Oamenii au început să prăjească și să bea diverse cereale cu mult timp în urmă, dar războiul și topitura au fost „ajutate” cel mai mult de război, în timpul căruia pur și simplu nu a existat cafea și multe alte alimente. Ceaiul de cafea este amintit de bunicii noștri, dar în zilele noastre este băut și de oameni care, din orice motiv, nu pot face cafea și încă le place gustul. Am abordat aceste cafele într-un mod similar. Beau câteva espresso în fiecare zi și îmi place gustul. Totuși, totul are limitele sale, am numărul maxim de cafele pe zi undeva la numărul trei. Așadar, căutam o băutură care să aibă gust de cafea, dar o puteam bea dincolo de espresso-ul meu obișnuit. Colegul Miro vrea să oprească complet cafeaua și să treacă la alternativele sale, Marek de la Zicco Café din Nitra este pur și simplu curios, la fel ca și colega sa Lucia. Din păcate, câștigătoarea participării la degustare nu a putut veni, așa că i-am trimis un pachet de cafea italiană pură de orz de la Lino’s Coffee Shop drept compensație.
Luni, 5 mai, am ținut o degustare în Café 002 de pe strada Dunajská din Bratislava. Am ales 9 tipuri diferite de cafea și am ales patru metode diferite de preparare. Desigur, există mult mai multe astfel de băuturi, dar la final am adăugat pe listă mărci locale și produse mai puțin cunoscute. Unele dintre produsele care nu fac parte din selecție au avut, de asemenea, o compoziție prea asemănătoare cu cele pe care le-am testat în cele din urmă. Din motive de completitudine, nici Ricoré nu face parte din selecție, deoarece conține o anumită proporție de cafea și, prin urmare, nu este cafea pură. În ceea ce privește degustarea în sine, am folosit rețetele exact conform instrucțiunilor producătorilor, nu am îndulcit sau suplimentat băuturile cu lapte (desigur, cu excepția cazului în care laptele și zahărul au fost o parte esențială a băuturii ca în frappé). Am aromatizat suplimentar unele dintre băuturi pentru a vedea cum își schimbă caracterul. Iată deci o prezentare generală.
Produse de cafea testate
1. Orzo Espresso
orz pur prăjit
măcinat pentru a fi folosit în espresso sau mocha
eșantion furnizat de www.bialetti.sk, poate fi achiziționat și la Lino’s Coffee Shop din Nitra, 500g pentru 150 SKK
2. Orzo Parma Noce Moscato
orz prăjit aromat cu nucșoară
măcinat pentru a fi folosit în espresso sau mocha
disponibil la Lino’s Coffee Shop din Nitra, 500g pentru 150 SKK
3. Menta Orzo Parma
orz prăjit condimentat cu mentă uscată
măcinat pentru utilizare în espresso sau mocha
disponibil la Lino’s Coffee Shop din Nitra, 500g pentru 150 SKK
4. Melta
orz prăjit, sfeclă de zahăr, secară și cicoare
sol la apă
disponibil în supermarketuri, 500g pentru 31 SKK
5. Cicoare
rădăcină de cicoare prăjită
sol la apă
disponibil de exemplu în Hypernova, 250g pentru 12,90 SKK
6. Ortografiat cu un trabuc
grâu de speltar prăjit cu adaos de rădăcină de cicoare
în formă instantanee
disponibil în Metro, 250g pentru 118 SKK
7. Špaldová
grâu de speltar prăjit
în formă instantanee
disponibil în magazinele ecologice, 50g pentru 67 - 89 Sk
8. Vitakáva
orz prăjit, secară și cicoare
în formă instantanee
disponibil în supermarketuri, 100g pentru 35.50 SKK
9. Cafea de soia
aroma de soia si cafea prajita
în formă instantanee
disponibil în magazinele ecologice, 220g pentru 36 SKK
Să ne pregătim
Preparatul în sine depinde în multe privințe de procesarea și măcinarea cafelei, din fericire alegerea este largă.
Moka
Bialetti a dezvoltat aparatul de mocha din aluminiu Orzo Express, special conceput pentru cafeaua de orz. Are un filtru mai mic decât mocha de cafea de aceeași dimensiune și, de asemenea, un filtru fin în recipientul superior împotriva sedimentelor, astfel încât băutura să nu fie nevoie să fie strecurată suplimentar. Orzo Express este produs în două dimensiuni, pentru 2 și 4 porții. Dispozitivul a fost achiziționat de pe www.bialetti.sk, preț în jur de 1.450 SKK.
Condițiile din timpul preparării nu au fost în întregime ideale, era disponibil doar un aragaz electric, pe care temperatura este mai puțin bine reglată decât pe un arzător cu gaz. Cu toate acestea, nu a fost un obstacol major (pot să fierb și lichid pe sticlă ceramică), așa că am condus câteva doze prin dispozitiv. În primul rând, să-l conduc și, de asemenea, să-l cunoască. Cafeaua de orz este preparată în acest aparat aproape în același mod ca și cafeaua din mocha obișnuită. Cu puțină practică, presupunerea ar putea fi încărcată în cobai. În Orzo Express am pregătit ambele cafele cu aromă de orz, una cu nucșoară, cealaltă cu mentă. Prima versiune avea un gust probabil prea prăjit și gustul de nucșoară a dispărut, dar băutura rezultată era încă destul de gustoasă. Dimpotrivă, al doilea, aromat cu mentă, s-a regăsit pe ultimul loc în evaluare. Atribute precum ceai de urzică, gusturi incompatibile, incompatibile, decoct din farmacie vorbesc de la sine. Imaginați-vă preparând ceai de cafea și mentă și îmbinând cele două băuturi într-una. Ugh, brr, hapchi ...
Espresso
Cafeaua de orz pură sau aromată poate fi preparată și într-o mașină de espresso, dar unii pași sunt diferiți de cafea. Cafeaua de orz este preparată din bucăți de cereale relativ mari și nu este măcinată în continuare. Este necesar să puneți mai mult amestec în filtru decât la espresso preparat din cafea, resp. cât de mult se va potrivi în filtru. Apoi, un pic de apă fierbinte trebuie să fie scurgeri scurt pe filtrul demontat și abia apoi instalat. Din acest moment, preparatul este același cu cel al cafelei, acoperiți ceașca și porniți mașina.
Personal, am fost cel mai sceptic cu privire la această metodă de preparare, mai ales din cauza mărimii bobului. Cu toate acestea, îmbibarea scurtă a amestecului înainte de instalarea filtrului funcționează în mod fiabil și chiar dacă băutura rezultată curge în ceașcă mult mai repede decât cafeaua, rezultatul este mai mult decât încurajator. Ciudat este că orzul produce și o spumă slabă, care are o culoare cenușie ciudată și nu rămâne pe pereții cupei după ce a băut. În ansamblu, acesta este cu siguranță modul în care vă puteți apropia cât mai mult de gustul cafelei. Cu siguranță un favorit al întregii degustări. (Desigur, puteți prepara și cafea de orz aromată într-un mod similar, doar vă rog, nu cea cu menta ...)
Levigarea
Unele dintre cafele testate nu erau potrivite pentru prepararea în mocha sau espresso, așa că le-am pregătit folosind metoda tradițională de infuzie. Nu este nimic de speculat în acest fel. Se toarnă amestecul de cafea într-o ceașcă, se toarnă apă fierbinte peste el, se lasă la infuzat și apoi se strecoară.
