Gătit - Depozitare

Sezonul ciupercilor este un moment minunat pentru iubitorii de recoltare a acestor fructe de pădure sălbatice. Mai ales când vremea este perfectă și ciuperca se naște cu o felie. Apoi rămâne o singură problemă. Prelucrați capturile de stejari, ryegrass și plutitoare într-un mod de calitate, astfel încât să ne putem bucura de ele chiar și în lunile de iarnă.

ciuperci

În prezent, va ploua în districtele noastre în perioadele ideale de ciuperci, așa că va fi ceva de fierbut și uscat. Există mai multe opțiuni.

  • Ciupercile murate sunt o garnitură populară pentru mâncărurile principale. Mai întâi, gătiți ciupercile în apă sărată cu puțin oțet timp de 15 minute și, după răcire, încărcați-le scurse în borcane mai mici. Se adaugă câteva boabe de piper nou, coriandru și frunze de dafin, se toarnă două treimi din infuzie de oțet, se adaugă ulei în rest (potrivit pentru măsline și floarea-soarelui) și se sterilizează. La fierbere, putem implica imaginația și putem adăuga bucăți de legume (morcovi, țelină, ardei, broccoli, patison) în ceașcă, precum și căței de usturoi, bucăți de ceapă sau ardei iute.

  • Ciupercile pot fi gătite cu ușurință în apă sărată, scurse după 10 minute și depozitate în recipiente de plastic la congelator. Mai târziu le folosim la prepararea supei, sosului sau tocană cu ciuperci.
  • Un serviciu similar va fi făcut de ciupercile sterilizate, pe care le-am sufocat anterior ușor în ulei și pe ceapă spumată.
  • Rețetele tradiționale includ și ciupercile în sare. Amestecate și tăiate felii, amestecați-le cu sare, presați-le în pahare și când eliberează sucul, presărați-le cu un strat de sare și închideți ceașca și păstrați-o într-o cameră rece și întunecată.
  • Ciupercile uscate sunt populare, care nu ocupă mult spațiu și sunt o delicatesă gustoasă și puternic aromată atunci când gătești. Cum să o facă? Le putem păstra feliate în ziare așezate în mod tradițional, dar este mai bine să folosiți hârtie de copt, astfel încât cerneala de imprimare să nu pătrundă în alimente. Fie le lăsăm să se usuce la soare, fie într-un cuptor ușor încălzit. Se pot usca și înșirate pe sfoară alimentară, pe care le agățăm într-un loc uscat și însorit. Și unii se obișnuiesc să usuce ciupercile pe o perdea curată mai veche, care se transformă într-un uscător de haine mai mare. Depozitați ciupercile uscate într-o pungă de lenjerie sau într-un recipient resigilabil și înmuiați-le în apă timp de cel puțin 2 ore înainte de utilizare. Cu toate acestea, putem amesteca și unele dintre ciupercile uscate într-o pulbere, cu care putem degusta cu ușurință vasele. Cu toate acestea, preferăm să amestecăm sare în ea pentru o mai bună conservare.

Rețetă din lumea veche pentru ciuperci în ulei

Mai întâi, fierbeți infuzia de apă (250 ml), oțet de vin (500 ml), piper negru, sare (2 lingurițe) și câteva crenguțe de cimbru. După 30 de minute, adăugați fructele întregi mai mici de ciuperci sălbatice (ciuperci, molizi, pui) din infuzie și gătiți încă 10 minute. Cu ajutorul unei linguri perforate, le scoatem din infuzie și le așezăm în cupe împreună cu bucăți de coajă de lămâie, frunze de dafin și crenguțe de cimbru. În cele din urmă, se toarnă amestecul peste cu ulei de măsline virgin, pe care l-am încălzit anterior la aproximativ 70 ° C. Ciupercile procesate în acest fel sunt gata pentru consum în aproximativ 3 săptămâni.

Notă:

În infuzia de oțet, cele mai bune gusturi sunt secara, ciupercile de stridii, puiul și michalka (altfel gărgărițele), iar cea mai puternică aromă se obține prin uscarea copacilor de stejar adevărați.