Baza comună - ou și ulei
Ambele delicatese cunoscute sunt preparate fie din ouă întregi, fie din gălbenușuri separate și ulei.
Baza este un ou (gălbenuș) aromat cu sare, piper, component acid (muștar, oțet, suc de lămâie), care se bate cu un tel și, treptat, se adaugă ulei vegetal în picături. Amestecul începe să câștige în volum și să se îngroașe frumos în maioneza de bază.
Se taie apoi în sos tartru ceapa, muratura iar acest amestec pufos este apoi aromatizat, în funcție de preferințe, de exemplu cu o infuzie de castraveți sau cu sos Worcestershire.
În plus față de biciuirea manuală sau automată cu un tel, putem prepara și maioneză folosind un mixer de imersie. Amestecă oul cu delicatese la baza unui recipient înalt și îngust. Se toarnă întreaga cantitate de ulei care rămâne peste amestecul de ouă. Scufundați capul blenderului în partea de jos, porniți viteza maximă și trageți-l încet în sus. Treptat, va apărea o frumoasă maioneză groasă.
A descoperi mai multe despre pregătirea maionezei oneste de casă, nu uitați să citiți și: