Sărbătoriți alături de noi cea de-a patra aniversare a revistei noastre Women. Cofetari proeminenți au pregătit cele mai bune prăjituri de aniversare special pentru dvs. Îmi place - gustă-l!

prăjituri

8 noiembrie 2010 la 18:00 redakce smeŽeny

Tort de ciocolata cu zmeura
ingrediente pentru un tort pe trei niveluri

Bateți ouăle și zahărul cristal în spuma de pe corp. Cernem făina simplă, pudra de cacao și praful de copt și amestecăm ușor în ouăle bătute. Topeste untul si amesteca-l in masa. Împărțiți corpul în trei forme: 25 cm, 16 cm, 8 cm. Se coace la 150 ° C pentru aproximativ 30 - 40 de minute. Încălziți zahărul, apa și glucoza la 124 ° C pentru crema de ciocolată. Bateți gălbenușurile și păstăile de vanilie. Se toarnă amestecul topit, încălzit la 124 ° C, în ouăle care se bat și se bate până se răcește. Bateți untul în smântână și bateți-l în spumă. Topiți ciocolata neagră peste abur și amestecați-o în smântână. Tăiați carcasele de tort în trei părți, presărați cu gem de zmeură, smântână și presărați cu zmeură. Lăsați o parte din cremă să frecați tortul. Se lasă să se solidifice la rece. În cele din urmă, se toarnă glazura de ciocolată și se ornează.

Lucia Mišková

Timp de doi ani, a lucrat ca patiser la hotelul de cinci stele London Dorchester, deținut de Sultanul Brunei, unul dintre cei mai bogați oameni din lume. Creațiile sale au fost savurate de mai multe vedete, precum actrița Halle Berry, designerul Donatella Versace, modelul Kate Moss, cântăreața Mariah Carey, cântăreața Neil Diamond sau Nelson Mandela, fostul președinte sud-african. În prezent, lucrează la Tulip House Boutique Hotel din Bratislava.

Sfatul cofetarului: Baza succesului sunt ingrediente proaspete de calitate. Utilizați ciocolată cu un conținut mai mare de cacao, cu siguranță nu ciocolată preparată care conține prea multă grăsime.

Bolero în ciocolată
ingrediente pentru 1 tort

● 5 ouă
● 6 PL făină semi-grosieră
● 5 PL zahăr granulat
● 5 PL ulei
● 250 g Bolero Créme sau ciocolată cremă groasă
● 500 g unt
● 0,2 cl de rom
● Sirop Sunquick
● 1 dl de apă
● 300 g de frutafil de cireșe sau fructe glazurate
● 150 g Paletă rece sau de ciocolată cu un conținut ridicat de cacao și o picătură de ulei vegetal
● 220 g de ciocolată din plastic Barrydecor sau ciocolată neagră
● un vârf de culoare alimentară aurie

Din albușurile și zahărul separat, bateți zăpada, la care adăugăm făină și ulei. Se amestecă totul ușor și se coace prăjitura. Presărați corpul finit cu esența de sirop, rom și apă. Împărțiți corpul în patru farfurii, pe care aplicăm alternativ frutafil de cireșe și Bolero Créme, amestecat cu unt. Tapetăm ​​tortul astfel preparat cu ciocolată din plastic și aplicăm Paleta de ciocolată rece pe suprafața tortului. Decorăm cu mulaje de ciocolată, îmbogățite cu culoarea aurie.

Martin Kovarský

Bucătarul hotelului Mercure Bratislava Centrum este, de asemenea, președintele Clubului Tinerilor Bucătari și Cofetari din Slovacia. El a primit o medalie de aur și argint la concursurile Danubius Gastro, o medalie de aur și premiul Tatra Chef of the Year 2010 și Chef Moravian al anului 2010 de argint. Rețetele sale le puteți găsi în cartea Deserturi, care a fost publicată recent în ediția de elită Kuchárska.

Sfatul bucătarului: Nu trebuie să topiți ciocolata grea într-o baie de apă. Este mult mai ușor să faceți acest lucru în cuptorul cu microunde, pe care trebuie doar să îl setați la cea mai mică putere. Ciocolata trebuie amestecată la fiecare zece secunde

Desert crema-portocaliu
ingrediente pentru 1 desert

● 0,5 l frisca pentru frisca
● 0,5 l de suc de portocale
● 20 g de gelatină în felii (două pungi)
● 2 bucăți de portocale proaspete + coajă de portocală
● zahăr pudră
● lapte

Se toarnă apă rece în feliile de gelatină și se lasă să încolțească. Se amestecă sucul de portocale cu frisca, se adaugă zahăr pudră. Se toarnă gelatina umflată din apă, se adaugă puțin lapte și se încălzește pentru a dizolva bine gelatina. Se amestecă gelatina bine dizolvată cu lichidul de portocală, coaja de portocală rasă și se toarnă într-o formă de tort. Curatam portocalele proaspete din care am folosit coaja de pe restul de coaja si le taiem bucati. Lasă întregul amestec să se solidifice până a doua zi. Se servește cu suc de portocale proaspăt și bucăți de portocală

Zuzana Miskolciova

Lucrează de unsprezece ani ca cofetărie în prestigioase facilități hoteliere, dintre care șase ani la Radisson Blu Carlton Hotel din Bratislava. De exemplu, muzicienii Lenny Krawitz și Carlos Santana sau designerul Vivienne Westwood s-au bucurat de deserturile ei.

Sfatul cofetarului: În loc de portocale, puteți folosi alte fructe și sucuri de fructe proaspete după gust. Datorită compoziției sale și a conținutului scăzut de calorii, acest desert este potrivit și pentru persoanele care urmează o dietă sau sunt alergice la gluten.

Cheesecake de mango
ingrediente pentru 1 tort

Pe corp, amestecați biscuiții măcinați și nucile cu zahăr pudră și adăugați untul topit. Acest amestec este apoi presat pe fundul formei de tort. Curățăm și râdem mango. Apoi amestecați-l cu un mixer cu imersiune și amestecați-l cu zahăr gelifiant. Gatiti timp de 6-7 minute si lasati sa se raceasca. Puneți ingredientele individuale într-un castron pe umplutura crudă, amestecați și adăugați treptat 350 g de frișcă. Bateți pe smântână. Înmuiați 6 felii de gelatină în apă rece timp de aproximativ 5 minute. Se toarnă apa și se topește gelatina în cuptorul cu microunde. Apoi se toarnă în amestecul pregătit și se adaugă 40 ml de lichior Grand Marnier. Se amestecă întregul amestec. Puneți jumătate din umplutura pregătită pe stratul corpului de biscuiți sub formă de tort. Vom șterge. Umpleți o pungă de garnitură cu un mâner neted cu jeleu de mango și puneți-o pe umplutura brută. Adăugați a doua parte a umpluturii, neteziți-o și lăsați-o să se solidifice la rece. Se scoate din matriță și se întinde cu jeleul de mango rămas. Decorăm cu fructe exotice.

Yasen Hristov Petkov

Provenind din Bulgaria, lucrează în prezent ca cofetar la Hotelul Kempinski River Park din Bratislava, unde el și echipa sa fac diverse prăjituri de casă și plăcinte. A câștigat experiență ca cofetar și mai târziu ca cofetar în Bulgaria, Germania, Malta și Slovacia. A pregătit deserturi pentru vedete precum Bob Dylan, Sinead O'Connor și Tatjana Patitz.

Sfatul bucătarului: Putem înlocui mango cu orice fruct, de exemplu căpșunile sau piersicile (200 g piure) sunt excelente. În loc de lichiorul Grand Marnier, putem folosi coniac sau coniac. Vă recomand să serviți tortul cu vin de port sau Kempinski Palava.