Descriere

orezului

rezumat

Ingrediente

Instrucțiuni

Stimati domni

Orezul este cântărit și măsurat în Japonia în unități de „gó” - „boluri”. Cu 1 obiectiv are un volum de 180 ml. În rețete, există adesea o măsurătoare pentru cupe, ceea ce este o greșeală.

În Japonia, orezul nu este spălat înainte de gătit, ci „măcinat/lustruit”. Acesta datează din timpuri străvechi, când oamenii nu aveau instrumentele și tehnologia pentru a măcina. Au frecat orezul unul împotriva celuilalt în palmele lor în apă, îndepărtându-l astfel de murdărie și tărâțe. În zilele noastre, când tehnologia a avansat, în loc de „măcinare/lustruire” originală, verbul „spălare/clătire” este folosit și folosit mai mult.

Măcinarea/lustruirea orezului

1. Puneți orezul într-un castron și amestecați ușor sub apă curentă. Orezul are proprietatea de a absorbi rapid apa, astfel încât pentru a preveni mirosul sau fierberea după fierbere, turnăm imediat primul lot de apă cu impurități spălate. (În primul minut după înmuiere în apă, orezul absoarbe cea mai mare apă. Din aceleași motive, spălăm orezul în apă rece.

2. Frecați ușor orezul într-un castron din palme. Fricțiunea elimină alte impurități din orez. Cu toate acestea, trebuie să aveți grijă, deoarece utilizarea unei forțe prea mari va sparge boabele și le va degrada, ceea ce va afecta și gustul.

3. Clătiți din nou sub apă curentă.

4. Repetați punctele 2 și 3 de trei ori.

5. Clătiți orezul până curge apă limpede.

(Cu cât spălăm mai bine orezul, cu atât este mai bun gustul. Pe de altă parte, pierde substanțele nutritive prin clătirea perfectă. Prin urmare, este recomandat și un maxim de 4 până la 5 clătiri rămâne standardul.)

Rezerva de apa

După clătire, lăsați orezul într-un vas scufundat în apă curată (moale sau filtrată) timp de 30 minute până la 1 oră. Vara, când apa este mai caldă, timpul de înmuiere este mai scurt. Iarna, dimpotrivă.

După ce s-a scurs timpul de înmuiere, se toarnă apa printr-o sită și se lasă să se scurgă timp de aproximativ zece minute. Acoperiți orezul într-o sită cu o cârpă, astfel încât să nu se usuce din nou.

Urmează gătitul și măsurarea cantității exacte de apă. Orezul este scurs cu precizie, astfel încât cantitatea de apă să fie precisă și rezultatul gustului să fie satisfăcător.

Gătit orez

De obicei, orezul este gătit în aceeași cantitate (moale sau filtrată) de apă.

Dacă pregătim orez pentru sushi, vom reduce volumul cu zece la sută. După gătit, vom turna mai mult oțet peste el.

(Rețeta pentru orez cu oțet o puteți găsi în rețeta la Sushi Chirashi).

Dacă vrem să gătim orezul mai repede, începem să-l gătim în apă deja fiartă. Cu toate acestea, este mai bine să o gătiți rece. De asemenea, turnăm rece rece dacă gătim într-un aragaz pentru orez.

Dacă folosim o oală obișnuită pentru gătit, turnăm apă peste orez, acoperim cu un capac și fierbem peste un foc puternic. Când apa începe să fiarbă, stingeți flacăra și gătiți timp de 8 minute. După 8 minute, scoateți din flacără și descoperiți capacul și acoperiți oala cu un prosop de bucătărie. Se lasă să se răcească timp de 15 minute.

Orez finit

După 15 minute, amestecați ușor.

Notite importante

1. Folosim apă moale sau filtrată pentru gătit. Orezul gătit în apă tare este uscat. Apa de la robinet face ca orezul să-și piardă vitamina.