Așa că am luat Melta și Cigoria și am folosit procedura de pe ambalajul lor. Rezultatul nu a fost deloc convingător, chiar și după îndulcirea și completarea laptelui. După o altă căutare, m-am confruntat cu un proces complet diferit de preparare a acestor cafele, în care se prepară mai întâi materia primă, apoi se adaugă o linguriță de apă rece, întregul proces se repetă de 3 ori și apoi se toarnă cafeaua finită separat lapte încălzit. Această băutură se numește popular cafea albă, a fost făcută literalmente pe găleți și a băut toată ziua. Cred sincer că într-o astfel de întruchipare, ar putea fi câștigătorul întregului test, cu rețeta prescrisă, din păcate, s-a trezit pe coada evaluării.
Un capitol special a fost cafeaua din soia. L-am descoperit într-unul din magazinele ecologice, ambalajul dezvăluind doar aroma de soia prăjită și cafea. Mirosul amestecului pur era plăcut, dar băutura finită mai puțin. Am speculat cel mai mult despre ceea ce se află în spatele numelui de aromă de cafea. A gustat prea mult fruct. După caise în mod specific. „După pietrele de cais!”, A strigat cineva brusc. Nu știu dacă am ghicit compoziția misterioasă, dar această băutură este mai potrivită pentru coacere decât pentru băut. Oriunde, de exemplu, un burete este înmuiat în cafea. Dacă aveți orice altă utilizare, anunțați-ne.
Frappé
Multe dintre amestecurile de cafea sunt vândute sub formă solubilă sub formă de pulbere fină, ceea ce, desigur, le împiedică să fie utilizate într-un aparat de mocha sau espresso. După experiența anterioară cu Melta și Cigoria, nu am vrut să lăsăm nimic la voia întâmplării și am încercat frappé în schimb. Am alternat între Špaldová, Špaldová aromatizat cu cicoare și Vitakava. În ciuda eforturilor mele mamut și a agitatorului de plastic grecesc importat, nu am reușit să scot din aceste cafele o spumă mai capabilă. Dimpotrivă, ne-au răsplătit cu un gust excelent și am fost cu toții de acord că vom fi fericiți să înlocuim instant Nescafé cu, de exemplu, un Vitakava clar mai sănătos, care a devenit și câștigătorul întregului test. Are aproape aceeași compoziție ca Melta, dar gustul și aroma sunt echilibrate. De asemenea, este ideal pentru prepararea cafelei albe. Celelalte două testate (ortografiate și scrise cu cicoare) aveau un gust mai slab și mai puțin pronunțat, dar erau încă decente și au rămas printre favoritele întregii degustări.
Evaluare finală
Fie că vă decideți asupra oricărei metode de cafea sau de preparare, aveți destul de multe opțiuni pentru a bea o băutură cu adevărat delicioasă și în același timp să faceți ceva pentru sănătatea dumneavoastră. Unele dintre materiile prime din care este fabricată cafeaua conțin substanțe benefice, susțin digestia și excreția biliară. Unul dintre cele mai importante ingrediente, rădăcina de cicoare conține chiar inulina polizaharidică, care este utilizată, de exemplu, ca nutriție pentru diabetici. Multe dintre cafele au un gust specific și ar trebui luate ca un grup separat de băuturi, mai degrabă decât ca un substitut pentru cafea în sine.
Evaluarea noastră personală:
- Miro a decis că va opri calm cafeaua și va începe să bea orz sau Vitakava.
- Pentru Luciu Vitakava este un candidat pe care l-ar schimba pentru cafea.
- Marek nu a găsit o singură cafea care să se apropie de gustul cafelei, dar a descris totuși Vitakava și orzul pur ca fiind cele mai delicioase.
- Viktor de asemenea, nu renunță la popularul espresso în favoarea produselor din cafea, dar Vitakava sau orzul în aparatul de cafea mocha vor face cu siguranță din când în când.
Comentariile și observațiile dvs. cu alte cafele sunt bineînțeles binevenite, scrieți-ne în comentarii. Mulțumim, de asemenea, lui Tomáš de la Café 002 pentru că a oferit spațiul, precum și altor prieteni care au ajutat la găsirea ingredientelor.