Am păstrat această amintire în memoria abatoarelor alături de bunica mea, care se afla la câțiva km de Dunajská Streda. Este legată de ea nu numai amintirea bunicii mele, copilăria mea, atmosfera unică din sat, ci mai ales gustul ei minunat. O facem astăzi, chiar dacă trăim în oraș, deoarece casa este doar acasă, dar tu o știi singur.

insulă

Materii prime

Notitele mele

Conectați-vă la Vary și notați-vă notele despre rețete.

Abordare

Curățăm genunchiul și picioarele de porc, pielea de porc de fire de păr, ștampile, alte impurități, spălăm bine. Puneți într-o oală mare, turnați apă rece, sare, adăugați 1 frunză de dafin, 15 bile de piper negru întreg, 8 bile de piper întreg nou, 1 ceapă decojită, 8 căței de usturoi curățați și gătiți încet timp de 90 de minute, colectați spuma, carnea trebuie să fie moale, dar nefiertă și nu trebuie să se dezintegreze, gătește piei și picioarele de porc în bulion pentru încă 30 de minute. Alegeți și lăsați totul să se răcească, alegeți carnea după numai două ore de gătit și dezosate. Se fierbe umărul în apă sărată cu condimente, ceapă și usturoi separat, după 30 de minute de gătit, se scoate și se lasă să se răcească. Scurgeți bulionul și îndepărtați grăsimea.

Tăiați umărul răcit la o dimensiune de 3x1 cm, altă carne și grasă în bucăți mai mici, pielea în benzi fine de aproximativ 1 cm lungime, puneți într-o oală mai mare, sare, condimentați cu piper negru măcinat, maghiran zdrobit, piper roșu măcinat - jeleul nu va fi anemic și piperul se adaugă după gust, se adaugă usturoi zdrobit, se toarnă bulionul la aproximativ 2,5 cm deasupra amestecului de carne și se amestecă bine. Amestecul trebuie condimentat și sărat, carnea va atrage gustul în sine, altfel gustul pal ar fi gata.

Umplem în manșonul presei, legăm capetele, în sate presa este încă gătită în celălalt bulion din ceaun, nu mai gătesc. Așez presa pe o tavă, o încarc cu o farfurie și o întorc regulat după 20 de minute, astfel încât să aibă o formă drăguță și carnea cu bulion să fie distribuită uniform. Lăsați-l să se răcească complet și puneți-l la frigider pentru 24 de ore. Nu trebuie introdus călduț sau înghețat, s-ar dezintegra în timpul felierii. Cantitatea dată este suficientă pentru 1 manșon push-up, dacă nu o am, o pun într-un vas de copt adânc, procedura este aceeași. Se servește cu ceapă, oțet și pâine proaspătă de casă. Dacă gătiți carnea într-o oală sub presiune, este suficient un timp de gătit de 45 de minute.