carnea este consumată din partea din spate a corpului.
Înainte de a găti raci, atașați-l pe farfurie, așa că gătesc astfel încât coada întinsă să se răsucească altfel.
Cum să cumperi un crab?
Dacă îți place mai multă carne albă din gheare, cumpără un mascul. Cu toate acestea, dacă vă place carnea roz sub coajă, preferați femela. Când cumpărați raci fierți, asigurați-vă că dimensiunea lor este grea, deoarece dacă este ușoară și amară atunci când este agitată, nu este de bună calitate și există apă în interior.
Pregătiți-le gătind, coacând sau fierte.
Tăiați coaja de crab cu foarfece de carne.
Crevetă
Carnea are un gust dulce și o culoare roz. Se prepară gătind în apă sărată. De asemenea, pot fi preparate cocktailuri din ele. Le puteți adăuga la umpluturi, supe și sunt excelente și în salate sau le puteți coace.
Kambala
Se prăjește sau se pune la grătar acest pește.
Crustacee
Se consumă carne din coadă și gheare.
Scoici
Cumpărați numai cele care sunt alb crem cu coral roșu.
Aceste midii au o aromă delicată de dulci și nuci. Pregătiți-le coapte, înăbușite sau prăjite. Le puteți înfășura în făină, apoi le prăjiți sau le puneți la grătar.
Homar
Se caracterizează prin alb ca zăpada și are carne suculentă. Se fierbe 20-30 de minute și se pune în bulion sau apă clocotită. Cea mai gustoasă carne are o bucată care cântărește 0,5 până la 1 kg. Puteți fierbe homar, găti, coace sau chiar la grătar, carnea sa este excelentă indiferent de modul în care o preparați. Se păstrează în viață până când îl puteți găti.
Se servește cu maioneză sau unt de usturoi.
Crevetă
Pregătiți-l prin fierbere, gătit, grătar sau adăugându-le la salate.
Cum se curăță creveții?
Țineți capul între degete și degetul mare și răsuciți-l. Trageți picioarele în lateral, picioarele se vor relaxa și restul le veți curăța cu ușurință.
Caracatiță
Necesită o pregătire puțin mai lungă, deoarece carnea este mai rigidă. Puteți să-l pregătiți prin fierbere, coacere, dar și grătar. De asemenea, puteți încărca tentacule, dar și caracatițe mici. Se adaugă la preparatele din orez și paste, dar sunt excelente în salata de legume.
Înainte de gătit, calmarul ar trebui să fie picat puțin, astfel încât carnea să piardă rigiditatea.