Știți diferența dintre produsele din lapte acru? Este mai bun acidul sau kefirul? Iaurtul sau laptele acru beneficiază mai mult de sănătate? Gama de produse din lapte acru este foarte largă. Conform culturii utilizate (desemnarea diferitelor microorganisme utilizate în producția industrială), aceste specii de bază se disting.

kefir

Produse lactate acre

Produsele oxigenate sunt fabricate în principal din lapte de vacă, dar laptele de oaie sau de capră nu face excepție.

Iaurturi conțin o cultură de iaurt compusă din Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus și Streptococcus thermophilus. Iaurturile trebuie să aibă un conținut mai mare de substanță uscată decât laptele, așa că atunci când sunt preparate, laptele praf sau alte proteine ​​din lapte sunt adăugate în lapte sau se folosesc unele tehnologii speciale, cum ar fi îngroșarea laptelui.

Lapte de iaurt conține cultura iaurtului. Este fabricat din lapte fără a fi nevoie să mărească materia uscată.

Laptele acidofil laptele este îmbogățit cu o cultură de Lactobacillus acidophilus, care este recunoscută ca o cultură probiotică.

Chefir conține o cultură din boabe de chefir, Lactobacillus kefir sp. genul Leuconostoc, Lactococcus și Acetobacter cresc în condiții specifice. Boabele de kefir se caracterizează prin drojdie care fermentează lactoza (Kluyveromyces marxianus) și drojdie care nu fermentează lactoza (Saccharomyces omnisporus, Saccharomyces cerevisae și Saccharomyces exiguus).

Lapte de kefir conține cultura kefirului, dar are un număr mai mic de microorganisme vii decât kefirul.

Lapte acru (sau acru) conțin bacterii acid-lactice specifice, de exemplu, în producția de Zakysanka, așa-numitul cultura de bază (cremă), care este compusă din Lactococcus lactis, subsp. lactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum și Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris

Laptele fermentat sunt produse folosind drojdie, pot produce o cantitate mică de alcool în timpul producției lor.