Mâncarea organică originală, produsă în Slovacia din cele mai vechi timpuri, a câștigat pe bună dreptate în registrul internațional al specialităților protejate.
Bryndza tradițională este o brânză vie de coacere făcută din laptele de oaie păscut pe poalele pure și pe pajiștile de munte.
Pașa de primăvară are un efect miraculos asupra oilor. Acest lucru se datorează literalmente hranei vii pășunate direct pe pășunile proaspete de primăvară, care sunt pline de enzime dătătoare de viață, vitamine și substanțe medicinale. Toate aceste aspecte pozitive se reflectă și în proprietățile vindecătoare crescute ale produselor din ovine, dar mai ales în bryndza. În plus față de conținutul mai ridicat de vitamine și substanțe biologic active, trecerea de la hrana alternativă de iarnă la primăvara vie se reflectă în principal în conținutul semnificativ crescut al celor mai importante substanțe grase - acizi grași omega-3, precum și acizi grași linoleici conjugați ( CLA), numită și „degresare” și are și efecte anticanceroase. Pe de altă parte, schimbarea furajului va reduce conținutul de acizi grași saturați - acidul miristic și acidul palmitic, ceea ce reduce și riscul de ateroscleroză. Prin această pășunat intensiv, produsele ovine obțin, de asemenea, un raport extrem de favorabil de omega-6: acizi grași omega-3 de 2,06: 1. bryndze.
Primăvara, iarba are cea mai mare rezistență, cei mai mulți nutrienți. Toate aromele și aromele pășunilor trec prin lapte în brânză.
Tipuri de bryndza produse
Brânza de oaie de piață se face fie din brânză de oaie pură, fie dintr-un amestec de brânză de oaie și vacă și este, de asemenea, împărțită în funcție de perioada de producție:
• Liptovská bryndza este fabricat numai din brânză de oaie forțată, trebuie să aibă un conținut de substanță uscată de 50%, un conținut de grăsime în substanță uscată de 50% și un conținut de sare de 1-2%.
• Bryndza de vară este făcută dintr-un amestec de bulgări de oaie și vacă și conține 40% substanță uscată, grăsimile din substanța uscată ar trebui să fie de 50% și conținutul de sare 1-2%.
• Brânza de vară cu conținut ridicat de grăsime este fabricată din brânză proaspătă de oaie și din brânză proaspătă, formată din lapte de vacă. Conține 46% substanță uscată, conținutul de grăsime în substanța uscată este de 50%, conținutul de sare 1-2%.
• Brânza de iarnă plină de grăsimi este făcută dintr-un amestec de brânză de oaie depozitată (butoi) și brânză proaspătă de lapte de lapte de vacă. Conținutul de substanță uscată este de 46%, conținutul de grăsime în materia uscată este de 40%, conținutul de sare de 2-3%.
În cazul brindei mixte, conținutul de brânză de oaie forfetară este de obicei de cel puțin 50%. Dacă bryndza este fabricată din lapte nepasteurizat, aceasta trebuie indicată pe ambalajul său.
REȚETE
Tarturi și umpluturi
Bryndza este de cele mai multe ori folosită ca tartă cu diverse ingrediente vegetale, condimente și carne sau ouă. Poate fi folosit și ca umplutură, de exemplu la castraveții înjumătățiți, ardei, mere, dar și la linte sau risotto. Bryndza este excelent în combinație cu cartofi noi, salată și secară. Nu trebuie să uităm mâncarea tipică slovacă, adică găluște de bryndza. Acestea ar trebui să fie făcute din cartofi cruzi, nu din făină.
Loin de căprioară umplut cu bryndza - 1 pachet (500 g) de foietaj se rostogolește pe o placă groasă de 3 - 4 mm și matrița este așezată pe spatele căprioarelor, astfel încât aluatul să se extindă peste marginea matriței, astfel încât după umplerea umpluturii poate fi înfășurată în ea. Radeți mărunt 5 ridichi curățate, tăiați o grămadă de ceapă pe roți și amestecați totul într-un castron cu 250 g de bryndza și 2 ouă. Întindeți jumătate din umplutură pe aluat într-o matriță și așezați doi cârnați înțepători (după gust), acoperiți 50 g de frunze de spanac și puneți cealaltă jumătate a umpluturii de bryndza pe ele. Îndoiți aluatul proeminent peste umplutură și apăsați-l împreună cu degetele pentru a-l conecta. Așezați matrița umplută într-un cuptor preîncălzit la 200 ° C și coaceți timp de 25-30 de minute. Lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 10 minute înainte de servire.
Demikat - 200 g de bryndza se amestecă cu ceapă rasă, rasca măcinată și piper roșu măcinat, se adaugă o lingură de unt și se toarnă 1,25 l de apă clocotită, în care s-au fiert cartofi, sau bulion de legume, se amestecă bine și se adaugă biban tocat. Se presară cu pâine cubulețe și pâine prăjită pe o farfurie.